상큼달콤 돼지고기 등심 키위말이 조림
상큼달콤 돼지고기 등심 키위말이 조림
새콤달콤 상큼한 그린키위로 맛을 낸 돼지고기 등심말이 조림
입 안 가득 퍼지는 상큼함! 그린 키위와 부드러운 돼지고기 등심이 만나 탄생한 특별한 조림 레시피입니다. 한 입 베어 물면 키위의 새콤달콤한 과즙이 팡 터지며 입맛을 돋웁니다. 아이들도 정말 좋아하는 맛이라 온 가족이 함께 즐기기 좋으며, 특별한 날 생일상이나 손님 접대 상차림에도 손색이 없습니다. 남은 키위 소스에 밥을 비벼 먹어도 별미랍니다. 그린키위에는 소화를 돕는 천연 효소 ‘액티니딘’이 풍부하여 육류 섭취 후 더부룩함을 해소하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
주재료- 그린 키위 3.5개
- 돼지고기 등심 130g
- 감자 전분(녹말가루) 1큰술
- 빨간 파프리카 20g
- 노란 파프리카 20g
- 식용유 2큰술
돼지고기 등심 밑간 재료- 청주 약간
- 고운 소금 1/3 작은술
- 후추 약간
상큼 그린 키위 소스 양념- 진간장 1큰술
- 집간장 1작은술
- 식초 1큰술
- 꿀 3큰술
- 청주 약간
- 고운 소금 1/3 작은술
- 후추 약간
상큼 그린 키위 소스 양념- 진간장 1큰술
- 집간장 1작은술
- 식초 1큰술
- 꿀 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 제스프리 그린 키위를 준비합니다.
Step 2
돼지고기 등심은 0.5cm 두께로 슬라이스하여 칼집을 얕게 내줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 식감이 부드러워집니다. 칼집을 낸 등심에 청주를 살짝 뿌려 잡내를 제거하고, 고운 소금과 후추로 골고루 밑간을 해주세요.
Step 3
밑간한 돼지고기에 감자 전분(녹말가루)을 골고루 묻혀 10~20분 정도 잠시 그대로 둡니다. 전분가루가 고기 표면에 얇게 코팅되어 구울 때 육즙을 잡아주고 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 4
그린 키위는 껍질을 벗긴 후, 반으로 갈라 4등분하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이 중 7조각은 고기말이에 넣을 용도로, 7조각은 완성 접시에 장식할 용도로 따로 준비합니다. 남은 키위는 소스를 만들 때 사용할 것이니 따로 모아둡니다.
Step 5
빨간 파프리카와 노란 파프리카는 깨끗이 씻어 씨를 제거한 후, 잘게 다져 준비합니다. 색감이 예뻐 요리의 비주얼을 살려줍니다.
Step 6
따로 모아둔 키위는 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아 즙을 냅니다. 갈아낸 키위 즙에 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 집간장 1작은술, 꿀 3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 상큼한 그린 키위 소스를 완성합니다.
Step 7
전분가루를 입힌 돼지고기 등심 위에 준비된 그린 키위 조각을 올리고, 고기의 양옆을 키위를 감싸듯이 오므리고 단단하게 눌러가며 돌돌 말아줍니다. 키위가 빠져나오지 않도록 꼼꼼하게 말아주는 것이 중요합니다.
Step 8
팬에 식용유 2큰술을 두르고 예열합니다. 말아둔 돼지고기 등심말이의 이음매 부분이 바닥으로 가게 하여 팬에 올립니다. 이렇게 하면 익으면서 말린 부분이 벌어지지 않습니다.
Step 9
중약불에서 등심말이를 굴려가며 모든 면이 노릇하게 익도록 골고루 구워줍니다. 겉면이 맛있게 익으면 풍미가 살아납니다.
Step 10
고기를 구웠던 팬에 미리 만들어 둔 그린 키위 소스를 붓고, 다져 놓은 빨간 파프리카와 노란 파프리카를 함께 넣습니다. 소스가 끓기 시작할 때까지 중불로 가열합니다.
Step 11
소스가 끓어오르면 노릇하게 구워진 등심말이를 팬에 넣습니다. 약불로 줄인 후, 팬에 있는 소스를 숟가락으로 떠서 등심말이 위에 끼얹어주면서 조립니다. 소스가 자작해지고 등심말이에 윤기가 돌 때까지 약 5~7분 정도 조려주면 됩니다.
Step 12
완성된 돼지고기 등심 키위말이 조림을 접시에 보기 좋게 둘러 담습니다. 팬에 남은 맛있는 키위 소스를 등심말이 위에 넉넉히 부어주고, 준비해둔 신선한 그린 키위 조각을 사이사이에 곁들여 담아내면 먹음직스러운 요리가 완성됩니다.
