상큼달콤! 귤 파운드케이크
상큼달콤! 귤 파운드케이크
집에서 즐기는 촉촉하고 향긋한 수제 귤 파운드케이크 레시피
명절이나 겨울철에 흔히 맛볼 수 있는 귤을 활용하여, 평범한 파운드케이크를 넘어선 특별하고 싱그러운 디저트를 만들어 보세요. 일반 파운드케이크보다 조금 더 정성이 필요하지만, 그만큼 풍부한 귤 향과 촉촉한 식감으로 여러분의 입맛을 사로잡을 거예요. 가정에서도 카페 부럽지 않은 맛있는 귤 파운드케이크를 완성해보세요!
기본 재료- 실온 버터 160g
- 실온 계란 160g (약 3~4개 분량)
- 설탕 160g
- 소금 2g
- 체 친 박력분 225g
- 탈지분유 25g (없으면 박력분으로 대체 가능)
- 귤 제스트 (귤껍질 갈은 것) 25g
- 베이킹파우더 6g
- 귤 과즙 60g
- 토핑용 귤 (취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량해 주세요. 탈지분유가 없으시다면 같은 양의 박력분으로 대체하시면 됩니다. ‘귤 제스트’는 깨끗하게 씻은 귤의 껍질 부분을 얇게 벗겨내어 잘 말린 뒤 곱게 갈아 준비한 것으로, 시판 제품이 있는지 확실하지 않지만 없다면 생략하셔도 무방합니다. 다만, 귤 제스트를 넣으면 귤 본연의 향이 더욱 풍부해져 귤 파운드케이크의 매력을 한층 더 살릴 수 있어요. 귤 과즙은 넉넉하게 짜서 준비하시는 것이 좋으며, 남은 과즙은 신선한 과일 주스로 즐기시면 됩니다! 토핑용 귤은 파운드케이크 반죽 안에 넣을 귤과 겉에 장식할 귤을 구분하여 준비해 주세요. 반죽에 넣을 귤은 한 입 크기로 적당히 잘라 밀가루 옷을 살짝 입혀주세요. 이 과정을 거치면 귤 조각들이 구워지는 동안 반죽 아래로 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
볼에 부드럽게 풀어질 정도로 실온에서 충분히 말랑해진 버터를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 버터가 크림처럼 부드러워지면 설탕과 소금을 넣고 다시 한번 휘핑합니다. 이후 계란을 2~3회에 나누어 천천히 추가하며 분리되지 않도록 충분히 휘핑해주세요. (계란은 알끈을 제거하고 노른자와 흰자를 분리하여 넣으면 분리 현상을 방지하는 데 더욱 도움이 됩니다.) 계란이 버터와 잘 섞여 아이보리색의 크림 상태가 되면, 체 친 박력분과 탈지분유, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
Step 3
가루류가 날리지 않고 반죽에 적당히 수분감을 머금었다 싶을 정도로만 섞인 상태에서 귤 과즙을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
반죽에 날가루가 거의 보이지 않게 되면, 밀가루 옷을 입힌 토핑용 귤 조각들을 넣고 주걱을 이용해 반죽 전체에 고르게 섞어줍니다. 이때 반죽을 너무 치대듯이 섞기보다는, 주걱으로 11자를 그리듯이 긋거나 볼의 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯이 살살 섞어주어야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
200도로 예열된 오븐에 파운드케이크 반죽을 담은 틀을 넣고 약 10분간 윗면을 구워주세요. 그동안 오븐에 넣을 토핑용 귤을 준비합니다. 겉껍질은 벗기지 않고 귤을 하나하나 분리하여 냄비에 넣고 설탕물에 졸여줍니다. 이 과정은 케이크의 맛보다는 시각적인 아름다움을 더해주는 과정이며, 생략해도 괜찮습니다. 만약 졸이는 과정을 진행하신다면, 냄비 안의 내용물을 절대 젓지 마세요. 설탕 결정이 생길 수 있습니다. 대신 냄비를 잡고 원을 그리듯이 부드럽게 흔들어 섞어주세요. 시럽이 어느 정도 졸아들면, 젓가락 등을 이용해 귤을 조심스럽게 뒤집어주며 골고루 졸여줍니다.
Step 6
10분간의 오븐 구이가 끝나면 파운드케이크 윗면이 살짝 굳어 있을 거예요. 이때 버터나 오일을 살짝 묻힌 칼을 이용해 케이크 가운데 부분을 길게 그어주세요. 이렇게 하면 구워지는 동안 윗면이 터져 나오면서 예쁜 모양을 만들 수 있습니다. 윗면에 장식할 귤을 올릴 경우에는, 가운데 금을 낸 부분에 추가로 사선으로 칼집을 더 내어 귤이 살짝 박히도록 자리를 만들어 줍니다. 옆에 있는 작은 케이크는 10분도 안 되어 옆구리가 터져버렸는데, 만약 오란다 틀처럼 작은 틀을 사용하실 경우 윗면 굽는 시간을 조금 더 짧게 조절해 주세요. 이후 오븐 온도를 180도로 낮추고 약 40분간 더 구워줍니다.
Step 7
구워진 파운드케이크를 틀에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 사진 속 작은 케이크처럼 옆면이 터져버린 것도 매력이라면 매력이지만, 좀 더 깔끔하고 예쁜 비주얼을 원하신다면 케이크 윗면에 슈가파우더를 뿌리거나, 귤 또는 살구잼을 얇게 발라 코팅해주면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 저는 너무 달아지는 것을 피하기 위해 이 상태로 마무리하고 바로 포장했답니다. 촉촉하고 향긋한 귤 파운드케이크, 맛있게 즐기세요!
