삼각 깻잎전: 향긋한 깻잎과 육즙 가득한 동그랑땡 속의 환상적인 만남
삼각 깻잎전: 향긋한 깻잎과 육즙 가득한 동그랑땡 속의 환상적인 만남
황금 비율! 삼각 깻잎전 동그랑땡 반죽 만들기 완벽 가이드
향긋한 깻잎 속에 꽉 찬 동그랑땡 소가 든 삼각 깻잎전은 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋아요. 깻잎의 은은한 향과 고기의 풍미가 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 매력을 선사합니다. 이 레시피의 동그랑땡 속은 고추전이나 표고버섯전 등 다른 전에도 활용할 수 있어 더욱 실용적이랍니다. 깻잎이 부족하더라도 걱정 마세요! 남은 속 재료는 계란물에 묻혀 부쳐내면 맛있는 동그랑땡이 완성되니, 다양하게 전을 즐겨보세요.
깻잎전 재료- 돼지고기 다짐육 400g (기름기가 적은 부위 추천)
- 신선한 깻잎 60g (약 2팩)
- 연두부 또는 순두부 1모 (물기 제거용 면포 필수)
- 청양고추 6개 (매운맛 조절 가능)
- 홍고추 2개 (장식용, 선택 사항)
- 당근 1/3개 (곱게 다져주세요)
- 양파 1/2개 (작은 크기, 곱게 다져주세요)
- 부침가루 3종이컵 (약 300g)
- 계란 4개 (전 부칠 때 사용)
- 식용유 넉넉하게 (부침용)
- 소금 (간 맞추기용)
- 식초 (깻잎 세척용)
동그랑땡 반죽 속재료- 계란 2개
- 부침가루 1/2종이컵 (약 50g)
- 소금 0.5 작은술
- 굴소스 1 큰술
- 후추 약간
- 계란 2개
- 부침가루 1/2종이컵 (약 50g)
- 소금 0.5 작은술
- 굴소스 1 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 두부의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요해요. 으깬 두부를 면포에 넣고 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 빼주세요. 이렇게 해야 반죽이 질어지지 않고 모양을 잘 유지할 수 있습니다.
Step 2
깻잎은 꼭지를 잘라내고 흐르는 찬물에 헹궈주세요. 그 다음, 볼에 찬물을 넉넉히 붓고 식초를 두 바퀴 정도 둘러 깻잎을 5분간 담가주세요. 식초물이 깻잎의 잡내를 제거하고 더욱 신선하게 만들어 줍니다.
Step 3
식초물에서 건진 깻잎은 다시 한번 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주어야 나중에 속 재료를 넣고 부칠 때 물기가 나오지 않아 좋습니다.
Step 4
당근과 양파는 아주 곱게 다져 준비합니다. 청양고추는 매운맛을 좋아하시면 그대로 사용하시고, 아이들과 함께 먹거나 매운맛을 줄이고 싶다면 씨를 제거하거나 갯수를 줄여서 사용하세요.
Step 5
돼지고기 다짐육은 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주세요. 준비한 다진 채소(당근, 양파, 청양고추)와 물기를 꼭 짠 두부를 커다란 볼에 모두 담아주세요.
Step 6
이제 동그랑땡 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 계란 2개, 부침가루 1/2종이컵, 소금 0.5 작은술, 굴소스 1 큰술, 그리고 후추를 약간 넣고 손으로 조물조물 잘 섞어가며 치대어 주세요. 끈기가 생길 때까지 충분히 섞어주어야 재료들이 잘 뭉칩니다.
Step 7
넓은 그릇에 부침가루 3컵을 넉넉하게 부어주세요. 이제 깻잎에 동그랑땡 소를 채울 준비를 합니다.
Step 8
물기를 뺀 깻잎의 거친 면(뒷면)이 위로 오도록 놓고, 앞뒤로 부침가루를 얇게 묻혀 가볍게 털어내주세요. 준비된 동그랑땡 반죽을 깻잎의 중앙, 거친 부분 위에 삼각형 모양으로 보기 좋게 올려 모양을 잡아줍니다.
Step 9
깻잎의 둥근 양쪽 끝부분을 속 재료 위로 살짝 접어 올려주세요. 이렇게 하면 속 재료가 밖으로 새어 나오지 않도록 단단하게 고정됩니다.
Step 10
이제 깻잎의 뾰족한 나머지 부분을 접어 삼각형 모양을 완성합니다. 속 재료가 삐져나오지 않도록 잘 눌러가며 모양을 잡아주세요.
Step 11
이런 방식으로 모든 깻잎에 속 재료를 채워 삼각형 모양으로 만들어 주세요. 이제 모양이 잡힌 깻잎을 계란물에 담가 튀기듯이 부쳐낼 차례입니다.
Step 12
다른 볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 소금을 세 꼬집 정도 넣어 잘 풀어 계란물을 만들어 주세요. 소금 간을 살짝 하면 계란 비린내도 잡아주고 전의 풍미를 더해줍니다.
Step 13
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주고, 불은 약불로 유지하며 팬을 예열해주세요. 센 불에 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 14
만들어 둔 삼각형 깻잎전을 계란물에 앞뒤로 푹 담갔다가 꺼내세요. 계란물이 너무 많이 흐르지 않도록 잠시 팬에 닿기 직전에 살짝 기울여 여분의 계란물을 제거한 후, 예열된 팬에 조심스럽게 올려주세요.
Step 15
장식용 홍고추도 모양을 내어 하나씩 올려주세요. 홍고추가 떨어지지 않도록 깻잎 앞면에 계란물을 살짝 묻혀가며 팬에 올려주면 더욱 예쁘게 완성됩니다. 나머지 깻잎전도 같은 방법으로 팬에 올려주세요.
Step 16
전이 익으면서 기름이 자글자글 끓기 시작하면 뒤집어 주세요. 이때, 주걱으로 깻잎전의 가장자리를 살짝씩 눌러주면 장식한 홍고추가 떨어지지 않고 잘 붙어 있게 됩니다. 노릇하게 양면을 익혀주세요.
Step 17
잘 부쳐진 깻잎전을 키친타월 위에 올려 기름기를 살짝 빼주면, 먹음직스러운 삼각 깻잎전 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
