사과 조청: 꿀처럼 달콤하고 건강한 천연 감미료
사과 조청: 꿀처럼 달콤하고 건강한 천연 감미료
시간은 반으로, 건강은 두 배로! 꿀맛 나는 사과 조청 만드는 비법
명절 선물로 받은 풍성한 사과, 그냥 두기 아깝다면 건강에도 좋고 사과도 알뜰하게 사용할 수 있는 사과 조청을 만들어 보세요! 꿀처럼 부드럽고 깊은 단맛은 물론, 새콤한 맛은 잡아내고 만드는 시간은 절반으로 줄여 깔끔하게 완성하는 방법을 알려드립니다. 사과로 만드는 맛있는 조청 레시피, 이 영상이 큰 도움이 되기를 바랍니다.
주재료- 사과 4kg
- 찹쌀 1kg
- 식초 종이컵 1/2컵
- 엿기름 1kg
- 물 5L
- 식혜에 추가할 설탕 3큰술
조리 방법
Step 1
① 사과 깨끗하게 손질하기: 먼저 사과를 종이컵 반 컵 분량의 식초를 푼 물에 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 사과의 꼭지 부분까지 꼼꼼하게 세척할 수 있고, 눈에 보이지 않는 이물질 제거에도 효과적입니다. 10분 후 사과를 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 반으로 가른 뒤, 압력솥에 넣고 물 1L를 부어 삶아줍니다. 압력솥 추가 돌기 시작하면 5분간 더 가열하여 사과가 완전히 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요.
Step 2
② 엿기름 불리기 & 찹쌀 불리기: 엿기름 1kg에 물을 붓고 약 1시간 동안 충분히 불려주세요. 엿기름이 잘 불려져야 나중에 치댈 때 덩어리 없이 부드럽게 풀어집니다. (팁: 시판 엿기름 티백을 사용하면 더욱 편리하게 엿기름 물을 우려낼 수 있습니다.) 엿기름을 불리는 동안 찹쌀 1kg도 30분간 깨끗하게 씻어 불려 준비해주세요. 곧 식혜를 만들 과정이 있으니 찹쌀은 불려두는 것이 좋습니다.
Step 3
③ 엿기름 물 짜기 & 사과즙 내기: 불린 엿기름은 면포나 보자기 등에 담아 물기를 여러 번 힘차게 짜주세요. 물을 더 추가하여 엿기름 물의 양을 늘릴 수도 있지만, 물이 많아질수록 끓이는 시간이 길어져 조청 만드는 효율이 떨어질 수 있습니다. 엿기름 건더기가 나올 수 있으니, 마지막에는 고운 체에 한번 걸러 맑은 엿기름 물만 준비해주세요. 압력솥에서 삶은 사과는 뜨거울 때 으깨준 후, 고운 체에 밭쳐 숟가락 등으로 눌러가며 맑은 사과즙을 짜냅니다. 사과 건더기가 즙에 섞이지 않도록 꼼꼼하게 걸러주세요. 또한, 삶은 사과 건더기는 면포에 다시 담아 짜놓은 엿기름 물에 넣고 한번 더 주물러 남아있는 사과즙까지 최대한 짜내줍니다. (참고: 사과 삶을 때 넣은 물 1L와 엿기름 불릴 때 사용한 물 4L, 총 5L의 물만 사용했습니다.)
Step 4
④ 엿기름물과 사과즙으로 식혜 만들기: 30분간 불린 찹쌀로 지은 찰밥에, 앞서 치대서 걸러낸 맑은 엿기름 물과 사과즙을 모두 부어 잘 섞어줍니다. 식혜 양이 넉넉하게 나올 예정이므로, 발효를 촉진하고 단맛을 더하기 위해 설탕 3큰술을 넣어줍니다. 설탕을 넣으면 식혜 발효가 더 빨라져 결과적으로 식혜 완성 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
⑤ 완성된 식혜 물만 깔끔하게 걸러내기: 이제 밥알과 엿기름 건더기가 섞인 식혜를 다시 치대는 번거로움 없이, 넓은 체에 밭쳐 숟가락으로 밥알을 가볍게 눌러주며 맑은 식혜 물만 걸러냅니다. 걸러진 식혜 물은 혹시 모를 찌꺼기를 제거하기 위해 고운 체로 한번 더 걸러주면 더욱 깔끔합니다. 앞으로 완성된 식혜를 사용할 때에도 이 방법을 활용하면 편리합니다.
Step 6
⑥ 사과 조청 끓이기: 마지막 단계로, 깔끔하게 걸러낸 사과즙과 식혜 물을 냄비에 옮겨 담고 센 불에서 약 3시간 동안 끓여줍니다. 끓이는 중간에 생기는 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내주세요. 3시간 후, 불을 약불로 줄이고 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주며 30분에서 40분 정도 더 졸여주면 맛있는 사과 조청이 완성됩니다.
