Step 1

먼저 맛있는 간장 소스물을 만들 거예요. 냄비에 물, 진간장, 맛술, 황설탕, 아가베 시럽(또는 올리고당), 통후추, 통마늘, 생강, 사과 조각, 대추, 대파, 양파, 말린 베트남 고추를 모두 넣고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 끓어오르면 바로 중약불로 줄여 15~20분 정도 더 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 30분간 그대로 두어 맛을 더한 뒤, 완전히 식혀주세요.

Step 2

새우 손질 시간이에요. 새우는 체에 밭쳐 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 그리고 가위를 이용해 새우의 긴 수염과 다리를 깔끔하게 잘라주세요. 이때 머리 부분의 뾰족한 뿔도 조심해서 제거해주세요. 물기를 뺀 새우는 밀폐 용기에 담아 신선실에서 1시간 정도 보관하며 차갑게 준비해주세요.

Step 3

차갑게 식힌 간장 소스물을 체에 걸러 맑은 소스만 준비합니다. 이 소스를 새우가 담긴 용기에 부어주세요. 하지만 바로 숙성시키지는 않고요! 이 소스물을 다시 냄비에 옮겨 담아 잠시 끓여준 뒤, 새우는 다시 신선실에 넣어 차갑게 보관합니다.

Step 4

Step 5

이제 사과향이 가득 배인 소스물을 완전히 식힌 후, 끓였던 사과는 건져내 주세요. 맑은 사과향 소스물만 새우가 담긴 용기에 부어주세요. 이제 하룻밤(최소 8시간) 동안 냉장고에서 맛있게 숙성될 시간을 주세요.

Step 6

다음날, 새우에서 나온 물기를 따라낸 뒤, 간장 소스물을 다시 냄비에 옮겨 한 번 더 끓여 완전히 식혀줍니다. 이렇게 하면 보존 기간을 늘릴 수 있어요. 완전히 식힌 소스물을 새우가 완전히 잠기도록 다시 부어주세요. 이제 냉장고 (김치냉장고가 있다면 더욱 좋습니다!)에서 하루 더 숙성시켜주세요.

Step 7

{주의하세요!} 사과를 넣고 끓인 간장 소스물은 시간이 지나면 약간의 침전물이 생길 수 있어요. 새우에 간장 소스를 부을 때는 바닥에 가라앉은 침전물은 피하고 맑은 부분만 살살 부어주세요. 침전물은 따로 버리는 것이 좋습니다.

Step 8

새우장을 담근 지 일주일이 지난 모습이에요. 새우에 간장 맛이 골고루 잘 배어들어 먹음직스럽답니다!

Step 9

이제 근사한 장식을 해볼까요? 홍로 사과를 이용해 예쁜 모양을 만들어 볼게요. 사과를 먼저 반으로 잘라주세요. 이때 바닥에서 0.5cm 정도 남겨두고 썰어야 모양이 유지됩니다. 이제 사과를 눕혀 포를 뜨듯이 곡선 모양으로 칼집을 내어주세요. 얇게 썰수록 모양이 더 예뻐요.

Step 10

칼집 낸 사과 조각들을 서로 반대 방향으로 살짝 비틀어주세요. 흰 부분과 붉은 부분이 교차하며 보이도록 하면 더욱 아름다운 꽃 모양을 연출할 수 있습니다.

Step 11

완성된 새우장을 접시에 보기 좋게 담고, 간장 소스 2큰술을 살짝 뿌려주세요. 얇게 썬 청양고추와 홍고추를 원형 모양으로 보기 좋게 올리고, 미리 만들어 둔 장식용 사과를 옆에 예쁘게 배치합니다. 이렇게 사과향을 가득 담은 특별한 새우장 완성입니다! ㅎㅎ

Step 12

다음 날, 이 맛있는 간장새우를 활용해 달걀말이 초밥과 간장새우 초밥을 만들어 보았어요. 초밥에 곁들일 단촛물은 사과식초 1 : 소금 0.2 : 매실액 0.5 비율로 만들어 사용했습니다.