비린내 없이 맛있는 순살 고등어조림
비린내 없이 맛있는 순살 고등어조림
집밥의 정석! 실패 없이 누구나 좋아하는 순살 고등어조림 황금 레시피
여름 제철 채소인 싱그러운 상추와 함께 즐기는 고등어조림은 밥도둑이 따로 없어요! 갓 지은 따뜻한 밥 위에 고등어조림 양념이 쏙 배어든 부드러운 살을 얹고, 향긋한 상추쌈으로 한 입 가득 즐겨보세요. 텃밭에서 직접 기른 풍성한 상추 덕분에 올여름 저희 집 식탁에는 언제나 상추쌈이 빠지지 않는데요, 제육볶음, 쌈장과 더불어 고등어조림 상추쌈은 빼놓을 수 없는 여름 단골 메뉴랍니다. 신선한 고등어와 맛깔스러운 양념이 어우러져 입맛 없을 때도 훌훌 넘어가니 꼭 한번 만들어 보세요!
주재료- 순살 고등어 1마리 (반으로 자르기)
- 양파 1/2개 (굵게 채썰기)
- 대파 1대 (흰 부분은 어슷썰기, 초록 부분은 어슷썰기)
조리 방법
Step 1
조림 냄비 바닥에 굵직하게 채 썬 양파 1/2개를 깔아주세요. 양파를 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 은은한 단맛을 더해줍니다. 이어서 대파 흰 부분을 어슷하게 썰어 함께 넣어줍니다.
Step 2
가운데 뼈가 없어 먹기 편한 순살 고등어 1마리를 반으로 잘라 준비합니다. 손질한 고등어를 냄비에 겹치지 않도록 차곡차곡 올려주세요. 뼈가 있는 고등어를 사용하실 경우, 뼈 부분을 깨끗하게 제거한 후 사용하시면 됩니다.
Step 3
이제 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 볼에 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 1/2작은술, 그리고 물 2컵을 모두 넣고 숟가락으로 고루 섞어 양념장을 완성합니다. 만들어진 양념을 고등어와 채소 위에 골고루 부어줍니다.
Step 4
센 불로 끓이기 시작합니다. 냄비를 가스레인지에 올리고 처음에는 센 불에서 뚜껑을 덮은 채로 끓여주세요. 이렇게 하면 재료의 맛이 빠르게 우러나고 고등어의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 5
국물이 전체적으로 팔팔 끓어오르면 불을 중불 또는 약불로 줄여 졸여줍니다. 불 조절을 통해 양념이 타지 않고 고등어에 깊숙이 스며들도록 시간을 조절하는 것이 중요합니다. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
양념이 고등어에 충분히 배어들고 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. 원하는 농도가 될 때까지 은근하게 끓여주시면 밥반찬으로 딱 좋은 맛있는 고등어조림이 완성됩니다.
Step 7
마지막으로, 어슷 썰어둔 대파 초록 부분과 청양고추 2개를 보기 좋게 올려줍니다. 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 느끼함도 잡아주고 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 뚜껑을 덮고 잠시 더 익히면 향긋한 고등어조림이 완성됩니다.
