부추 겉절이와 함께 즐기는 한우 등심구이
부추 겉절이와 함께 즐기는 한우 등심구이
풍미 가득! 한우 등심구이와 상큼한 부추 겉절이 레시피
매일 뭘 먹을지 고민이라면, 오늘은 특별하게 한우 등심구이에 상큼한 부추 겉절이를 곁들여 보세요. 쌈 채소와 함께 먹어도 맛있지만, 직접 만든 부추 겉절이와 함께하면 풍미가 배가됩니다. 온 가족이 즐기기 좋은 간단하면서도 근사한 한 끼 식사를 완성해보세요.
주재료- 한우 등심 500g
등심 밑간 양념 (불고기 소스)- 양조 간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1/2큰술 (선택 사항)
부추 겉절이 양념- 부추 1줌 (약 150-200g)
- 까나리 액젓 1큰술
- 다진 마늘 1/4큰술 (선택 사항)
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 약간 (솔솔 뿌릴 용도)
- 양조 간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1/2큰술 (선택 사항)
부추 겉절이 양념- 부추 1줌 (약 150-200g)
- 까나리 액젓 1큰술
- 다진 마늘 1/4큰술 (선택 사항)
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 약간 (솔솔 뿌릴 용도)
조리 방법
Step 1
먼저 등심구이의 풍미를 더해줄 밑간 양념(불고기 소스)을 만듭니다. 볼에 양조 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 그리고 매실청 1/2큰술(선택 사항)을 넣고 골고루 섞어주세요. 간은 기호에 맞게 조절하시면 좋습니다. 마치 제사상에 올리는 꼬치구이의 양념처럼요. 만약 밑간 양념 만드는 것이 번거롭다면, 신선한 등심에 소금과 후추만으로 간을 해서 구워도 아주 맛있습니다.
Step 2
이제 한우 등심에 칼집을 넣어줄 차례입니다. 칼집은 고기의 육질을 부드럽게 하고 양념이 잘 배도록 도와줍니다. 정육점에서 고기를 구입할 때 ‘칼집을 넣어주세요’라고 요청하시면 편리하게 손질된 고기를 받을 수 있습니다. 집에서 직접 칼집을 낼 경우에는, 고기 결의 직각 방향으로 0.5cm 간격으로 얕게 넣어주세요.
Step 3
칼집 낸 등심에 미리 만들어둔 밑간 양념을 골고루 발라 재워둡니다. 약 20분에서 30분 정도 재워두면 양념이 적당히 배어들고, 시간이 있다면 하루 전날 미리 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 고기를 더욱 부드럽게 만들고 싶다면, 배나 사과, 혹은 양파를 갈아 즙을 내어 양념에 함께 섞어 재우는 것도 좋은 방법입니다.
Step 4
등심이 양념에 재워지는 동안, 신선한 부추를 깨끗하게 씻어 겉절이 준비를 합니다. 부추는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 제거해주세요. 부추 겉절이를 할 때는 너무 굵은 부추보다는 잎이 작고 연한 부추를 사용하면 식감과 맛이 더 좋습니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 부추는 먹기 좋은 크기(약 5~7cm 길이)로 썰어줍니다. 넓은 볼에 부추를 담고, 고춧가루 1큰술, 까나리 액젓 1큰술, 다진 마늘 1/4큰술(선택 사항), 참기름 1큰술을 넣은 후, 너무 세게 치대지 말고 살살 버무려 겉절이를 완성합니다. 겉절이는 바로 무쳐 먹는 것이 가장 맛있으므로, 먹을 만큼의 양만 준비하는 것이 좋습니다.
Step 6
이제 양념에 잘 재워진 등심을 구울 차례입니다. 달궈진 팬이나 그릴에 등심을 올리고 구워주세요. 양념이 되어 있기 때문에 처음에는 중불에서 굽다가, 타지 않도록 불을 약불로 줄여 속까지 천천히 익히는 것이 좋습니다. 고기가 타지 않도록 주의하며 구워주세요.
Step 7
아이들이 먹을 경우에는 고기를 조금 더 바싹 익혀주는 것이 좋습니다. 굽는 정도는 개인의 취향이나 함께 먹는 사람의 선호도에 따라 조절해주세요. 익으면서 나오는 육즙을 가두기 위해 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다.
Step 8
잘 구워진 등심구이를 접시에 담아내기 전에, 미리 준비해둔 부추 겉절이를 접시 한쪽에 보기 좋게 담고 그 옆에 따뜻하게 구워진 등심구이를 함께 올려냅니다.
Step 9
푸짐하게 쌈을 싸 먹는 것도 물론 맛있지만, 가끔은 이렇게 상큼한 부추 겉절이와 고소한 등심구이를 함께 즐겨보세요. 부추와 소고기는 궁합이 아주 좋아 영양적인 면에서도 시너지 효과를 낼 수 있습니다. 맛과 건강을 모두 챙기는 특별한 식사를 완성해보세요.
