부서지지 않는 맛있는 감자조림
부서지지 않는 맛있는 감자조림
김진옥 요리가 좋다 | 실패 없이 만드는 맛있는 감자조림 레시피
제철 맞아 맛이 오른 감자로 맛있는 반찬을 만들어 보세요! 감자조림을 할 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 만드는 비법을 알려드립니다. 감자조림을 할 때 감자의 전분기를 제거하는 것이 중요한데요, 찬물에 헹궈 전분기를 빼준 후, 소금과 올리고당에 미리 재워두면 감자가 단단해져 조리 과정에서 부서지지 않습니다. 큼직하게 썰어 간장 양념에 조려내면 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 근사한 요리가 완성됩니다. 올리고당이 들어가 달콤함까지 더해져 누구나 좋아하는 맛이에요. 조리 시간을 조절하여 취향에 맞는 식감으로 즐겨보세요!
주재료- 감자 5개
- 양파 1개
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 2큰술
- 간장 5큰술
- 후춧가루 약간
- 미림 (맛술) 2큰술
- 소금 1/2큰술
- 올리고당 3큰술
- 참기름 1큰술
- 깨 1큰술
조리 방법
Step 1
1. 감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 한입 크기로 비슷한 크기로 썰어주세요. 감자 크기를 일정하게 썰어야 조릴 때 골고루 익힐 수 있습니다. 썰어놓은 감자는 흐르는 찬물에 2~3번 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 완전히 빼줍니다.
Step 2
2. 전분기를 뺀 감자는 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 조림할 팬에 담아주세요. 여기에 소금 1/2큰술과 올리고당 3큰술을 넣고 감자에 양념이 골고루 배도록 잘 버무려 10분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 감자에서 수분이 빠져나오는데, 이 수분을 그대로 활용하여 조림할 것입니다. 이렇게 미리 소금과 올리고당에 절이는 과정이 감자가 부서지지 않게 하는 핵심 비법입니다. 또한, 이 과정에서 나온 수분 덕분에 따로 물을 추가하지 않고도 조림을 할 수 있습니다.
Step 3
3. 양파는 큼직하게 썰어 준비한 후, 볶기 좋도록 가닥가닥 풀어줍니다.
Step 4
4. 10분간 절여진 감자가 있는 팬에 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 간장 5큰술, 후춧가루 약간, 미림 2큰술을 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 5~6분간 졸여줍니다. 중간에 한두 번씩 재료를 뒤적여 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 5~6분 후 양파를 넣고 2~3분 더 볶아줍니다. 이어서 다진 파 2큰술을 넣고 한 번 가볍게 섞어준 뒤, 참기름 1큰술과 깨 1큰술을 넣고 마지막으로 한 번 더 뒤적인 후 불을 꺼주세요. 맛을 보고 기호에 따라 간장이나 올리고당을 추가하여 간을 맞춰주세요. 만약 간이 짜게 느껴진다면 물을 약간 추가하고 조금 더 볶아주면 됩니다. 인덕션을 사용할 경우, 불 세기를 센 불로 유지하고 볶는 시간을 조금 더 늘려주세요. 감자의 썰린 크기나 불의 세기에 따라 볶는 시간을 조절하는 것이 중요합니다. 맛있게 즐기세요!
