부산 명물! 새콤달콤 비빔당면
부산 명물! 새콤달콤 비빔당면
추억의 맛, 부산 깡통시장에서 즐기던 특별한 비빔당면 레시피
부산 깡통시장의 명물 길거리 음식을 집에서 재현해보세요! 쫄깃한 당면에 신선한 채소 고명을 듬뿍 올리고, 새콤달콤한 특제 양념장에 비벼 먹는 매력적인 요리입니다. 입맛을 돋우는 식초 한 스푼이 비빔당면의 맛을 더욱 깔끔하고 산뜻하게 만들어 줄 거예요. 복잡한 과정 없이도 근사한 한 끼 식사나 별미로 손색이 없습니다.
주재료- 건당면 200g
- 당근 1/4개 (약 30g)
- 애호박 1/2개 (약 50g)
- 부추 1줌 (약 30g)
- 소금 약간 (채소 볶을 때)
- 참기름 약간 (당면 코팅용)
- 식용유 약간 (채소 볶을 때)
매콤달콤 비빔 양념장- 진간장 2큰술 (30ml)
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술 (30ml)
- 고춧가루 2큰술 (20g)
- 설탕 1큰술 (15g)
- 올리고당 1큰술 (15g)
- 식초 1큰술 (15ml) – 새콤한 맛을 더해줘요!
- 다진 마늘 1큰술 (10g)
- 다진 대파 1큰술 (15g)
- 참기름 약간 (1 작은술)
- 통깨 약간 (1 작은술, 마무리용)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술 (30ml)
- 고춧가루 2큰술 (20g)
- 설탕 1큰술 (15g)
- 올리고당 1큰술 (15g)
- 식초 1큰술 (15ml) – 새콤한 맛을 더해줘요!
- 다진 마늘 1큰술 (10g)
- 다진 대파 1큰술 (15g)
- 참기름 약간 (1 작은술)
- 통깨 약간 (1 작은술, 마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 당면을 준비해주세요. 쫄깃한 식감을 위해 미지근한 물에 최소 30분 이상 충분히 불려줍니다. 불린 당면은 김이 나지 않도록 먹기 좋은 크기로 두세 번 가위로 잘라주면 조리 시 편리해요.
Step 2
냄비에 넉넉한 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비해둔 당면을 넣고, 당면이 투명하고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 삶아줍니다. (당면 종류에 따라 삶는 시간은 조절해주세요.)
Step 3
삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 볼에 담아 참기름을 1 작은술 정도 넣어 코팅해줍니다. 이렇게 하면 당면끼리 달라붙지 않고 고소한 풍미를 더할 수 있어요.
Step 4
이제 맛있는 비빔 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 진간장, 맛술, 고춧가루, 설탕, 올리고당, 식초, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 통깨를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 맛의 균형이 잘 잡히도록 만들어주세요.
Step 5
채소를 준비합니다. 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 최대한 가늘게 채 썰어주세요. 얇게 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 6
부추는 깨끗이 씻어 3-4cm 길이로 썰고, 애호박도 비슷한 길이로 반달 모양이나 채 썰어 준비합니다. 모든 채소는 당근의 길이와 비슷하게 맞춰주세요.
Step 7
달궈진 프라이팬에 식용유를 약간 두르고, 채 썬 당근과 소금 한 꼬집을 넣은 후 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소가 숨이 살짝 죽을 정도로만 30초 내외로 볶아 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 8
애호박도 팬에 식용유를 약간 두르고 같은 방법으로 소금 한 꼬집을 넣어 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 볶은 당근과 애호박은 넓은 쟁반이나 접시에 옮겨 담아 한 김 식혀두세요.
Step 9
끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 부추를 넣어 10-20초 정도만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 부추는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 꼭 짜줍니다.
Step 10
물기를 꼭 짠 부추에 참기름 약간과 소금 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 부추의 향긋함을 살리면서 간도 배어 더욱 맛있습니다.
Step 11
넓은 볼이나 그릇에 준비해둔 코팅한 당면을 깔고, 그 위에 준비한 부추, 애호박, 당근을 보기 좋게 둘러 담아주세요. 가운데나 당면 위에 양념장을 적당량 올려줍니다.
Step 12
마지막으로, 당면, 채소, 양념장을 모두 함께 잡고 골고루 비벼주시면 맛있는 비빔당면 완성입니다! 간을 보시고 싱거우면 양념장을 추가하거나, 취향에 따라 식초나 설탕을 조절해주세요.
