부드럽고 풍미 가득한 부챗살 스테이크, 집에서 완벽하게 굽는 비법
부드럽고 풍미 가득한 부챗살 스테이크, 집에서 완벽하게 굽는 비법
허브 없이도 최고! 소금 후추로 맛을 살린 부챗살 스테이크 완벽 레시피
이마트에서 구매한 신선한 부챗살로 집에서도 레스토랑급 스테이크를 즐겨보세요. 복잡한 허브 없이도 최상의 고소함과 풍미를 끌어낼 수 있도록, 소금과 후추만으로 맛을 낸 스테이크 굽는 법을 상세히 알려드립니다. 스테이크의 풍미를 극대화하는 비밀, 바로 꼼꼼한 밑간과 완벽한 시어링에 있습니다. 곁들이는 가니쉬까지 완벽하게 준비하여 특별한 날, 혹은 일상에 풍요로움을 더해보세요.
스테이크 재료- 신선한 쇠고기 부챗살 400g
- 굵은 소금 약간 (고기 두께에 따라 넉넉히)
- 신선한 후추 약간
- 올리브 오일 넉넉히
조리 방법
Step 1
스테이크를 굽기 최소 30분 전, 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 가볍게 눌러 제거해주세요. 핏물을 제거하면 고기 잡내를 줄이고 육즙 손실을 최소화하는 데 도움이 됩니다.
Step 2
고기 표면에 굵은 소금과 신선하게 간 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다. 부챗살처럼 두께감이 있는 부위는 속까지 간이 배도록 소금을 조금 과하다 싶을 정도로 뿌리는 것이 좋습니다. 고소한 맛을 극대화하는 중요한 단계이니 정성껏 밑간해주세요.
Step 3
밑간한 고기 표면에 올리브 오일을 골고루, 넉넉하게 발라줍니다. 고기 전체 표면, 옆면까지 빠짐없이 발라주세요. 이렇게 하면 굽는 동안 고기가 팬에 달라붙는 것을 방지하고 더욱 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
고기는 잠시 그대로 두어 밑간이 배도록 합니다. 그동안 곁들임 채소를 손질합니다. 양파와 파프리카는 먹기 좋은 크기로 썰고, 새송이버섯은 손으로 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어둡니다.
Step 5
감자는 다른 채소보다 익는 시간이 오래 걸리므로, 끓는 물에 넣고 약 2분간 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 다른 가니쉬와 함께 조리할 때 익힘 정도를 맞추기 수월해집니다.
Step 6
스테이크를 구울 두꺼운 팬을 센 불에 올리고 기름을 넉넉히 두릅니다. 팬이 충분히 달궈져 연기가 살짝 올라오기 시작하면, 준비된 부챗살 스테이크를 팬에 조심스럽게 올립니다.
Step 7
스테이크를 팬에 올린 후, 겉면이 노릇하게 익을 때까지 그대로 둡니다. 익는 동안 고기 표면에서 육즙이 빠져나오는 것을 최소화하기 위해 처음에는 센 불로 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 ‘시어링’ 과정을 거칩니다. 한 면당 약 1분 정도씩, 고기 전체 면을 골고루, 바삭하게 시어링해주세요.
Step 8
고기의 모든 면을 꼼꼼하게 시어링했다면, 불을 중약불로 줄여줍니다. 이때 취향에 따라 통마늘이나 버터를 팬에 넣어줍니다. 버터는 팬 전체에 퍼지도록 하고, 녹은 버터를 숟가락으로 떠서 스테이크 위에도 끼얹어주세요 (아로제). 중약불에서 고기의 두께와 원하는 익힘 정도에 맞춰 속까지 천천히 익혀줍니다.
Step 9
원하는 익힘 정도로 고기가 다 익었으면, 팬에서 꺼내 별도의 접시나 도마 위에서 ‘레스팅’ 과정을 거치도록 합니다. 레스팅은 약 5분 정도가 적당하며, 이 과정에서 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다. 고기를 굽던 팬에는 채소 가니쉬를 넣고, 팬 바닥에 남은 육즙과 버터에 볶아 풍미를 더합니다.
Step 10
레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 스테이크 전용 나이프를 사용하거나, 일반 나이프를 이용해 부드럽게 썰어주세요. 푸짐하게 준비된 가니쉬와 함께 접시에 예쁘게 담아냅니다.
Step 11
스테이크를 한 점 맛봅니다. 입안에서 살살 녹는 부드러움과 풍부한 육향이 일품입니다! 개인적으로는 미디엄 레어로 즐기는 것을 선호하며, 이는 약 8분 정도의 총 굽는 시간을 의미합니다. 하지만 팬의 온도, 불의 세기, 고기의 두께 등 여러 변수가 있으므로, 정확한 시간보다는 고기 상태를 보면서 감으로 익히는 것이 가장 좋습니다. 센 불 시어링 2-3분 + 중약불 조절하며 굽기 5-6분 정도를 참고하여 완벽한 스테이크를 완성해보세요!
