부드럽고 맛있는 순살 갈비찜
부드럽고 맛있는 순살 갈비찜
뼈 없이 간편하게 즐기는 순살 소갈비찜 만들기
명절이나 특별한 날에만 즐기던 갈비찜, 이제 뼈 없이 간편하게 먹을 수 있는 소갈비살로 만들어 더욱 풍성하고 부드러운 식감을 즐겨보세요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 근사한 메인 요리입니다.
주재료- 소갈비살 1kg
- 소주 1/2컵 (누린내 제거용)
- 무 1/2개
- 태국고추 1줌 (선택사항, 매콤한 맛을 원하시면)
- 당근 1개
- 대파 2대
- 표고버섯 5개
양념 재료- 맛간장 1컵
- 국간장 1/3컵
- 흑설탕 2/3컵
- 다진 마늘 1/2컵
- 생강 다진 것 1큰술
- 배 1/2개 (갈아서 사용)
- 참기름 2큰술
- 맛술 (청주) 1/2컵
- 양파 1/2개 (갈아서 사용)
- 맛간장 1컵
- 국간장 1/3컵
- 흑설탕 2/3컵
- 다진 마늘 1/2컵
- 생강 다진 것 1큰술
- 배 1/2개 (갈아서 사용)
- 참기름 2큰술
- 맛술 (청주) 1/2컵
- 양파 1/2개 (갈아서 사용)
조리 방법
Step 1
갈비살은 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 두어 번 갈아주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
양념장 재료 중 다진 마늘, 다진 생강, 갈은 배, 갈은 양파를 준비합니다. 이 재료들을 맛간장, 국간장, 흑설탕, 참기름, 맛술과 함께 잘 섞어 부드럽고 깊은 맛의 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 3
핏물을 뺀 소갈비살은 마블링이 많은 기름 부위는 살짝 도려내고, 먹기 좋은 크기보다 약간 크게 썰어줍니다. 뼈가 없기 때문에 조리면서 줄어드는 것을 감안한 크기입니다.
Step 4
끓는 물에 소주를 반 컵 정도 붓고, 손질한 갈비살을 넣어 겉면만 살짝 익을 정도로만 데쳐줍니다. 이 과정은 고기의 잡내를 제거하고 불순물을 걷어내는 데 도움을 줍니다.
Step 5
데친 갈비살은 건져내 깨끗한 물로 헹궈 물기를 제거합니다. 이때 고기를 데쳤던 물은 버리지 말고 육수로 활용할 것이니 따로 받아둡니다.
Step 6
물기를 뺀 갈비살을 미리 만들어 둔 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다. 양념이 잘 배도록 최소 2시간 이상, 또는 냉장고에서 하룻밤 재워두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 7
갈비찜에 들어갈 야채들을 손질합니다. 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아내어 익는 시간을 고르게 하고, 대파는 큼직하게 썰어 풍성한 식감을 더합니다.
Step 8
양념에 재워둔 갈비살을 냄비에 넣고, 잠시 끓여 양념이 고기에 잘 어우러지도록 합니다. 이때 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다.
Step 9
썰어둔 무와 당근을 냄비에 넣고, 미리 받아둔 고기 데친 물(육수)을 적당량 부어줍니다. 재료가 잠길 정도면 충분합니다. 함께 끓여 무와 당근을 익힙니다.
Step 10
무와 당근이 어느 정도 익으면, 큼직하게 썬 대파와 손질한 표고버섯을 넣습니다. 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 약불에서 조금 더 끓여줍니다.
Step 11
갈비살이 아주 부드럽고, 무는 달큰하게 익어 몽글한 식감이 되면 맛있는 순살 갈비찜이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요!
