부드럽고 맛있는 소고기 장조림 만들기
부드럽고 맛있는 소고기 장조림 만들기
기름기 없이 부드럽고 깊은 맛을 자랑하는 소고기 장조림 황금 레시피
온라인 쇼핑몰에서 할인 판매하는 한우 장조림용 소고기를 구매해 냉동실에 보관해두었던 것을 드디어 꺼내 맛있는 소고기 장조림을 만들어 보았습니다. 장조림은 밥반찬으로 이만한 것이 없죠! 간단하면서도 제대로 된 소고기 장조림을 집에서 만들어 보세요. (본 레시피는 성인 밥숟가락 기준입니다.)
주재료- 소고기 장조림용 400g
- 꽈리고추 1봉 (약 150g)
육수 및 향신 재료- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 무 1/4개 (약 150g)
- 통후추 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
조림 양념 재료- 진간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 무 1/4개 (약 150g)
- 통후추 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
조림 양념 재료- 진간장 6큰술
- 설탕 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 장조림 육수를 내는 데 사용할 채소들을 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 무도 껍질을 벗기고 큼직하게 썰고, 대파도 깨끗이 씻어 큼직하게 썹니다. 통마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 양념이 잘 배도록 반으로 잘라줍니다. (씨가 많으면 제거해 주세요.)
Step 2
소고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛의 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 3
냄비에 큼직하게 썰어둔 무, 양파, 대파, 통마늘, 그리고 생강을 넣습니다. 여기에 물 500ml를 붓고 강불에서 끓여주세요.
Step 4
육수 재료 넣은 물이 끓기 시작하면, 핏물을 제거한 소고기를 냄비에 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 처음에는 센 불로 끓여야 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 5
물이 팔팔 끓어오르면, 고기 표면에서 하얀 거품이 생길 거예요. 이 거품을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 거품을 걷어내야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 6
거품을 다 걷어냈다면 불을 중강불로 줄여주세요. 이때 맛술 3큰술을 넣고 고기의 잡내를 날려주세요. 맛술을 넣고 섞은 후, 뚜껑을 열고 한소끔 더 끓여 알코올을 날려줍니다. 그 후 뚜껑을 닫고 약 40~50분간 은근하게 끓여 고기를 부드럽게 익혀주세요.
Step 7
약 40~50분 정도 끓이면 육수가 자작하게 졸아들 거예요. 이때 머그컵으로 한 컵 정도의 육수가 남아 있으면 적당합니다. 불을 끄고, 준비해둔 육수는 체에 밭쳐 맑은 육수만 따로 걸러주세요. (면포가 있으면 더 깔끔하게 걸러지지만, 저는 면보가 없어 커피 필터로 걸러냈어요. ^_^)
Step 8
삶아진 소고기는 뜨거우니 조심해서 건져내세요. 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘라줍니다. 뜨거울 때 가위로 잘라주면 훨씬 수월하답니다. (손으로 찢어도 좋아요!)
Step 9
잘라 놓은 소고기를 냄비에 담고, 걸러둔 육수를 자작하게 부어주세요. 여기에 진간장 6큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 중간 불에서 국물이 고기 표면보다 살짝 낮아질 때까지 졸여주세요.
Step 10
국물이 어느 정도 졸아들면, 준비해둔 꽈리고추를 넣고 숨이 죽을 때까지 함께 졸여줍니다. 꽈리고추가 너무 퍼지지 않도록 주의하며 조리해주세요.
Step 11
국물이 3~4큰술 정도만 남을 정도로 자작하게 졸여주면, 드시는 동안 촉촉함을 유지하는 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다. 이 레시피는 너무 달지 않아 질리지 않고 두고두고 먹기 좋은 맛이에요. 따뜻한 밥에 얹어 맛있게 드세요!
