부드럽고 맛있는 돼지고기 안심 장조림
부드럽고 맛있는 돼지고기 안심 장조림
온 가족이 좋아하는, 짜지 않고 맛있는 돼지고기 안심 장조림 비법
부드러운 식감과 담백한 맛이 일품인 돼지고기 안심 장조림 레시피를 소개합니다. 단백질은 풍부하고 지방은 적어 건강하게 즐길 수 있으며, 냉장 보관이 가능해 든든한 밑반찬으로 활용하기 좋아요. 밥도둑이 따로 없는 맛있는 장조림으로 입맛 없을 때도 밥 한 공기 뚝딱 해치우실 수 있을 거예요.
주재료- 돼지고기 안심 550g
- 꽈리고추 1~2줌
- 통마늘 12개
장조림 양념- 물 600ml
- 양조간장 9큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 물 600ml
- 양조간장 9큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 1.5큰술
조리 방법
Step 1
신선한 돼지고기 안심은 찬물에 30분간 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛의 장조림을 만들 수 있어요.
Step 2
핏물을 빼는 동안, 꽈리고추는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 보기 싫거나 식감이 좋지 않은 꼭지 부분은 깔끔하게 잘라내주세요.
Step 3
30분간 핏물을 뺀 안심은 더욱 확실한 잡내 제거를 위해 끓는 물에 넣고 10분간 데쳐주세요. 이 과정을 거치면 고기가 더욱 깔끔하고 부드러워집니다.
Step 4
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 물 600ml, 양조간장 9큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1.5큰술을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 5
양념장이 끓어오르면, 10분간 데쳐 준비한 안심과 통마늘 12알을 모두 넣고 다시 센 불에서 5분간 팔팔 끓여줍니다. 고기 표면을 익혀 육즙을 가둬주는 과정이에요.
Step 6
5분이 지나면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분에서 15분간 고기가 양념에 푹 배도록 졸여주세요. 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 7
10~15분 후, 양념이 고루 밴 고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 부서질 수 있으니 적당히 식히는 것이 중요해요.
Step 8
고기를 건져낸 냄비에 준비해둔 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 3분간만 살짝 끓여주세요. 꽈리고추가 너무 물러지지 않도록 짧게 익히는 것이 포인트입니다.
Step 9
한 김 식힌 고기는 먹기 좋은 크기로 준비해주세요. 손으로 결대로 쭉쭉 찢어주거나, 가위나 칼을 이용해 먹기 좋게 썰어주시면 됩니다. 취향에 따라 조절해주세요.
Step 10
먹기 좋게 준비한 고기를 다시 장조림 국물에 넣어주세요. 이렇게 국물과 함께 보관해야 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지할 수 있어요. 충분히 식힌 후에는 냉장고에 넣어 보관해주세요.
Step 11
짜지 않고 부드러워 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 돼지고기 안심 장조림이 완성되었습니다! 든든한 밑반찬으로 맛있게 즐기세요.
