부드러움이 일품! 촉촉한 생크림 파운드 케이크 (버터 없이 즐기는)
부드러움이 일품! 촉촉한 생크림 파운드 케이크 (버터 없이 즐기는)
생크림 파운드 케이크 :: 버터 없이 만드는 촉촉하고 부드러운 홈베이킹 레시피
냉장고에 남은 생크림을 활용하여 맛있는 파운드 케이크를 만들어 보았어요. ‘공립법’이라는 방식으로 달걀 거품을 충분히 올린 뒤 생크림과 섞어 만드는 이 레시피는, 완성 후 맛보면 카스테라처럼 폭신하고 촉촉한 식감이 살아있어 우유와 환상의 궁합을 자랑한답니다. 실수로 반죽을 두 배로 만들어 팬을 넘치게 담았지만, 예상외로 멋진 모양이 나왔어요! 만약 반죽 양이 많다면, 귀여운 머핀컵에 팬닝하여 구워도 봉긋하고 예쁜 모양을 얻을 수 있답니다. 버터 없이도 이렇게 맛있을 수 있다니, 놀라운 노버터 생크림 파운드 케이크! 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
생크림 파운드 케이크 재료- 달걀 4개 (실온)
- 설탕 180g
- 소금 2g
- 박력분 200g
- 베이킹 파우더 2g
- 생크림 180g (미지근하게 데울 것)
조리 방법
Step 1
파운드 케이크 틀 안쪽에 실온 상태의 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 케이크가 구워진 후 틀에서 쉽게 분리되며, 겉면이 더욱 먹음직스럽게 구워진답니다.
Step 2
볼에 실온 상태의 달걀을 깨뜨려 넣고, 설탕과 소금을 모두 넣어주세요. 거품기를 사용하여 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 달걀 비린내를 잡고 케이크의 풍미를 살리는 중요한 단계예요.
Step 3
달걀물을 섞은 볼을 따뜻한 물이 담긴 다른 볼 위에 올려 중탕으로 데워줍니다. 볼을 만졌을 때 손이 따뜻하다고 느껴지는 정도, 약 40도 전후가 적당합니다. 너무 뜨거우면 달걀이 익어버리니 주의하세요.
Step 4
중탕으로 데워진 달걀물을 핸드믹서를 사용하여 휘핑해 주세요. 중간 속도로 시작하여 기포를 충분히 올려주는 것이 포인트입니다. 핸드믹서 날을 들어 반죽을 떨어뜨렸을 때, 리본 모양이 3초 정도 형태를 유지할 정도로 풍성하게 거품을 만들어 주세요. 이 과정이 케이크의 부드러움을 결정합니다.
Step 5
리본 모양이 3초간 유지될 정도로 거품이 올라왔다면, 핸드믹서의 속도를 가장 낮은 단으로 줄여 2~3분간 더 휘핑해주세요. 이 과정은 큰 거품을 작게 만들어 반죽을 더욱 곱고 안정적으로 만들어 줍니다.
Step 6
박력분과 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 달걀 거품 위에 내려 앉혀 주세요. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 부드럽게 섞이며, 케이크의 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 7
주걱을 사용하여 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 큰 동작으로 가루류가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
완성된 반죽의 일부를 덜어내어, 미리 미지근하게 데워 놓은 생크림 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 이 과정을 통해 생크림과 본반죽이 잘 어우러지도록 유화 과정을 돕습니다.
Step 9
생크림과 섞인 반죽을 다시 본반죽 볼에 넣고, 주걱으로 큰 동작을 사용하여 조심스럽게, 그러나 확실하게 섞어줍니다. 마찬가지로 너무 많이 섞지 않도록 주의하며, 전체적으로 균일한 색이 될 때까지 섞어주세요.
Step 10
이제 케이크를 구울 준비를 합니다. 완성된 반죽을 미리 준비해 둔 파운드 케이크 틀에 약 70~80% 정도의 높이로 채워주세요. 너무 많이 채우면 오버 팬닝이 될 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 11
실온 상태의 버터를 짤주머니에 넣어, 팬닝한 반죽의 가운데에 길게 짜 넣어 주세요. (원문에는 틀에 버터를 바르라고 되어 있으나, 일반적으로 파운드케이크 반죽 중앙에 버터나 초콜릿 등을 넣어 굽는 방식이 일반적이며, 이는 반죽 중앙이 잘 부풀어 오르도록 돕는 역할을 합니다. 이 레시피의 ‘생크림 파운드 케이크’ 특성상, 설명대로 버터를 넣는다면 굽는 동안 녹아 흘러나와 반죽과 섞일 것입니다.) 이제 스메그 오븐을 기준으로 150도로 예열된 오븐에 넣고 약 35~38분간 구워줍니다. 꼬치로 케이크 중앙을 찔렀을 때 깨끗하게 빠져 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 후, 틀을 바닥에 가볍게 탕! 하고 내리쳐 충격을 주면 케이크가 수축하는 것을 막아주고 쉽게 분리할 수 있습니다. 틀에서 분리한 케이크는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 완전히 식힌 후에는 랩으로 감싸 밀폐 용기에 넣어 하루 정도 숙성시켰다가 드시면 더욱 깊은 풍미와 촉촉함을 느낄 수 있답니다.
