부드러운 홈메이드 크림 브륄레 (오븐 없이 간편하게)
부드러운 홈메이드 크림 브륄레 (오븐 없이 간편하게)
야꿀의 요리: 집에서 즐기는 고급 디저트, 오븐 없이 만드는 크림 브륄레 레시피
오늘은 특별한 날에도, 평범한 날에도 근사함을 더해줄 디저트, 바로 크림 브륄레를 소개해 드립니다. 복잡한 오븐 과정 없이, 냉장고 속 재료들로도 충분히 카페 부럽지 않은 비주얼과 맛을 낼 수 있어요. 달콤하고 부드러운 커스터드 위에 바삭하게 녹아내리는 캐러멜 토핑의 조화가 일품이랍니다! 집에서 간단하게 고급 디저트를 즐기고 싶으시다면 지금 바로 따라 해 보세요.
주요 재료- 신선한 우유 250ml
- 갓 분리한 계란 노른자 3개
- 고운 설탕 40g
- 풍미 가득한 바닐라 아이스크림 60g
- 부드러움을 더해줄 옥수수 전분 20g
- 고소한 풍미의 버터 10g
- 달콤한 캐러멜을 위한 황설탕 약간
조리 방법
Step 1
바닥이 두꺼운 팬에 신선한 우유 250ml와 부드러운 바닐라 아이스크림 60g을 함께 담아주세요. 아이스크림이 풍미를 더해주어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
중약불에서 팬을 데워주세요. 우유가 가장자리가 살짝 끓기 시작할 정도로만 따뜻하게 데워주시면 됩니다. 너무 센 불은 우유를 끓어넘치게 하거나 눌어붙게 할 수 있으니 주의하세요.
Step 3
별도의 볼에 계란 노른자 3개와 고운 설탕 40g을 넣고, 거품기나 핸드믹서를 이용해 설탕이 녹고 노른자가 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 부드럽게 섞는 것이 좋습니다.
Step 4
따뜻하게 데운 우유-아이스크림 혼합물을 계란 노른자 혼합물에 조금씩 부어주면서 거품기로 빠르게 저어주세요. 이때, 계란이 익어버리지 않도록 천천히, 그리고 꾸준히 저어주는 것이 중요합니다.
Step 5
옥수수 전분 20g을 체에 내려 혼합물에 더해주고, 덩어리가 생기지 않도록 부드럽게 저어 골고루 섞어주세요. 전분이 잘 풀려야 부드러운 질감을 만들 수 있습니다.
Step 6
이 혼합물을 깨끗한 팬에 체를 이용해 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 혹시 모를 덩어리나 불순물이 제거되어 훨씬 더 부드러운 커스터드 크림을 만들 수 있습니다.
Step 7
이제 약한 불에서 천천히 저어가며 끓여주세요. 주걱이나 나무 스푼을 이용해 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어주는 것이 가장 중요합니다. 타거나 눌어붙으면 맛이 좋지 않으니 인내심을 가지고 저어주세요.
Step 8
반죽이 걸쭉해지기 시작하면, 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 후, 덩어리가 생기지 않도록 거품기를 이용해 빠르고 부드럽게 풀어주세요. 원하는 농도보다 살짝 묽을 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 잔열로 더 걸쭉해질 수 있습니다.
Step 9
팬을 불에서 내려 뜨거운 상태 그대로 버터 10g을 넣고, 버터가 완전히 녹아 부드럽게 섞일 때까지 저어주세요. 버터가 풍미와 윤기를 더해줄 거예요.
Step 10
미리 준비해둔 내열 용기에 크림을 부어주세요. 용기에 담기 전, 바닥을 살짝 쳐서 크림 속의 커다란 공기 방울을 제거해주면 더욱 매끈한 표면을 만들 수 있습니다.
Step 11
크림 표면을 주걱이나 숟가락으로 살살 긁어 평평하고 고르게 만들어 주세요. 이렇게 해야 나중에 설탕을 뿌렸을 때 균일하게 녹아 보기에도 예쁩니다.
Step 12
완성된 크림 브륄레를 랩으로 덮거나 뚜껑을 닫아 냉장고에 최소 1시간 이상 넣어 충분히 차갑게 식혀주세요. 차갑게 식어야 커스터드 질감이 단단해져 토핑을 올리기 좋습니다.
Step 13
크림이 차갑게 굳었으면, 윗면에 황설탕을 얇고 균일하게 뿌려주세요. 설탕 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 너무 두껍게 뿌리면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 14
이제 가장자리에 불이 닿지 않도록 주의하면서, 가스 토치(요리용 버너)를 이용해 황설탕 표면을 골고루 그을려 녹여주세요. 설탕이 녹아 캐러멜화되면서 먹음직스러운 갈색 빛깔을 띨 때까지 작업하시면 됩니다. 토치를 너무 가까이 대거나 한 곳에 오래 머물지 않도록 주의하며, 안전을 최우선으로 해주세요!
