부드러운 홈메이드 모닝빵
부드러운 홈메이드 모닝빵
갓 구운 듯 맛있는 중력분 모닝빵, 손반죽으로 정성껏 만드는 레시피
집에서도 빵집 퀄리티! 부드러운 식감이 일품인 중력분 모닝빵을 손반죽으로 직접 만들어 보세요. 따뜻하게 갓 구운 빵의 풍미를 집에서 그대로 느낄 수 있습니다.
모닝빵 반죽 재료- 따뜻한 우유 160g
- 인스턴트 드라이 이스트 5g
- 중력분 310g (체 쳐서 준비)
- 소금 5g
- 설탕 40g
- 상온의 달걀 1개
- 실온의 부드러운 버터 35g
조리 방법
Step 1
따뜻한 우유 160g에 드라이 이스트 5g을 넣고 잘 섞어주세요. 전자레인지에 넣어 약 30초 정도 데워주면 이스트가 활성화되는데 도움이 됩니다. 이스트가 녹으면 랩을 씌워 다른 재료를 준비하는 동안 잠시 둡니다.
Step 2
체에 2-3번 내려둔 중력분 310g, 소금 5g, 설탕 40g을 넓은 볼에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이렇게 미리 섞어두면 재료들이 균일하게 섞여 반죽하기 좋습니다.
Step 3
반죽 볼 가운데에 홈을 파고, 실온에 두어 말랑해진 달걀 1개를 깨뜨려 넣습니다. 여기에 앞서 데워둔 우유+이스트 혼합물을 조금씩 부어가며 주걱이나 손으로 반죽이 한 덩어리가 되도록 섞어줍니다. 처음에는 질척해 보여도 괜찮습니다.
Step 4
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 이제 본격적으로 매끄러운 상태가 될 때까지 치대주세요. 작업대에 반죽을 옮겨 손바닥으로 밀고 접는 과정을 반복하면 글루텐이 형성되어 탄력 있는 반죽이 만들어집니다.
Step 5
반죽이 어느 정도 매끄러워졌다면, 실온에서 부드럽게 말랑해진 버터 35g을 넣을 차례입니다.
Step 6
버터를 넣은 후에는 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 계속해서 접고 치대는 과정을 반복해주세요. 버터가 겉돌지 않고 반죽과 하나가 되도록 충분히 반죽하는 것이 중요합니다.
Step 7
버터까지 모두 흡수되어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 완성되면, 반죽 표면을 깨끗하게 정리하여 동그랗게 볼 모양을 만들어 줍니다. 깨끗한 볼에 담고 랩을 씌워 1차 발효를 시작합니다.
Step 8
1차 발효는 반죽이 약 2배 크기로 부풀어 오를 때까지 진행합니다. 따뜻한 환경이 발효에 도움이 되므로, 끓는 물을 담은 그릇을 반죽 볼 아래에 놓거나, 따뜻한 곳(예: 오븐 속, 실온 등)에 두어 약 1시간 정도 발효시켜 주세요. (발효 시간은 온도에 따라 달라질 수 있습니다.)
Step 9
1차 발효가 잘 되었는지 확인하는 방법은, 반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 손가락 자국이 그대로 남아 있거나, 반죽을 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면서 거미줄처럼 늘어나면 성공입니다.
Step 10
2배로 부푼 반죽은 주먹으로 살살 눌러 가스를 빼줍니다. 너무 강하게 누르면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 부드럽게 빼주는 것이 좋습니다.
Step 11
가스를 뺀 반죽을 약 40g씩 균일한 크기로 분할해 줍니다. 칼이나 스크래퍼를 사용하면 편리합니다.
Step 12
분할한 반죽은 매끄럽게 둥글리기 하여 표면을 매끈하게 만들어 줍니다. 둥글리기를 하면 반죽이 터지는 것을 방지하고 모양을 예쁘게 잡아줍니다.
Step 13
둥글린 반죽은 유산지를 깐 오븐 팬 위에 간격을 두고 팬닝해 줍니다. 반죽이 서로 붙지 않도록 충분한 간격을 유지해주세요.
Step 14
이제 2차 발효를 시작합니다. 오븐을 100도 정도로 살짝 예열했다가 끈 뒤, 뜨거운 물을 담은 그릇과 함께 팬닝한 반죽을 넣고 오븐 문을 닫아 약 50분간 발효시켜 줍니다. 따뜻하고 습한 환경이 2차 발효에 효과적입니다.
Step 15
2차 발효가 끝나 반죽이 다시 통통하게 부풀어 오르면, 빵 윗면에 우유를 붓으로 살살 발라줍니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 부드럽고 먹음직스러운 색감을 띄게 됩니다.
Step 16
180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 색이 나면 잘 구워진 것입니다.
Step 17
오븐의 성능이나 환경에 따라 굽는 시간과 온도는 조절이 필요할 수 있습니다. 빵이 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 18
오븐에서 꺼낸 모닝빵 위에 따뜻할 때 버터나 우유를 살짝 발라주면 더욱 촉촉하고 윤기 나는 모닝빵을 즐길 수 있습니다. 그대로 먹어도 부드럽고 맛있지만, 달콤한 잼이나 든든한 팥과 버터를 곁들여 드시면 더욱 풍성한 맛을 경험할 수 있습니다.
