부드러운 풍미 가득! 고구마 사브레 쿠키 만들기
부드러운 풍미 가득! 고구마 사브레 쿠키 만들기
은은한 고구마 향을 즐기는 바삭한 사브레 쿠키
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 고구마의 은은한 달콤함이 조화로운, 누구나 좋아하는 바삭한 고구마 사브레 쿠키 레시피입니다. 특별한 날이나 아이들 간식으로도 최고예요!
재료 (약 30개 분량)- 실온 상태의 무염 버터 80g
- 슈가 파우더 60g
- 신선한 달걀 노른자 1개
- 달콤한 바닐라 익스트랙 1/2 작은술 (tsp)
- 고운 박력분 150g
- 고소한 아몬드 가루 35g
- 정제된 소금 1g
- 잘 삶아 식힌 고구마 으깬 것 70g
- 색감이 예쁜 자색 고구마 가루 약간 (장식용)
- 고소함을 더하는 검은깨 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 촉촉하게 삶아진 고구마를 포크나 으깨기 도구를 이용해 곱게 으깨어 주세요. 덩어리가 남지 않도록 부드럽게 만들어 주시고, 반드시 실온 상태로 완전히 식혀 준비해주세요. 뜨거운 상태로 사용하면 버터가 녹아 반죽이 질어질 수 있습니다.
Step 2
다른 볼에 실온 상태로 부드러워진 무염 버터를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 크림처럼 부드럽게 풀어주세요. 이어서 슈가 파우더를 체에 쳐서 넣고, 버터와 잘 섞이도록 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.
Step 3
앞서 준비해둔 완전히 식힌 으깬 고구마를 버터-슈가 파우더 혼합물에 넣고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어주세요. 고구마의 수분 함량에 따라 반죽의 농도가 달라질 수 있으니, 농도를 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 4
이번에는 신선한 달걀 노른자와 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고, 마찬가지로 모든 재료가 고르게 섞이도록 부드럽게 섞어주세요. 노른자가 분리되지 않도록 천천히 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 5
체에 미리 쳐둔 박력분, 고소한 아몬드 가루, 그리고 소금을 볼에 함께 넣습니다. 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 ‘자르듯이’ 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 사라지는 정도까지만 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
볼에 뭉쳐있는 반죽을 작업대로 옮겨 한 덩이로 뭉쳐주세요. 반죽을 손으로 여러 번 접고 눌러가며 치대주면 글루텐이 형성되어 더욱 쫄깃하고 맛있는 식감을 얻을 수 있습니다. 약 1~2분 정도 부드럽게 치대어 주세요.
Step 7
반죽을 길쭉한 모양으로 만들어, 손으로 굴려가며 지름 약 4cm 정도의 균일한 원통 모양으로 만들어 주세요. 쿠키의 두께가 일정해야 구웠을 때 익는 정도가 같아집니다.
Step 8
완성된 반죽 원통을 종이 호일이나 유산지로 단단하게 감싸주세요. 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 감싸준 후, 1시간 동안 냉동실에 넣어 반죽을 단단하게 굳혀줍니다. 이 과정을 통해 반죽을 자르기 쉬워지고 쿠키 모양이 잘 유지됩니다.
Step 9
냉동실에서 단단하게 굳은 반죽을 꺼내 포장지를 벗겨냅니다. 작업대에 반죽을 올리고 굴려가며 예쁜 색감의 자색 고구마 가루를 반죽 표면에 고르게 묻혀주세요. 가루가 잘 붙도록 가볍게 굴려주세요.
Step 10
이제 칼을 이용해 약 1cm 두께로 반죽을 균일하게 잘라줍니다. 반죽이 차가운 상태이므로 깔끔하게 잘릴 거예요. 자를 때마다 칼날을 깨끗하게 닦아주면 더욱 좋습니다.
Step 11
오븐 팬에 테프론 시트나 유산지를 깔고, 잘라놓은 반죽 쿠키들을 서로 간격이 약 5cm 정도 되도록 충분한 여유를 두고 배치해주세요. 쿠키가 구워지면서 부풀어 오르므로 간격을 넉넉하게 두는 것이 중요합니다.
Step 12
쿠키 반죽 위에 고소함을 더해줄 검은깨를 솔솔 뿌려 장식해주세요. 원하는 만큼 자유롭게 뿌려주시면 됩니다.
Step 13
170°C로 예열된 오븐에서 13분에서 15분간 노릇하게 구워주세요. 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있으니, 쿠키의 색깔을 보면서 익히는 정도를 확인해주세요.
Step 14
오븐에서 꺼낸 쿠키는 뜨거우므로, 팬 위에서 3분 정도 그대로 두어 한 김 식힌 후, 식힘망으로 조심스럽게 옮겨 완전히 차갑게 식혀줍니다. 완전히 식어야 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있어요.
Step 15
정성껏 만든 고구마 사브레 쿠키, 맛있게 즐기세요!
