부드러운 푸딩 같은 일본식 계란찜 ‘차왕무시’ 만들기
부드러운 푸딩 같은 일본식 계란찜 ‘차왕무시’ 만들기
집에서 즐기는 특별한 맛! 부드러운 일본식 계란찜, 차왕무시 레시피
일반 계란찜과는 차원이 다른, 입안에서 사르르 녹는 푸딩 같은 식감의 차왕무시를 집에서 만들어 보세요! 은은한 감칠맛과 고소함이 일품인 일본식 계란찜의 매력에 푹 빠지실 거예요.
기본 재료- 신선한 달걀 4개
- 말린 표고버섯 1개 (또는 생표고버섯)
- 멸치 다시마 육수 (또는 시판용 육수) 200ml
- 고운 소금 1 작은술
- 백설탕 1 작은술
- 맛술 (미림) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 달걀 4개를 준비해주세요. 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 이때, 달걀의 흰자가 뭉치지 않도록 체에 한 번 걸러주면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 번거롭더라도 알끈을 제거하는 것이 푸딩 같은 질감을 만드는 핵심 비결이랍니다.
Step 2
달걀물을 고운 체에 걸러 부드럽게 만든 후, 백설탕 1 작은술과 고운 소금 1 작은술을 넣어줍니다. 여기에 풍미를 더해줄 맛술(미림) 1 큰술을 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 거품기로 다시 한번 부드럽게 저어주세요.
Step 3
차왕무시의 부드러움과 감칠맛을 결정하는 중요한 단계입니다. 준비한 멸치 다시마 육수(또는 시판용 육수) 200ml를 달걀물에 1:1 비율로 섞어줍니다. 육수가 너무 뜨거우면 달걀이 익어버릴 수 있으니, 살짝 식힌 육수를 사용하는 것이 좋습니다. 육수와 달걀물이 잘 어우러지도록 천천히 저어주세요.
Step 4
이제 찜기에 넣고 찔 준비를 합니다. 뚜껑이 있는 내열 용기(차완)가 있다면 사용해주세요. 만약 뚜껑이 없다면, 사진처럼 용기 위에 랩이나 비닐봉지를 씌워 증기가 들어가는 것을 막아줍니다. 찜기나 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 물이 끓어오르면 채반 위에 준비된 용기를 올려줍니다.
Step 5
물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 약 10분 정도 쪄줍니다. 표면이 살짝 익어 몽글몽글해지기 시작하면, 이때 말린 표고버섯(불려서 얇게 썬 것)을 예쁘게 올려줍니다. 표고버섯은 미리 물에 불려 사용하면 더욱 부드럽고 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 6
표고버섯을 올린 후 다시 뚜껑을 덮고, 약 5분간 더 쪄줍니다. 불을 끈 후에도 뜸을 들이는 과정이 중요합니다. 뚜껑을 닫은 채로 2~3분 정도 뜸을 들이면, 열이 골고루 퍼져 속까지 완벽하게 익으면서 푸딩처럼 부드럽고 탱글탱글한 차왕무시가 완성됩니다. 따뜻하게 즐기세요!
