부드러운 크림치즈 티라미수
부드러운 크림치즈 티라미수
깊고 진한 풍미의 크림치즈 티라미수 만들기
자투리 생크림을 활용해 오랜만에 만들어 본 홈메이드 티라미수 레시피를 소개합니다. 이번에는 특별히 초코 시트에 부드러운 크림치즈를 더해 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있도록 구성했어요. 예상외로 초코 시트의 진한 풍미가 티라미수 크림과 환상적인 조화를 이루더라고요. 이미 완성된 초코 시트만 있다면, 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있는 디저트랍니다. 정성껏 만든 맛있는 크림치즈 티라미수로 달콤한 시간을 만들어 보세요!
기본 재료
촉촉한 초코 시트 (제누와즈)- 저력분 (박력분) 70g
- 무가당 코코아 파우더 10g
- 신선한 달걀 3개
- 백설탕 90g
- 고운 소금 1꼬집
- 녹인 무염 버터 25g
- 따뜻한 우유 15g
- 바닐라 익스트랙 1ts (티스푼)
향긋한 커피 시럽- 정수된 물 50g
- 설탕 25g
- 인스턴트 커피 가루 3g
- 깔루아 (커피 리큐르) 4g
진하고 부드러운 크림- 부드러운 크림치즈 125g
- 플레인 요거트 (무가당) 30g
- 설탕 32g
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 100g
- 바닐라 익스트랙 1ts (티스푼)
마무리 장식- 슈가 파우더 (장식용) 약간
- 무가당 코코아 파우더 (장식용) 약간
- 저력분 (박력분) 70g
- 무가당 코코아 파우더 10g
- 신선한 달걀 3개
- 백설탕 90g
- 고운 소금 1꼬집
- 녹인 무염 버터 25g
- 따뜻한 우유 15g
- 바닐라 익스트랙 1ts (티스푼)
향긋한 커피 시럽- 정수된 물 50g
- 설탕 25g
- 인스턴트 커피 가루 3g
- 깔루아 (커피 리큐르) 4g
진하고 부드러운 크림- 부드러운 크림치즈 125g
- 플레인 요거트 (무가당) 30g
- 설탕 32g
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 100g
- 바닐라 익스트랙 1ts (티스푼)
마무리 장식- 슈가 파우더 (장식용) 약간
- 무가당 코코아 파우더 (장식용) 약간
- 부드러운 크림치즈 125g
- 플레인 요거트 (무가당) 30g
- 설탕 32g
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 100g
- 바닐라 익스트랙 1ts (티스푼)
마무리 장식- 슈가 파우더 (장식용) 약간
- 무가당 코코아 파우더 (장식용) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 티라미수의 베이스가 될 촉촉하고 진한 초코 제누와즈 시트를 만들어 주세요. 깨끗한 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕과 소금을 함께 넣어줍니다.
Step 2
달걀과 설탕이 담긴 볼을 따뜻한 물 위에 올려 중탕으로 데워주세요. 온도는 약 35~40°C 정도가 적당하며, 손가락을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도면 됩니다. 이렇게 하면 설탕이 더 잘 녹고 달걀 거품이 더 풍성하게 올라와요.
Step 3
볼을 중탕에서 내린 후, 핸드믹서를 중간 속도로 사용하여 거품을 내기 시작합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때, 떨어지는 자국이 천천히 사라질 정도로 풍성하고 쫀쫀한 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑해주세요. 마지막으로 저속으로 2~3분 정도 더 돌려주면 거품 입자가 고르게 정리되어 더욱 부드러운 시트를 만들 수 있습니다.
Step 4
체에 내린 박력분과 코코아 파우더를 달걀 거품 위에 넣고, 주걱을 이용해 큰 원을 그리듯 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 거품이 꺼질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
작은 냄비나 내열 용기에 버터와 우유를 담고 중탕으로 녹여주세요. 녹인 버터와 우유 혼합물을 미지근한 온도로 유지시킨 후, 반죽의 일부를 덜어 이 혼합물과 먼저 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 본 반죽과 온도 차이를 줄여 거품이 꺼지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
버터-우유 혼합물과 잘 섞인 반죽을 다시 본 반죽에 넣고, 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
원형 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부어주세요. 반죽을 부은 후, 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거하고 표면을 매끈하게 정리합니다.
Step 8
180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 25~30분간 구워주세요. 시트 중앙 부분을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지거나, 꼬치로 찔러 보았을 때 깨끗하게 빠져나오면 잘 익은 것입니다.
Step 9
구워진 초코 시트는 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 바닥에 한 번 내리쳐(쇼크) 가스를 빼줍니다. 그 후 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 이 과정은 시트의 수축을 방지하고 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 10
완전히 식은 초코 시트는 티라미수 틀 크기에 맞게 3등분으로 슬라이스해주세요. 나중에 크림과 층층이 쌓을 때 사용됩니다.
Step 11
향긋한 커피 시럽을 만듭니다. 따뜻한 물에 설탕과 인스턴트 커피를 넣고 완전히 녹여주세요. 김이 살짝 빠지면 깔루아를 넣고 잘 섞어줍니다. 시럽은 완전히 식힌 후에 사용해야 합니다.
Step 12
이제 티라미수의 핵심인 크림을 만들어 볼게요. 실온에서 부드러워진 크림치즈를 볼에 담고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 설탕을 넣고 덩어리 없이 잘 섞일 때까지 휘핑해주세요. 그 다음 플레인 요거트와 바닐라 익스트랙을 넣고 고르게 섞어줍니다.
Step 13
차가운 생크림은 뿔이 생길 정도로 휘핑하되, 너무 단단하지 않게 중간 정도로 휘핑해주세요. 부드럽게 흘러내릴 듯한 정도가 크림과 섞기 좋습니다.
Step 14
미리 만들어 둔 크림치즈 혼합물에 휘핑한 생크림을 모두 넣어줍니다.
Step 15
주걱을 이용해 볼의 바닥과 옆면을 긁어내듯이, 큰 동작으로 부드럽게 섞어주세요. 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 매끈하고 풍성한 티라미수 크림을 완성합니다.
Step 16
이제 티라미수를 조립할 차례입니다. 준비한 틀이나 그릇 바닥에 슬라이스한 초코 시트 한 장을 깔아주세요. 시트 위에 만들어 둔 커피 시럽을 골고루 발라 촉촉하게 만들어 줍니다. 그 위에 티라미수 크림의 절반 정도를 붓고 평평하게 펴주세요.
Step 17
남은 초코 시트 한 장을 올리고 커피 시럽을 다시 발라줍니다. 그리고 나머지 크림을 모두 부어 윗면을 깔끔하게 정리해주세요.
Step 18
완성된 티라미수는 랩을 씌워 냉장실에서 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 동안 차갑게 굳혀주세요. 그래야 맛이 서로 어우러지고 더욱 맛있습니다. 드시기 직전에, 고운 체를 이용해 슈가 파우더를 전체적으로 솔솔 뿌리고, 그 위에 무가당 코코아 파우더를 보기 좋게 뿌려주면 근사한 홈메이드 크림치즈 티라미수 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
