부드러운 크림치즈 단팥빵
부드러운 크림치즈 단팥빵
집에서 만드는 일본식 크림치즈 단팥빵 레시피
오늘 소개할 레시피는 갓 구운 빵의 따뜻함과 부드러운 크림치즈, 달콤한 단팥의 조화가 일품인 일본식 크림치즈 단팥빵입니다. 직접 만든 팥소와 크림치즈를 듬뿍 넣어 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 행복감을 느끼실 수 있을 거예요. 부드럽고 촉촉한 빵 반죽 속에 달콤한 팥앙금과 고소한 크림치즈가 꽉 찬 맛은 어른 아이 할 것 없이 모두 좋아할 맛입니다. 조금 넉넉히 만들어 소중한 사람들과 함께 나누는 따뜻한 시간을 가져보세요. 팥을 맛있게 삶는 특별한 비법은 영상에서도 자세히 확인하실 수 있습니다. 이 레시피는 일본의 유명 푸드 크리에이티브 팩토리(フードクリエイティブファクトリー)에서 소개된 정통 방식입니다.
맛있는 단팥 만들기- 붉은 팥 200g
- 물 1.6L
- 황설탕 150g
- 소금 2g
쫄깃한 빵 반죽- 강력분 175g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 설탕 8g
- 소금 2.5g
- 탈지분유 10g
- 무염 버터 7.5g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 미지근한 우유 85ml
- 계란 20g (실온에 둔 상태)
- 크림치즈 50g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 깨 약간 (장식용)
- 달걀물 약간 (표면에 바를 용도)
- 완성된 단팥소 100g
- 강력분 175g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 설탕 8g
- 소금 2.5g
- 탈지분유 10g
- 무염 버터 7.5g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 미지근한 우유 85ml
- 계란 20g (실온에 둔 상태)
- 크림치즈 50g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 깨 약간 (장식용)
- 달걀물 약간 (표면에 바를 용도)
- 완성된 단팥소 100g
조리 방법
Step 1
먼저 팥 삶기부터 시작합니다. 깨끗하게 씻은 붉은 팥 200g을 1.6L의 넉넉한 물에 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 2
물이 끓기 시작하면 찬물 500ml를 추가로 부어 팥을 15분 정도 더 삶아줍니다. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 후 30분 동안 뜸을 들여 팥이 부드럽게 익도록 합니다.
Step 3
이제 팥을 다시 삶을 차례입니다. 팥이 잠길 만큼의 물을 붓고 센 불에서 다시 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 팥알이 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 팥이 충분히 부드러워지면, 팥이 약간 촉촉한 상태가 될 정도로만 물을 남기고 따라 버립니다.
Step 4
단팥을 졸여줍니다. 남겨둔 물을 자작하게 유지하면서 황설탕의 절반(약 75g)을 넣고 중불에서 끓여주세요. 물기가 졸아들어 자작해지면, 나머지 황설탕을 모두 넣고 주걱으로 저어가며 팥이 으깨지지 않도록 부드럽게 섞으면서 윤기 나는 단팥소 상태가 될 때까지 졸여주세요.
Step 5
마지막으로 소금 2g을 넣고 설탕과 팥이 잘 섞이도록 한 번 더 섞어줍니다. 팥이 부드럽게 으깨지는 상태가 되면 불을 끄고 완성된 단팥소를 식혀줍니다.
Step 6
이제 빵 반죽을 시작합니다. 큰 볼에 강력분 175g을 체에 내려주고, 드라이이스트 3g, 설탕 8g, 소금 2.5g, 탈지분유 10g을 넣고 휘퍼로 가루재료들이 골고루 섞이도록 저어줍니다.
Step 7
미지근한 우유 85ml와 실온에 둔 계란 20g을 넣고 나무 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽 덩어리를 만들어 줍니다.
Step 8
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 작업대로 옮겨 손으로 반죽을 커다란 덩어리로 뭉쳐줍니다.
Step 9
덧가루(강력분)를 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽을 힘차게 치대기 시작합니다. 반죽을 위아래로 펼치고 접는 동작을 반복하며, 마치 빨래하듯이 글루텐이 형성되어 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 15분간 강하게 치대주세요.
Step 10
반죽이 충분히 치대져 매끈해지면, 실온에 두어 부드러워진 무염 버터 7.5g을 반죽 가운데 넣습니다. 반죽의 가장자리를 버터 위로 가져와 잘 감싸준 후, 다시 처음처럼 빨래하듯이 치대면서 버터가 반죽에 완전히 흡수되고 매끈한 막이 형성될 때까지 약 10분간 더 치대줍니다.
Step 11
반죽이 완성되면 볼에 담고 랩을 씌웁니다. 따뜻한 40도 정도의 환경에서 30~40분 동안 1차 발효를 시킵니다. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 12
1차 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되고 줄어들지 않으면 발효가 성공적으로 된 것입니다. 만약 구멍이 오므라든다면 발효를 조금 더 진행해야 합니다.
Step 13
발효된 반죽을 작업대로 옮겨 스크래퍼를 이용해 5등분으로 균등하게 나눠줍니다.
Step 14
나눈 반죽 각각을 둥글리기 하여 매끈한 표면을 만들어 줍니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올리고, 마른 면포와 젖은 면포를 덮어 30분간 중간 휴지를 시켜 반죽의 긴장을 풀어줍니다. 이는 반죽이 찢어지지 않고 부드럽게 성형되도록 돕습니다.
Step 15
휴지가 끝난 반죽은 둥근 모양을 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 평평하게 편 후, 중앙에 준비된 단팥소 20g과 크림치즈 10g을 적당량 넣어줍니다.
Step 16
팥앙금과 크림치즈가 새어 나오지 않도록 반죽의 가장자리를 위로 모아 잘 감싸줍니다. 이음새 부분을 꼼꼼하게 꼬집어 완전히 봉한 후, 작업대 위에서 굴려가며 매끈하고 둥근 모양의 단팥빵 형태로 마무리합니다.
Step 17
오븐 팬에 유산지를 깔고, 완성된 단팥빵 반죽을 서로 붙지 않도록 충분한 간격을 두고 팬 위에 보기 좋게 배열합니다.
Step 18
마지막 발효를 위해 뜨거운 물을 담은 컵 2개를 오븐 팬 위에 올립니다. 오븐 팬 전체를 랩으로 꼼꼼하게 감싸 습도가 유지되도록 한 후, 따뜻한 곳에서 20분간 2차 발효를 시켜 반죽이 부드럽고 풍성하게 부풀어 오르도록 합니다.
Step 19
2차 발효가 끝난 반죽 표면에 달걀물을 붓으로 살살 펴 발라 윤기를 더하고, 준비한 깨를 솔솔 뿌려 보기 좋게 장식합니다.
Step 20
200도로 미리 예열된 오븐에 준비된 오븐 팬을 넣고, 200도에서 약 12분간 노릇노릇하게 구워줍니다. 빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다!
