부드러운 이탈리아 대표 디저트, 판나코타 만들기
부드러운 이탈리아 대표 디저트, 판나코타 만들기
쫄깃하고 부드러운 크림의 조화, 이탈리아 정통 디저트 판나코타
집에서도 카페처럼 근사하게 즐길 수 있는 이탈리아 대표 디저트, 판나코타 레시피를 소개합니다. ‘요리한 크림’이라는 뜻의 판나코타는 이름처럼 생크림의 풍부하고 부드러운 맛을 최대한 살린 디저트예요. 의외로 간단한 재료로 만들 수 있지만, 그 맛은 결코 간단하지 않답니다! 오늘 집에서 직접 만들어 소중한 사람들과 달콤한 시간을 나눠보세요.
판나코타 본체- 생크림 500g (유지방 함량 35% 이상 추천)
- 우유 80g
- 판젤라틴 3장 (또는 가루 젤라틴 5g)
- 설탕 4큰술 (기호에 따라 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 판나코타를 담을 예쁜 디저트 용기나 컵들을 준비해주세요. 이탈리아에서는 보통 작은 ramekin이나 유리컵에 담아내기 때문에, 완성 후 바로 서빙할 수 있도록 미리 준비해두는 것이 좋습니다.
Step 2
깨끗한 냄비에 분량의 설탕 4큰술을 담아주세요. 단맛은 취향에 따라 가감하실 수 있습니다. 조금 더 달콤하게 드시고 싶다면 1~2큰술 더 추가하셔도 좋아요.
Step 3
이제 냄비에 생크림 500g을 부어주세요. 생크림의 신선함이 판나코타의 맛을 좌우하니, 가급적 신선한 것을 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 4
냄비를 약한 불 위에 올리고, 설탕이 서서히 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요. 이때 가장 중요한 것은 절대 크림이 끓어오르지 않도록 주의하는 것입니다! 크림이 끓어버리면 유화 상태가 깨져 맛이 텁텁해지거나 분리될 수 있으니, 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기기 시작하면 바로 불에서 내려주세요.
Step 5
다른 볼에 우유 80g을 담고, 준비된 판젤라틴 3장을 잘게 부숴 넣어주세요. 젤라틴이 우유를 충분히 흡수하여 말랑하게 불도록 약 10분간 그대로 두세요. (만약 가루 젤라틴을 사용하신다면, 젤라틴 5g을 차가운 물 2~3큰술에 섞어 5분간 불려주세요.)
Step 6
젤라틴이 충분히 불었다면, 뜨거운 크림이 담긴 냄비에 넣어주세요. 젤라틴 덩어리가 녹을 때까지 거품기나 주걱으로 잘 저어 완전히 섞어줍니다. 젤라틴이 뭉치지 않도록 골고루 녹이는 것이 중요해요.
Step 7
완성된 판나코타 액체를 준비해둔 디저트 용기나 컵에 조심스럽게 나누어 담아주세요. 이때 액체 위에 거품이 떠 있다면, 숟가락으로 살짝 걷어내거나 용기를 바닥에 톡톡 쳐서 기포를 제거해주면 더욱 깔끔하고 매끈한 표면을 얻을 수 있습니다. 각 용기에는 4~5스푼 정도의 양이 적당합니다.
