부드러운 우유 치킨 키쉬
부드러운 우유 치킨 키쉬
겉은 바삭, 속은 촉촉! 부드러움이 일품인 우유 치킨 키쉬 레시피
키쉬는 프랑스식 파이 요리로, 식사 대용으로도 손색없는 매력적인 요리입니다. 이 레시피는 부드러운 우유와 촉촉한 속재료, 그리고 바삭한 파이 시트의 조화가 돋보이는 ‘치킨 키쉬’를 소개합니다. 닭다리살과 신선한 채소를 듬뿍 넣어 풍성한 맛을 즐길 수 있으며, 속재료는 취향에 따라 다양하게 응용 가능합니다. 아이들 간식이나 브런치 메뉴로도 추천드려요!
타르트지 (시트) 재료- 박력분 100g
- 차가운 무염 버터 60g, 깍둑썰기
- 달걀 노른자 1개
- 소금 1/4 작은술
- 얼음물 1 큰술
키쉬 속재료- 우유 70ml
- 생크림 50ml
- 파마산 치즈 가루 2 큰술
- 소금 1/4 작은술
- 후추 1/8 작은술
- 닭다리살 2조각, 먹기 좋게 썰기
- 양파 1/2개, 잘게 다지기
- 양송이 버섯 4-5개, 얇게 슬라이스
- 브로콜리 3-4 송이, 작은 크기로 자르기
- 모짜렐라 치즈 약간 (선택 사항)
- 체다 치즈 100g, 강판에 갈기
- 우유 70ml
- 생크림 50ml
- 파마산 치즈 가루 2 큰술
- 소금 1/4 작은술
- 후추 1/8 작은술
- 닭다리살 2조각, 먹기 좋게 썰기
- 양파 1/2개, 잘게 다지기
- 양송이 버섯 4-5개, 얇게 슬라이스
- 브로콜리 3-4 송이, 작은 크기로 자르기
- 모짜렐라 치즈 약간 (선택 사항)
- 체다 치즈 100g, 강판에 갈기
조리 방법
Step 1
먼저 타르트지 반죽을 만들 차례예요. 큰 볼에 박력분을 체에 곱게 내려주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드러워져요.
Step 2
가운데 홈을 파고 달걀 노른자, 소금, 그리고 얼음물을 넣어주세요. 여기에 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고, 페이스트리 칼이나 스크래퍼를 이용해 재료들을 위에서 아래로 누르듯이 섞어 부슬부슬한 상태의 반죽을 만들어 주세요. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요.
Step 3
만들어진 반죽을 한 덩어리로 뭉친 후, 비닐봉투에 넣어 납작하게 만든 다음 냉장고에 넣어 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 반죽을 밀기 쉬워져요.
Step 4
충분히 휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 약 0.3cm 두께가 되도록 밀대로 꼼꼼하게 밀어주세요.
Step 5
밀어 편 반죽을 준비한 길이 25cm 직사각 타르트 틀에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 손가락 끝으로 틀 안쪽 면을 따라 꼼꼼하게 눌러가며 밀착시켜 모양을 잡아주세요. 반죽이 틀에서 벗어나지 않도록 가장자리까지 잘 정리한 후, 냉장고에 넣어 30분 정도 다시 차갑게 휴지시켜 주세요. 휴지가 끝난 반죽 시트 바닥 부분에는 포크를 이용해 군데군데 구멍을 콕콕 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있어요. 180℃로 예열된 오븐에 넣어 12~15분 정도, 또는 시트가 살짝 노릇해질 때까지 구워주세요. (이것을 ‘블라인드 베이킹’이라고 합니다.)
Step 6
타르트지가 오븐에서 구워지는 동안, 키쉬 속재료를 준비할게요. 닭다리살은 껍질과 지방을 제거하고 작은 크기로 썰어주세요. 양파와 양송이 버섯도 깨끗하게 손질하여 잘게 다지거나 얇게 슬라이스 해주세요. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 준비해주세요.
Step 7
달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 썰어둔 닭다리살을 넣어 겉이 하얗게 익을 때까지 볶아주세요. 이어서 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
Step 8
양파가 투명해지면 슬라이스한 양송이 버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아가고 살짝 노릇해질 때까지 함께 볶아주세요. (참고: 브로콜리는 따로 볶지 않고 마지막에 넣어줄 거예요.)
Step 9
이제 키쉬의 촉촉한 필링을 만들 차례예요. 볼에 우유와 생크림을 붓고, 달걀, 소금, 후추, 파마산 치즈 가루를 넣어주세요. 거품기나 포크를 이용해 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어주세요. 볶아 놓은 닭고기, 양파, 버섯을 이 필링에 넣어 잘 섞어줍니다. (이때 브로콜리는 아직 넣지 마세요.)
Step 10
미리 구워둔 타르트지 시트를 오븐에서 꺼내 충분히 식혀주세요. 따뜻하게 식힌 시트 위에 볶아둔 재료와 필링을 조심스럽게 부어 채워주세요. 마지막으로 준비해둔 브로콜리 송이를 보기 좋게 올려 장식해주세요.
Step 11
180℃로 예열된 오븐에 키쉬를 넣고 약 30분간, 또는 키쉬의 윗면이 노릇하게 익고 가운데 부분이 단단해질 때까지 구워주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 한 김 식혀서 잘라 드시면 더욱 맛있습니다. 맛있게 즐기세요!
