부드러운 요구르트 수육과 특제 쌈장
부드러운 요구르트 수육과 특제 쌈장
[편스토랑 레시피] 이찬원 ‘찬또표’ 요구르트 수육 & 황금 비율 쌈장 완벽 재현!
TV 예능 ‘편스토랑’에서 소개된 이찬원 셰프의 ‘찬또표’ 요구르트 수육 레시피를 집에서 맛있게 만들어 보세요! 부드러운 수육과 환상의 궁합을 자랑하는 특제 쌈장 레시피까지, 모두 담았습니다. 요리 과정을 따라 하시면 집에서도 근사한 수육 한 접시를 즐기실 수 있을 거예요. 여러분의 많은 관심과 응원 부탁드립니다!
수육 재료- 물 400ml
- 플레인 요구르트 15병 (총 975ml)
- 진간장 (병 높이 기준) 4병
- 돼지고기 앞다리살 1.2kg
찬또표 쌈장- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1.5큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 양파 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 약간 (톡톡)
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1.5큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 양파 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
냄비에 깨끗한 물 400ml를 부어주세요. 이것이 수육을 삶을 기본 국물이 됩니다.
Step 2
플레인 요구르트 15병(총 975ml)을 냄비에 모두 넣어주세요. 요구르트가 고기를 부드럽게 하고 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 3
요구르트 빈 병을 활용해 진간장을 계량합니다. 빈 병에 진간장을 가득 채워 4번을 부어주세요. (약 200ml x 4 = 800ml 정도 예상)
Step 4
돼지고기 앞다리살 1.2kg을 준비합니다. 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 칼집을 2-3cm 간격으로 얕게 넣어주면 양념이 더 잘 배고 익었을 때 부드럽습니다. 손질한 고기를 냄비에 넣어주세요.
Step 5
이제 본격적으로 끓입니다. 처음에는 센 불(강불)로 올려 국물이 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분간 은근하게 삶아줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 6
수육이 익는 동안 ‘찬또표 쌈장’을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 잘게 다진 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술을 넣습니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 들기름 1큰술과 통깨를 톡톡 뿌려 잘 섞어주면 맛있는 쌈장이 완성됩니다.
Step 7
약 40분이 지나면 뚜껑을 열고 잘 익은 수육을 건져냅니다. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
따뜻할 때 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주면, 부드럽고 맛있는 요구르트 수육과 특제 쌈장 완성입니다! 취향에 따라 쌈 채소와 함께 즐겨보세요.
