부드러운 압력솥 돼지갈비찜 황금 레시피
부드러운 압력솥 돼지갈비찜 황금 레시피
아이도 좋아하는 압력솥 돼지갈비찜, 부드러운 돼지갈비찜 만드는 법, 돼지갈비찜 양념 비법
특별한 날, 우리 아이들이 정말 좋아하는 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜을 압력솥으로 간편하게 만들어 보세요! 압력솥을 사용하면 육질이 놀랍도록 부드러워져서 뼈에 붙은 살까지도 쉽게 발라 먹을 수 있답니다. 복잡한 과정 없이 맛있는 돼지갈비찜을 완성하는 방법을 자세히 알려드릴게요.
주재료- 찜용 돼지갈비 2.268kg
- 양파 1/2개
- 대파 (흰 부분 제외, 푸른 잎 위주)
- 당근 1/5개
돼지갈비 삶기 재료- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 월계수잎 3~4장
- 통마늘 6~8알
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 통후추 1작은술
돼지갈비찜 특제 양념- 사과 1개 (작은 사이즈, 씨 제거 후 갈아 사용)
- 양파 1/2개
- 통마늘 6알
- 간장 120ml
- 설탕 3큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 후추 약간
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 월계수잎 3~4장
- 통마늘 6~8알
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 통후추 1작은술
돼지갈비찜 특제 양념- 사과 1개 (작은 사이즈, 씨 제거 후 갈아 사용)
- 양파 1/2개
- 통마늘 6알
- 간장 120ml
- 설탕 3큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 듬뿍 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 뼈에 붙은 고기는 핏물 제거 과정을 거쳐야 불필요한 잡내가 사라져 훨씬 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물 빼는 동안 1~2번 정도 찬물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다. 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼하게 핏물을 제거하는 것이 중요해요.
Step 3
핏물을 제거한 돼지갈비를 압력솥에 넣고, 고기가 충분히 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 준비된 ‘돼지갈비 삶기 재료’ (양파, 대파, 월계수잎, 통마늘, 맛술, 통후추)를 모두 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 센 불에서 끓이다가 추가 울리기 시작하면 불을 약하게 줄여 25~30분 정도 삶아주세요. (총 끓이는 시간 기준)
Step 4
돼지고기는 소고기보다 비교적 빨리 익기 때문에 너무 오래 삶으면 살이 풀어져 모양이 흐트러질 수 있어요. 압력솥의 경우, 25~30분 정도 삶으면 육질이 야들야들하면서도 모양이 살아있는 완벽한 상태가 됩니다. 이 시간은 고기 두께나 압력솥의 성능에 따라 약간 조절될 수 있습니다.
Step 5
압력솥에서 삶아진 고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 보기 좋지 않은 기름 덩어리나 힘줄 등은 깔끔하게 정리해 주세요. 이렇게 하면 양념이 고기에 더 잘 배고 먹음직스러워 보입니다.
Step 6
고기를 삶는 동안 맛있는 돼지갈비찜 양념을 만들어 볼게요. 작은 사이즈의 사과, 양파, 통마늘은 껍질을 벗기고 적당히 썰어 블렌더에 넣고 곱게 갈아주세요. 과일과 채소를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
블렌더에 간 재료에 간장, 설탕, 올리고당, 맛술, 그리고 약간의 후추를 넣고 모든 양념이 고르게 섞이도록 잘 저어주세요. 맛을 보고 기호에 따라 단맛이나 짠맛을 조절하시면 좋습니다.
Step 8
넓고 깊은 팬이나 냄비에 기름 부위를 정리한 삶은 돼지갈비를 가지런히 담아주세요. 만들어 둔 양념장을 고기 위에 골고루 부어주세요.
Step 9
돼지갈비를 삶았던 압력솥의 육수 (기름은 걷어내고) 200ml를 함께 넣어주세요. 이 육수가 갈비찜의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 10
팬을 센 불에 올려 양념장이 끓어오르도록 해주세요. 양념이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮거나 열어둔 상태로 국물이 자작해지고 양념이 고기에 잘 배도록 천천히 졸여줍니다. 중간중간 고기를 뒤적여주면 양념이 골고루 스며들어요.
Step 11
고기를 조리는 동안 부재료로 사용할 채소를 준비합니다. 당근은 얇게 썰어 반달 모양으로 만들어주세요. 양파는 1.5~2cm 크기의 깍둑썰기를 하고, 대파는 큼직하게 썰어주세요. 채소는 너무 작게 썰면 뭉개질 수 있으니 약간 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
Step 12
갈비찜 국물이 원하는 정도로 자작하게 졸아들면 준비해둔 당근, 양파, 대파를 넣고 채소가 살짝 익을 정도로만 한소끔 더 끓여주세요. 채소를 넣고 오래 끓이면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 13
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 고소한 풍미를 더해주고 전체적으로 가볍게 섞어 마무리합니다. 윤기가 자르르 흐르는 맛있는 돼지갈비찜 완성입니다!
