부드러운 소고기 육전: 특별한 날의 고급 안주
부드러운 소고기 육전: 특별한 날의 고급 안주
특별한 날, 소중한 손님 초대 요리, 혹은 근사한 술안주로 손색없는 고소하고 맛있는 소고기 육전을 소개합니다. 집에서도 간편하게 고급스러운 풍미를 즐겨보세요.
겉은 노릇하게, 속은 부드러워 남녀노소 누구나 좋아하는 소고기 육전. 생각보다 만들기 쉬워 집에서도 근사한 한 끼 또는 안주를 완성할 수 있습니다.
주재료- 신선한 채끝살 300g (부드러운 식감을 위해 얇게 썬 것을 준비해주세요)
- 신선한 달걀 2개
- 부드러운 밀가루 또는 찹쌀가루 1/2컵
밑간 및 양념- 소금 약간 (고기 표면에 톡톡 뿌릴 정도)
- 후추 약간 (잡내 제거용)
- 올리브유 또는 식용유 넉넉히 (전 부칠 때)
- 청주 1큰술 (고기 잡내 제거 및 연육 작용)
- 소금 약간 (고기 표면에 톡톡 뿌릴 정도)
- 후추 약간 (잡내 제거용)
- 올리브유 또는 식용유 넉넉히 (전 부칠 때)
- 청주 1큰술 (고기 잡내 제거 및 연육 작용)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 채끝살은 키친타월을 이용해 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제대로 제거해야 소고기 특유의 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 제거한 고기에는 청주를 살짝 뿌려 남은 잡냄새를 한 번 더 잡아주고, 소금과 후추를 약간씩 뿌려 밑간을 해주세요. 고기가 양념을 잘 흡수하도록 잠시 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 2
밑간이 잘 된 소고기에는 얇게 밀가루 또는 찹쌀가루를 골고루 입혀주세요. 가루옷을 얇게 입히는 것이 나중에 계란옷과 잘 붙고 전이 두꺼워지지 않아 좋습니다. 가루옷을 입힌 후에는 여분의 가루를 가볍게 털어내면 더욱 깔끔하게 부칠 수 있습니다.
Step 3
볼에 신선한 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 포크나 거품기를 이용해 알끈을 제거하고, 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 곱게 풀어 계란물을 준비합니다. 알끈이 남아있으면 계란옷이 고르게 입혀지지 않을 수 있습니다.
Step 4
밀가루 옷을 입힌 소고기는 준비된 계란물에 꼼꼼하게 담가 계란옷을 입혀주세요. 계란옷을 입힌 고기는 바로 팬으로 옮기기보다는 잠시 여분의 계란물을 살짝 흘려보낸 후, 예열된 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 가지런히 올려주세요. 고기가 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 부치는 것이 중요합니다.
Step 5
육전을 부칠 때는 불을 너무 세게 하지 않고 중약불에서 은근하게 익히는 것이 좋습니다. 한쪽 면이 노릇하게 익어 표면에 핏기가 살짝 보이기 시작할 때 뒤집어 주세요. 너무 자주 뒤집으면 육전이 뻣뻣해질 수 있으니, 첫 면이 충분히 익은 것을 확인한 후 뒤집는 것이 부드러운 육전을 만드는 비결입니다.
Step 6
양면이 노릇하게 맛있게 구워진 육전은 완성되는 대로 키친타월 위에 올려주세요. 이렇게 하면 팬에 남은 과도한 기름기를 제거하여 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 7
잘 구워진 육전은 뜨거울 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 새콤달콤한 파절임이나 신선한 샐러드를 곁들여 드시면, 느끼함 없이 더욱 풍성한 맛의 조화를 느낄 수 있답니다. 명절이나 특별한 날, 정성 가득한 육전으로 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요!
