부드러운 부채살 쇠고기 장조림 (메추리알 듬뿍!)
부드러운 부채살 쇠고기 장조림 (메추리알 듬뿍!)
온 가족이 좋아하는 짭조름하고 맛있는 쇠고기 장조림, 메추리알 넣어 더욱 푸짐하게 즐겨요!
넉넉히 조려두면 든든한 밑반찬으로 손색없는 쇠고기 장조림입니다. 특히 부드러운 부채살을 사용하여 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감을 동시에 즐길 수 있어요. 간장의 감칠맛과 짭조름한 맛에 탱글탱글한 메추리알을 듬뿍 넣어 양도 푸짐하고, 자작한 국물은 밥에 비벼 먹기에도 그만입니다. 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 최고의 밑반찬, 지금 바로 만들어 보세요!
장조림 재료- 쇠고기 부채살 (또는 홍두깨살) 1.5kg
- 메추리알 600g
- 물 1리터
- 간장 3큰술
- 저염 액젓 (또는 참치액) 1큰술
- 올리고당 3큰술
- 청주 3큰술
- 생강가루 1/2작은술
조리 방법
Step 1
장조림에는 보통 홍두깨살을 많이 사용하지만, 부드러운 부채살을 사용하면 더욱 연하고 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다. 부채살 특유의 풍부한 육즙이 장조림의 맛을 한층 더 깊게 해줍니다.
Step 2
깊은 냄비에 준비한 쇠고기 부채살을 넣고, 물 1리터와 청주 3큰술, 생강가루 1/2작은술을 함께 넣어줍니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 푹 들어갈 때까지 삶아주세요. (약 30-40분) 삶아진 고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 결대로 찢어줍니다. 생강가루를 함께 넣어주면 쇠고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡아주어 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
넓은 냄비에 찢어 놓은 쇠고기와 삶은 메추리알 600g을 함께 넣습니다. 분량의 간장 3큰술과 저염 액젓(또는 참치액) 1큰술을 부어줍니다. 만약 액젓이나 참치액이 없다면, 간장을 1~2큰술 정도 추가하여 간을 맞춰주세요. 재료가 잠길 정도로 물을 조금 더 보충해주시면 좋습니다.
Step 4
중약불에서 끓이기 시작하며, 중간중간 고기와 메추리알이 양념에 골고루 배도록 저어줍니다. 국물이 반 정도 졸아들면 올리고당 3큰술을 넣고 윤기와 단맛을 더해줍니다. 국물이 자작자박하게 졸아들어 재료에 착 달라붙을 때까지 천천히 졸여주세요. (기호에 따라 청양고추 1~2개를 통째로 넣어 함께 졸이면 매콤한 맛을 더해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 5
국물이 자작하게 졸아든 맛있는 쇠고기 장조림이 완성되었습니다! 부채살이 부드럽고 육질이 좋아 씹을수록 고소한 풍미가 느껴집니다. 넉넉히 만들어두시면 밥반찬으로, 도시락 반찬으로, 그리고 특별한 날에도 손색없는 훌륭한 밑반찬이 될 거예요.
