부드러운 돼지 등갈비 김치찜 황금 레시피
부드러운 돼지 등갈비 김치찜 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 밥도둑! 부드러운 돼지 등갈비 김치찜 만들기: 묵은지와 등갈비의 환상적인 조화, 실패 없는 양념 비율 완벽 공개
한국인의 소울푸드, 돼지 등갈비 김치찜! 푹 익은 묵은지와 부드러운 등갈비가 만나 입안 가득 퍼지는 풍미는 그야말로 최고입니다. 이 레시피 하나면 밥 두 공기는 눈 깜짝할 새 사라질 거예요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사한 한 끼를 완성해 보세요.
주재료- 돼지 등갈비 600g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 월계수잎 5~6장
- 소주 1잔 (약 50ml)
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/4포기
돼지 등갈비 김치찜 특제 양념장- 고추장 2큰술
- 된장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 3큰술 (기호에 따라 조절)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (김치의 염도에 따라 조절)
- 카레 가루 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 참치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
- 고추장 2큰술
- 된장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 3큰술 (기호에 따라 조절)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (김치의 염도에 따라 조절)
- 카레 가루 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 참치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비 손질을 깨끗하게 해 줄 차례입니다. 등갈비는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 간격)로 잘라준 뒤, 찬물에 설탕 1큰술을 녹인 물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 이 과정을 통해 등갈비의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 2
맛있는 김치찜의 핵심은 바로 양념장! 깊은 맛을 내기 위해 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 진간장 2큰술, 넉넉한 다진 마늘 2큰술, 단맛을 더할 설탕 3큰술, 잡내 제거와 풍미를 더할 맛술 2큰술과 카레 가루 1큰술을 넣어주세요. 마지막으로 감칠맛을 끌어올릴 고춧가루 4큰술과 참치 액젓 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 특제 양념장을 완성합니다. 김치의 염도에 따라 고춧가루 양을 조절해 주세요.
Step 3
등갈비를 삶아 잡내를 잡고 연육시키는 과정입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎 5~6장을 띄워주세요. 여기에 비린내 제거에 탁월한 소주 한 잔(약 50ml)을 함께 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 핏물을 제거한 등갈비를 넣고 3분 정도만 더 끓여주세요. 데쳐진 등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남은 불순물을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 등갈비가 훨씬 깔끔하고 부드러워집니다.
Step 4
이제 본격적으로 맛있는 김치찜을 만들어 볼까요? 넓고 깊은 궁중 팬 바닥에 오일을 살짝 두르고, 그 위에 먹기 좋게 찢거나 썰어둔 묵은지를 깔아주세요. 그 위에 깨끗하게 데쳐 씻어둔 등갈비를 보기 좋게 올립니다. 준비한 양파 1/2개(채 썰기)와 대파 1대(어슷 썰기)를 듬뿍 올리고, 정성껏 만든 특제 양념장을 고루 끼얹어 줍니다. 이제 김치가 자작하게 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 약 700ml 정도면 적당합니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 양념이 보글보글 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 40~50분간 뭉근하게 졸이듯 끓여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 양념이 골고루 배도록 등갈비와 김치를 뒤적여주는 것을 잊지 마세요. 마지막으로 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣어 향긋함을 더해주면, 보기만 해도 군침 도는 환상의 돼지 등갈비 김치찜 완성입니다!
