부드러운 돼지안심 장조림: 밥도둑 특별 반찬
부드러운 돼지안심 장조림: 밥도둑 특별 반찬
쫄깃함이 살아있는 돼지안심 장조림, 근사한 저녁 반찬으로 최고!
젓가락이 멈추지 않는 마성의 밥도둑, 돼지안심 장조림을 소개합니다! 소고기 장조림 못지않게 부드럽고, 가격 부담은 훨씬 적은 돼지고기 안심으로 만드는 이 특별한 장조림은 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 짭조름하면서도 달콤한 양념이 푹 배어든 돼지고기와 알싸한 청양고추의 조화는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 할 거예요. 고급스러운 밑반찬으로, 혹은 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 돼지안심 장조림, 지금 바로 만들어 보세요!
장조림 재료- 돼지 안심 500g (지방 제거 후 사용)
- 청양고추 2개 (송송 썰어 준비)
돼지고기 삶을 때 (잡내 제거용)- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 마늘 5~8쪽 (통마늘)
- 된장 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 통후추 약간 (약 1/4 작은술)
- 물 500ml
장조림 양념장- 진간장 7큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 물 400ml
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 마늘 5~8쪽 (통마늘)
- 된장 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 통후추 약간 (약 1/4 작은술)
- 물 500ml
장조림 양념장- 진간장 7큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 안심은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 혹시라도 붙어있는 지방이 있다면 깔끔하게 제거해 주시면 더 담백하게 즐기실 수 있습니다. 안심을 약 3~4cm 크기의 큼직한 덩어리로 썰어 준비합니다. 고기가 너무 작으면 삶는 과정에서 부서지기 쉬우니 큼직하게 썰어주세요.
Step 2
고기를 삶을 때 넣을 향신 채소도 준비합니다. 대파는 고기 삶는 냄비에 들어가도록 큼직하게 썰어 준비해주세요. 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어두면 나중에 조림에 넣었을 때 매콤한 풍미를 더해줍니다.
Step 3
깊이감이 있는 냄비에 큼직하게 썬 돼지 안심 덩어리와 준비한 대파, 통마늘을 넣어줍니다.
Step 4
고기의 잡내를 확실히 잡아줄 생강과 마늘을 듬뿍 넣어주세요. 저는 편리하게 생강가루를 사용했지만, 신선한 다진 생강을 사용하셔도 좋습니다. 여기에 한국의 맛을 더해줄 된장을 1큰술 듬뿍 넣어주세요. 된장은 고기의 누린내를 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 통후추는 갈아주지 않고 통째로 넣거나, 굵게 부숴서 넣어주시면 좋습니다. (후추 grinder로 20회 정도 갈아주세요.)
Step 5
된장이 덩어리지지 않도록 물 500ml을 붓고 잘 풀어준 후, 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 15분간 돼지고기를 삶아줍니다. 이 과정을 통해 고기의 잡내는 제거되고 육질은 부드러워집니다.
Step 6
삶아진 돼지고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 모양이 흐트러질 수 있습니다. 고기가 어느 정도 식으면, 고기의 결을 따라 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 결대로 찢어줍니다. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배고 씹는 식감이 더욱 좋습니다.
Step 7
이제 장조림 양념장을 만들 차례입니다. 냄비나 깊은 팬에 진간장 7큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고, 물 400ml를 부어줍니다. 단맛과 짠맛의 황금 비율로 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 8
만들어둔 양념장이 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 찢은 돼지고기 안심을 모두 넣습니다. 센 불에서 졸이기 시작하며, 중간중간 고기를 뒤적여주어 양념이 고루 배도록 합니다. 원하는 농도와 간이 될 때까지 약 10~15분간 더 졸여주시면 됩니다. 너무 오래 졸이면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
고기에 양념이 충분히 배어들면, 미리 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 청양고추를 넣고 오래 끓이면 너무 매워질 수 있으니, 살짝만 끓여 매콤한 풍미를 더하는 정도로 마무리해주세요. 이렇게 맛있는 돼지안심 장조림이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐기세요!
