부드러운 돼지고기 사태 장조림
부드러운 돼지고기 사태 장조림
잡내 없이 부드럽게! 돼지고기 사태 장조림 황금 레시피
냉동실 속 잠들어 있던 돼지고기 사태를 활용하여, 잡내 없이 부드럽고 깊은 맛의 장조림을 만들어 보세요. 오랜 시간 정성껏 푹 고아내어 입안에서 살살 녹는답니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 최고예요!
메인 재료- 돼지고기 사태 500g
- 대파 2대
- 양파 1.5개
- 월계수잎 2잎
- 통마늘 10톨
- 통깨 약간 (마무리용)
맛있는 장조림 소스- 물 500ml
- 진간장 100ml (염도에 따라 조절)
- 설탕 50ml (단맛 조절)
- 올리고당 50ml (윤기와 단맛 추가)
- 물 500ml
- 진간장 100ml (염도에 따라 조절)
- 설탕 50ml (단맛 조절)
- 올리고당 50ml (윤기와 단맛 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동했던 돼지고기 사태는 흐르는 찬물에 충분히 해동시켜주세요. 해동된 고기는 키친타월로 꼼꼼하게 눌러 핏물을 제거해 줍니다. 냄비에 찬물을 붓고 핏물을 제거한 사태를 넣어 끓는 물에 약 1시간 동안 푹 삶아줍니다. 이 과정을 통해 돼지고기 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.
Step 2
1시간 동안 삶아낸 고기는 건져내고, 냄비에 쌓인 거품은 깔끔하게 걷어내 주세요. 냄비에 깨끗한 새 물을 붓고 다시 고기를 넣어 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 대파 1대, 양파 1개(껍질째 깨끗이 씻어 사용해도 좋아요), 월계수잎 2잎을 함께 넣고 약 30분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서 향긋한 풍미가 더해집니다.
Step 3
30분간 더 끓여 익힌 돼지고기 사태는 냄비에서 건져내어 잠시 한 김 식혀주세요. 완전히 차갑게 식히기보다는 살짝 따뜻한 상태가 썰기 좋습니다.
Step 4
이제 맛있는 장조림 소스를 만들 차례예요. 깨끗한 팬에 물 500ml, 진간장 100ml, 설탕 50ml, 올리고당 50ml를 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 은은하게 끓여주세요.
Step 5
잠시 식혀둔 돼지고기 사태를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 얇거나 두껍지 않게, 약 1~1.5cm 두께로 썰면 소스가 잘 배어들어 맛있어요.
Step 6
함께 졸여줄 부재료도 준비합니다. 양파 0.5개는 12등분하여 보기 좋게 썰고, 남은 대파 1대는 양파와 비슷한 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 통마늘 10톨은 껍질을 벗겨 준비해주세요.
Step 7
끓고 있는 장조림 소스에 썰어둔 돼지고기 사태를 조심스럽게 넣어줍니다. 고기에서 육수가 우러나와 소스가 좀 더 풍성해지도록 함께 끓여주세요.
Step 8
고기를 넣고 끓이다 보면 소스의 양이 처음의 절반 정도로 줄어들 거예요. 이때 준비해둔 통마늘을 넣고 함께 졸여줍니다. 마늘이 달큰하게 익으면서 장조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 9
소스가 다시 한번 절반 정도 졸아들면, 썰어둔 양파와 대파를 넣고 함께 졸여줍니다. 채소에서 단맛과 향이 우러나와 장조림의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 타지 않도록 중간중간 저어주세요.
Step 10
모든 재료가 어우러져 맛있는 향이 올라오면, 소스가 자작하게 남을 때까지 천천히 졸여줍니다. 너무 짜지 않도록 소스의 농도를 보아가며 마무리해주세요.
Step 11
완성된 장조림을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 돼지고기 장조림 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
