부드러운 동파육 레시피
부드러운 동파육 레시피
집에서 즐기는 근사한 요리: 류수영 동파육(돈파육) 완벽 따라하기
방송에서 소개된 류수영 셰프의 동파육 레시피를 집에서 재현해 보았습니다. 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없을 만큼 부드럽고 풍미 가득한 동파육의 맛에 모두가 감탄할 거예요!
주재료- 돼지고기 삼겹살 또는 앞다리살 500g
- 생강 2~3쪽 (편으로 썬 것)
- 양파 1개 (큼직하게 썬 것)
- 마늘 5알 (통마늘)
- 통후추 약 20알
- 팔각 1개
- 대파 200~250g (흰 부분 위주로 큼직하게 썬 것)
- 정수 물 650~700ml
양념- 설탕 2~3큰술
- 간장 5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/4컵 (약 50ml)
- 설탕 2~3큰술
- 간장 5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/4컵 (약 50ml)
조리 방법
Step 1
두꺼운 돼지고기 덩어리의 경우, 양념이 속까지 잘 배도록 칼집을 넉넉하게 내주세요. 냄비에 손질한 돼지고기, 편으로 썬 생강, 큼직하게 썬 양파, 통마늘, 통후추, 팔각, 큼직하게 썬 대파, 그리고 정수 물을 부어주세요. 준비된 설탕, 간장, 맛술 등 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 40~50분간 재료가 부드러워지고 양념이 졸아들 때까지 끓여주세요. 중간중간 고기가 타지 않도록 잘 저어주는 것이 중요합니다.
Step 2
끓이는 동안 국물이 약 2/3 정도 졸아들고 고기가 충분히 익었는지 확인합니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 익은 고기는 조심스럽게 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 예쁘게 썰어줍니다. 이때 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
고기를 건져낸 냄비의 육수는 그대로 둔 채, 남은 채소와 양념만 가지고 5~10분 정도 더 끓여 농도를 맞춰줍니다. 소스가 너무 묽으면 졸이고, 너무 졸았으면 물을 약간 추가하여 원하는 농도로 맞추세요. 이 과정에서 채소의 풍미가 더 깊게 우러나옵니다. 완성된 동파육을 접시에 담고 졸인 소스를 위에 끼얹어주면 근사한 동파육 요리가 완성됩니다. 기호에 따라 삶은 청경채 등을 곁들여내면 더욱 좋습니다.
