부드러운 고구마 수플레 오믈렛
부드러운 고구마 수플레 오믈렛
맛남의 광장 백종원 레시피: 퐁신퐁신 사르르 녹는 고구마 수플레 오믈렛, 브런치로 완벽한 요리
주말 특별한 브런치 메뉴로 ‘맛남의 광장’에서 소개된 고구마 수플레 오믈렛을 직접 만들어 봤어요! 늦잠을 즐기는 저에게 아침 식사 대용으로도 손색없는 메뉴랍니다. 평소 수플레를 좋아해 여러 맛집을 다니며 즐겼는데, 밀가루 없이 오직 계란과 고구마만으로 만드는 오믈렛 수플레는 과연 어떤 식감과 맛일지 정말 궁금했답니다.
주요 재료- 고구마 1/2개
- 계란 3개
- 설탕 1/2 큰술
- 소금 2꼬집
- 포도씨유 약간
- 메이플 시럽 (장식용)
- 슈가 파우더 (장식용)
- 파슬리 가루 (장식용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 이 요리의 주인공인 고구마를 부드럽게 쪄낼 차례입니다. 소량만 필요하지만 냄비에 찌는 것이 번거로워 전자레인지를 활용했어요. 먼저 위생 비닐에 물을 살짝 넣고 고구마를 담은 뒤, 전자레인지용 용기에 넣어 5~8분간 가열해 주세요. 고구마의 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 5분 정도 돌려본 후 익은 상태를 확인하며 시간을 추가해 주세요. 위생 비닐은 묶지 않아도 괜찮지만, 묶으신다면 이쑤시개로 여러 군데 구멍을 뚫어주면 안전하게 사용할 수 있습니다.
Step 2
잘 쪄진 고구마는 씹는 맛을 살리기 위해 한 입 크기의 큐브 모양으로 썰어 식혀줍니다. 고구마의 양은 취향에 따라 조절하시면 좋아요.
Step 3
다음으로, 계란은 깨끗한 볼에 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하여 담아주세요.
Step 4
계란 흰자에는 설탕 반 스푼을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑해 줍니다.
Step 5
방송에서는 젓가락으로 머랭을 치는 모습도 보였지만, 솔직히 젓가락이나 거품기로 머랭을 치는 것은 꽤 힘든 일이잖아요. 그래서 저는 과감하게 핸드 블렌더를 꺼내 들었답니다! 핸드 블렌더를 이용해 약 5분간 돌려주면 이렇게 단단한 머랭을 만들 수 있어요. 머랭을 만들 때 가장 중요한 점은 계란 흰자를 담은 볼에 물기가 전혀 없어야 한다는 거예요. 물기가 있으면 머랭이 잘 만들어지지 않으니, 반드시 마른 볼을 사용해 주세요.
Step 6
이렇게 머랭을 담은 볼을 뒤집었을 때 흘러내리지 않으면 머랭 만들기에 성공한 것이랍니다.
Step 7
분리해 둔 계란 노른자에는 소금 두 꼬집 정도를 넣고, 핸드 블렌더를 이용해 아이보리색이 나면서 부피가 부풀어 오를 때까지 휘핑해 주세요.
Step 8
이제 단단하게 만들어진 머랭에 노른자를 넣고, 주걱을 사용해 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 마지막으로 썰어둔 고구마를 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 수플레 오믈렛 반죽이 완성됩니다.
Step 9
팬에 포도씨유를 살짝 두른 후, 키친타월로 얇게 펴 발라 팬 전체에 기름 코팅을 해줍니다. 그리고 완성된 반죽을 팬 위에 조심스럽게 올려주세요.
Step 10
반죽이 타지 않도록 불은 가장 약하게 조절하고, 팬 뚜껑을 닫은 채로 약 12분간 뜸 들이듯 쪄주세요. 이렇게 하면 오믈렛 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 11
12분 후, 오믈렛을 반으로 살짝 접어준 뒤, 옆면까지 골고루 익도록 다시 뚜껑을 덮고 3분 정도 더 익혀줍니다.
Step 12
3분 뒤, 옆면까지 완벽하게 익은 고구마 수플레 오믈렛! 완성된 오믈렛을 접시에 조심스럽게 옮겨 담고, 메이플 시럽을 넉넉하게 뿌려주세요. 그 위에 슈가 파우더를 솔솔 뿌리고 파슬리 가루로 장식하면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 고구마 수플레 오믈렛이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요!
