부드러운 가지 계란 스크램블 볶음
부드러운 가지 계란 스크램블 볶음
물기 없이 촉촉하고 맛있는 가지 계란 볶음 레시피
물기가 많은 가지는 어떻게 요리해도 자칫 밋밋하거나 질척해지기 쉬운데요, 이 레시피는 소금물에 가지를 절여 수분을 먼저 제거하고, 스크램블 에그를 활용하여 가지의 물기를 잡고 부드러운 식감과 풍부한 감칠맛을 더한 가지 계란 볶음입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 영양까지 챙길 수 있는 근사한 요리를 완성해보세요!
주재료- 가지 3개
- 청양고추 3개
- 대파 1/2대
- 계란 4개
양념 및 부재료- 소금 1/2 작은술 (가지 절임용)
- 물 100ml (가지 절임용)
- 식용유 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 국간장 또는 어간장 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술
- 소금 1/2 작은술 (가지 절임용)
- 물 100ml (가지 절임용)
- 식용유 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 국간장 또는 어간장 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
가지는 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기인 1~1.5cm 두께로 반을 가르고 다시 어슷하게 썰어 반달 모양으로 준비해주세요. 이렇게 썰면 양념이 잘 배고 익히기 좋습니다.
Step 2
볼에 찬물 100ml와 소금 1/2 작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 저어 소금물을 만들어주세요. 썰어둔 가지를 이 소금물에 넣고 5분간 그대로 담가두세요. 이 과정은 가지의 쓴맛을 제거하고 수분을 빼내는 데 도움을 줍니다.
Step 3
5분 후, 소금물에 절여진 가지를 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 손으로 가볍게 눌러 짜듯이 물기를 제거하면 더욱 좋습니다.
Step 4
청양고추는 꼭지를 제거하고 동글동글하게 썰어 준비합니다. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어주세요. 매콤한 맛과 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 5
다른 볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 풀어 놓습니다. 이때 계란이 뭉치지 않도록 곱게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유 1 큰술을 두르고, 풀어둔 계란물 1/3을 부어줍니다. 계란이 반쯤 익으면 젓가락이나 주걱으로 휘저어가며 스크램블 에그를 만들어주세요. 너무 익히지 않고 부드러운 상태로 만들어 접시에 따로 덜어내어 놓습니다. 나중에 섞어줄 때 색감을 살리기 위함입니다.
Step 7
팬을 한번 닦아낸 후, 다시 식용유 2 큰 술을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파와 마늘의 향이 기름에 배면, 소금물에 절여 물기를 뺀 가지와 썰어둔 청양고추를 넣습니다. 이때 식용유 1 큰 술을 더 둘러 가지가 타지 않고 고루 볶아지도록 합니다.
Step 8
가지와 고추를 넣고 중불로 올려 모든 재료가 골고루 섞이도록 하면서 볶아줍니다. 가지가 투명해지면서 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 9
가지가 부드럽게 익어 숨이 죽으면, 국간장(또는 어간장) 1 큰 술과 맛술 1 큰 술을 넣어 감칠맛을 더하고 잡내를 잡아줍니다. 양념이 가지에 잘 스며들도록 살짝 더 볶아주세요.
Step 10
이제 볶아진 가지 위에, 미리 준비해둔 나머지 계란물(2/3)을 골고루 부어줍니다. 계란물이 가지 위를 덮도록 넓게 부어주세요.
Step 11
계란물이 팬 바닥에 닿아 익기 시작하면, 팬을 살살 흔들거나 주걱으로 부드럽게 저어주면서 계란이 몽글몽글하게 익도록 합니다. 너무 센 불에 익히면 계란이 타거나 퍽퍽해질 수 있으니 주의해주세요. 계란이 거의 다 익었을 때쯤, 고소한 참기름 1 큰 술을 빙 둘러 넣어 풍미를 더해줍니다.
Step 12
계란물이 포슬포슬하게 다 익으면, 처음에 따로 스크램블 해두었던 계란을 팬에 넣고 전체 재료와 살살 섞어줍니다. 이렇게 하면 노란색 계란 스크램블이 부서지지 않고 예쁜 색감을 유지하며 가지볶음에 섞여 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다. 마지막으로 통깨 1 큰 술을 뿌려 마무리합니다.
Step 13
가지에 바로 계란물을 부어 익혔을 경우, 계란이 가지 색에 물들어 전체적으로 어두운 색이 될 수 있어요. 하지만 이렇게 따로 스크램블 해 둔 계란을 나중에 섞어주면, 선명한 노란색이 살아있어 훨씬 먹음직스러워 보인답니다!
Step 14
완성된 가지 계란 스크램블 볶음을 보기 좋은 접시에 예쁘게 담아냅니다.
Step 15
이 레시피대로 만들면 볶은 가지의 물기를 계란이 흡수해서 전혀 느끼하거나 질척이지 않고, 오히려 부드럽고 촉촉하면서도 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 처음에는 내 마음대로 만들어 본 레시피인데, 기대 이상으로 정말 맛있어서 깜짝 놀랐답니다!
Step 16
계란을 추가하여 단백질 섭취를 늘릴 수 있어 영양적으로도 아주 훌륭한 요리가 되었습니다. 또한, 단순히 가지에 계란물을 끼얹어 익히는 방식보다, 스크램블을 따로 만들어 나중에 섞어주는 조리법을 사용하니 색감도 훨씬 예쁘고 맛의 조화도 더욱 뛰어나게 느껴졌습니다.
Step 17
여러분도 촉촉하고 맛있는 계란 넣은 가지볶음, 꼭 한번 만들어 드셔보세요! 아마 이 부드러운 식감과 깊은 풍미에 분명 만족하실 거예요. 밥반찬으로도, 간단한 안주로도 손색없는 요리랍니다.
