봄 향기 가득, 영양 만점 쑥개떡
봄 향기 가득, 영양 만점 쑥개떡
NO37 쑥과 견과류의 환상 궁합, 쑥개떡 만들기
봄이면 향긋한 내음으로 우리 곁을 찾아오는 쑥! 이맘때만 되면 생각나는 추억의 맛, 쑥개떡을 소개합니다. 어릴 적 엄마가 해주시던 따뜻한 밥상의 기억은 평생을 가는 ‘맛있는 추억’으로 자리 잡지요. 저희 집은 봄마다 쑥을 이용한 요리를 자주 해 먹었던 기억이 생생한데요. 이번에는 쑥 반죽에 고소한 해바라기씨를 넣어 씹는 재미와 풍부한 영양까지 더한 쑥개떡을 만들어 보았습니다. 쑥은 알칼리성 식품으로 체질 개선, 몸을 따뜻하게 하는 효과, 그리고 뛰어난 해독 작용까지 갖추고 있어 건강에도 아주 좋답니다. 이 봄, 제철 쑥으로 맛과 영양, 건강까지 챙기는 쑥개떡을 자주 즐겨보는 건 어떨까요?^^
주재료- 삶아서 물기 꼭 짠 쑥 약 300g
- 건조 쌀가루 600g
- 볶은 해바라기씨 1컵
반죽 양념- 핑크 솔트 (히말라야 소금) 2 작은술
- 스테비아 감미료 2~3 작은술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 약간 (마무리용)
- 뜨거운 물 250ml (반죽용)
- 핑크 솔트 (히말라야 소금) 2 작은술
- 스테비아 감미료 2~3 작은술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 약간 (마무리용)
- 뜨거운 물 250ml (반죽용)
조리 방법
Step 1
먼저, 삶아서 물기를 꼭 짜낸 쑥 2덩이, 약 300g 정도를 준비합니다. 쑥의 신선한 향이 그대로 살아있도록 준비해주세요.
Step 2
떡 만들기에 적합한 건조 쌀가루 600g을 계량하여 준비합니다. 쌀가루의 상태에 따라 물의 양이 달라질 수 있으니 참고하세요.
Step 3
준비된 쑥에 뜨거운 물 100ml를 붓고 믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다. 믹서가 잘 돌아가지 않으면 뜨거운 물을 조금씩 추가하면서 부드럽게 갈아주세요. 쑥의 질감을 최대한 살리는 것이 중요합니다.
Step 4
남은 뜨거운 물 150ml에 핑크 솔트(히말라야 소금)와 스테비아 감미료를 넣고 완전히 녹여줍니다. 이 단촛물을 쌀가루와 쑥 반죽에 넣고 손으로 잘 섞어 뭉쳐질 때까지 반죽해주세요.
Step 5
쑥 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 준비해둔 볶은 해바라기씨를 넣고 다시 한번 부드럽게 치대어 줍니다. 해바라기씨가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 섞어주세요.
Step 6
반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 매끈한 표면이 되도록 손바닥으로 부드럽게 다듬어 줍니다.
Step 7
반죽을 덮을 젖은 면보를 준비하여 반죽 위에 덮어두고 잠시 휴지시킵니다. 이렇게 하면 반죽이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 8
이제 찜기를 사용할 준비를 합니다. 솥에 물을 넉넉히 붓고 찜기를 올린 후 끓여줍니다. 솥물이 끓는 동안, 휴지시킨 쑥 반죽을 꺼내어 길쭉한 모양으로 만들어 줍니다. 그런 다음, 비슷한 크기로 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 9
잘라놓은 반죽 조각들을 손바닥으로 동글납작하게 빚어줍니다. 떡 표면에 아름다운 무늬를 찍어주세요. 떡살이 없다면 포크를 이용해 살짝 눌러 무늬를 내주어도 좋습니다.
Step 10
물이 끓는 솥의 찜기에 젖은 면보를 깔고 빚어놓은 쑥개떡을 올립니다. 솥뚜껑 사이로 김이 새는 것을 막기 위해, 면보 끝부분을 길게 늘어뜨려 솥뚜껑 위로 덮어주는 것이 좋습니다. 중불에서 20분간 찐 후, 불을 끄고 10분간 뚜껑을 닫은 채로 뜸을 들여줍니다.
Step 11
시간이 지나 뚜껑을 열면, 먹음직스럽게 잘 쪄진 쑥개떡이 완성되어 있습니다. 쑥의 푸른빛과 해바라기씨가 어우러져 보기에도 좋습니다.
Step 12
따뜻하게 쪄진 떡 표면에 참기름을 솔솔 발라줍니다. 참기름이 떡의 풍미를 더해주고 쫄깃한 식감을 살려줍니다.
Step 13
완성된 쑥개떡을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 기호에 따라 아가베 시럽 등을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
Step 14
만약 반죽이 남았다면, 밀폐 용기 바닥에 랩이나 비닐을 깔고 반죽을 켜켜이 담아 냉동실에 보관하세요. 먹고 싶을 때마다 해동하여 쪄 먹으면 간편하게 쑥개떡을 즐길 수 있습니다.
