봄 향기 가득! 머위순 간장 조림 레시피
봄 향기 가득! 머위순 간장 조림 레시피
향긋한 머위순으로 만드는 밥도둑 반찬: 봄철 별미, 기관지 건강까지 챙기는 머위순 간장 조림
봄의 정취를 물씬 풍기는 향긋한 머위순을 활용해 맛있는 간장 조림을 만들어 보세요. 짭조름하면서도 은은한 단맛, 그리고 들기름의 고소함이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다. 제철 봄나물로 입맛도 돋우고 건강까지 챙길 수 있는 머위순 간장 조림, 지금 바로 만들어 볼까요?
주재료- 신선한 머위 순 200g
- 대파 20g
맛을 더하는 양념 재료- 진간장 3큰술
- 올리브유 2큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1 작은술
- 물 2큰술
- 후추 약간
- 향긋한 들기름 1큰술
- 고소한 깨소금 1큰술
머위 손질 시 필요한 재료- 굵은 소금 1큰술 (쓴맛 제거용)
머위 데칠 때 필요한 재료- 고운 소금 1 작은술 (색깔 유지 및 데치기용)
- 진간장 3큰술
- 올리브유 2큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1 작은술
- 물 2큰술
- 후추 약간
- 향긋한 들기름 1큰술
- 고소한 깨소금 1큰술
머위 손질 시 필요한 재료- 굵은 소금 1큰술 (쓴맛 제거용)
머위 데칠 때 필요한 재료- 고운 소금 1 작은술 (색깔 유지 및 데치기용)
- 고운 소금 1 작은술 (색깔 유지 및 데치기용)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 머위 순을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 머위 순은 굵은 소금 1큰술을 넣은 물에 약 1시간 정도 담가두어 머위 특유의 쓴맛이나 아린 맛을 제거해 줍니다. 이 과정을 거치면 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 고운 소금 1 작은술을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓으면 손질한 머위 순을 넣고 약 2분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 소금을 약간 넣으면 머위 순의 선명한 초록색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
데친 머위 순은 바로 찬물에 담가 열기를 식혀준 후, 손으로 부드럽게 짜서 물기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 머위 순의 아삭한 식감을 살리고 물컹해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
물기를 제거한 머위 순을 먹기 좋은 크기, 예를 들어 3~4cm 길이로 적당하게 잘라 준비해 주세요. 너무 길면 조리거나 먹을 때 불편할 수 있습니다.
Step 5
대파는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 제거하고, 아주 잘게 다져서 준비해 주세요. 대파의 향긋함이 요리의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
이제 맛있는 양념 소스를 만들어 볼까요? 볼에 진간장 3큰술, 올리브유 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1 작은술, 물 2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 골고루 섞어주세요. 이 양념 소스를 냄비에 붓고 한소끔 끓여 양념 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 7
소스가 끓기 시작하면 손질해 둔 머위 순을 넣고 중약불에서 골고루 버무리며 조려주세요. 양념이 머위 순에 배어들도록 중간중간 뒤적여가며 조립니다. 머위 순이 원하는 농도로 조려지면, 마지막으로 다져둔 대파, 향긋한 들기름 1큰술, 고소한 깨소금 1큰술을 넣고 전체적으로 한 번 더 살짝 볶아준 후 불을 꺼주세요. 들기름과 깨소금은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 더욱 풍부하게 즐길 수 있습니다.
Step 8
맛있게 조려진 머위순 간장 조림을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 봄 향기 가득한 건강 반찬 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
