봄 바다의 향기, 멍게젓갈 황금 레시피
봄 바다의 향기, 멍게젓갈 황금 레시피
싱싱한 제철 멍게로 집에서 만드는 맛있는 멍게젓갈
봄을 알리는 ‘바다의 꽃’, 남해안 멍게를 활용하여 입맛 돋우는 멍게젓갈을 만들어 보세요. 멍게는 노화 방지에 탁월한 타우린과 숙취 해소에 좋은 신티올 성분이 풍부하며, 100g당 78kcal로 칼로리 부담 없이 즐길 수 있는 매력적인 해산물입니다. 짭조름하면서도 은은한 단맛, 그리고 입안 가득 퍼지는 싱그러운 바다 향이 일품이라 밥반찬은 물론, 훌륭한 술안주로도 제격입니다. 신선한 멍게를 손질부터 양념까지, 자세한 과정을 따라 맛있는 멍게젓갈을 완성해 보세요!
재료- 깐 멍게 500g
- 청양고추 2개
- 쪽파 약간
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물엿 1큰술
- 매실청 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
신선한 멍게를 준비합니다. 멍게의 뿔 부분(수염이 없는 쪽)을 칼을 이용해 깨끗하게 잘라내 주세요. 이 부분이 멍게의 질긴 부분을 제거하는 첫 단계입니다.
Step 2
뿔을 자른 멍게의 아랫부분부터 수염이 있는 밑동까지, 멍게의 배 쪽을 칼이나 가위를 사용하여 조심스럽게 갈라주세요. 이렇게 하면 멍게 속살을 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 3
갈라놓은 멍게를 살짝 뒤집어, 주황색을 띠는 신선한 속살을 뼈에서 분리하듯 부드럽게 꺼내주세요. 속살을 꺼낸 후에는 멍게 몸통 안쪽에 남아 있을 수 있는 불순물(검은색 실 같은 것, 뻘 등)을 꼼꼼하게 제거하여 깨끗하게 만들어 줍니다.
Step 4
깨끗하게 손질된 멍게는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 멍게 특유의 짠기를 제거합니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주어 젓갈 양념이 묽어지지 않도록 합니다.
Step 5
물기를 제거한 멍게를 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다. 너무 작거나 크지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 먹기에도 편합니다.
Step 6
젓갈의 매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 꼭지를 제거하고, 얇게 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 고추 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
쪽파나 대파의 흰 부분도 깨끗하게 다듬어 얇게 송송 썰어줍니다. 쪽파를 사용하면 은은한 파 향과 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
Step 8
큰 볼에 썰어놓은 청양고추와 쪽파를 담고, 젓갈 양념 재료인 고춧가루 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 모두 넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장이 잘 풀어지도록 충분히 저어주세요.
Step 9
만들어진 양념장에 손질해 둔 멍게를 넣고, 양념이 멍게 곳곳에 골고루 배일 수 있도록 살살 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 멍게살이 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 양념이 고루 섞이면 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
