봄철 별미, 쌉쌀한 씀바귀 뿌리무침 레시피
봄철 별미, 쌉쌀한 씀바귀 뿌리무침 레시피
제철 씀바귀 뿌리로 만드는 새콤달콤 쌉쌀한 나물무침 (3월 제철)
제철 맞은 씀바귀 뿌리로 입맛 돋우는 향긋한 나물무침을 만들어 보세요. 쌉쌀한 맛이 매력적인 씀바귀 뿌리는 식욕을 자극하는 특별한 매력이 있답니다. 이번 레시피에서는 씀바귀 특유의 쓴맛은 줄이고, 새콤달콤한 양념으로 버무려 누구나 맛있게 즐길 수 있도록 준비했어요. 돈가스나 구운 고기와 함께 곁들이면 환상의 궁합을 자랑하는, 봄철 밥상에 꼭 필요한 별미입니다.
재료- 씀바귀 뿌리 150g
- 천일염 1/2큰술 (데칠 때 사용)
- 레몬즙 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 설탕 1큰술
- 매실 진액 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 잘게 썬 대파 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 씀바귀 뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 끓는 물에 천일염 1/2큰술을 넣고 씀바귀 뿌리를 살짝 데쳐줍니다. 쓴맛을 제거하는 과정인데, 너무 오래 삶으면 물러져 식감이 떨어지니, 뿌리가 숨이 죽을 정도로만 재빨리 넣었다 건져내는 것이 중요합니다.
Step 2
쓴맛을 좀 더 확실하게 제거하고 싶다면, 데친 씀바귀 뿌리를 찬물에 30분 정도 담가두면 좋습니다. 하지만 저는 씀바귀 특유의 약간 쌉쌀한 맛을 살리고 싶어서, 찬물에 오래 담그는 대신 바로 건져내 식혔습니다. 취향에 따라 쓴맛 조절은 자유롭게 해주세요.
Step 3
이제 씀바귀 뿌리무침에 들어갈 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 양념은 미리 만들어두면 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 새콤한 맛을 더해주기 위해 식초 대신 상큼한 레몬즙 2큰술을 사용했습니다. 여기에 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 매실 진액 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 잘게 썬 대파 2큰술, 고소한 깨소금 1큰술, 그리고 풍미를 더해줄 들기름 2큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 4
준비된 양념장에 데쳐서 살짝 식힌 씀바귀 뿌리를 넣고, 나물이 으깨지지 않도록 조심스럽게 버무려 줍니다. 양념이 씀바귀 뿌리에 골고루 배도록 살살 섞어주면 맛있는 씀바귀 뿌리무침이 완성됩니다.
Step 5
풍성한 식사를 위해 바삭하게 튀긴 돈가스를 곁들여 보았습니다. 씀바귀 뿌리무침만 먹는 것도 좋지만, 이렇게 돈가스와 함께 먹으면 쌉쌀한 맛과 고소한 맛이 어우러져 훨씬 풍성하고 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 고기를 구워 먹을 때 곁들이면 느끼함도 잡아주고 입안을 개운하게 해주는 훌륭한 반찬이 될 거예요.
