봄을 닮은 향긋한 쑥국 끓이기 (feat. 비법 재료)
봄을 닮은 향긋한 쑥국 끓이기 (feat. 비법 재료)
제철 쑥으로 끓인 구수하고 시원한 쑥국, 잃어버린 입맛도 되찾아 드려요!
따뜻한 봄기운이 완연한 3월 말, 쌀쌀한 아침저녁 날씨에 따뜻함이 그리울 때가 있습니다. 구례 산수유꽃축제 다녀오는 길, 아침 식사로 끓여 먹었던 향긋한 쑥국을 소개합니다. 제철 맞은 싱싱한 쑥 한 바구니를 저렴하게 구입해서 끓였어요. 쑥으로 다양한 요리를 할 수 있지만, 저는 따뜻하고 든든한 국물 요리가 당기더라고요. 쑥만 넣으면 섭섭하죠! 저만의 비밀 재료를 더해 깊고 구수한 맛을 살린 쑥국 레시피를 공개합니다. 사진만 봐도 짐작 가시나요? 마지막에 그 정체를 밝힐게요. 지금 바로 쑥국 끓이는 비법을 알려드릴게요!
쑥국 재료- 싱싱한 쑥 2줌 (약 200g)
- 오징어 1마리 (몸통만 사용)
- 두부 1모 (부침용 또는 찌개용)
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 디포리 (밴댕이) 6개 (국물용 멸치로 대체 가능)
- 재래식 된장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1/2큰술 (조선간장)
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 쑥을 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 이때 누렇거나 시든 잎, 그리고 너무 굵은 뿌리 부분은 질길 수 있으니 지저분한 부분을 다듬어 제거해주세요. 씻은 쑥은 물기를 살짝 빼둡니다.
Step 2
오징어는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 흐르는 물에 몸통과 다리를 분리하고, 몸통 안쪽에 있는 내장과 뼈(이빨)를 제거해주세요. 다리 쪽의 눈과 입 부분도 깨끗하게 정리합니다.
Step 3
손질한 오징어 몸통은 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 오징어 다리도 뾰족한 끝부분은 조금 잘라내고, 한두 마디씩 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 4
두부는 약 1cm 두께로 깍둑썰기를 해주세요. 썰어진 두부는 모양이 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 5
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 0.3cm 정도의 얇은 두께로 송송 썰어 고명으로 사용할 준비를 합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려주세요.
Step 6
이제 맛있는 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 찬물과 디포리(또는 멸치)를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여주세요. 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고, 10분 후 디포리는 모두 건져내어 맑은 육수만 준비합니다.
Step 7
만들어둔 맑은 육수에 된장 3큰술을 체에 밭쳐 꼼꼼하게 풀어줍니다. 된장이 잘 풀렸다면 손질해둔 오징어와 썰어둔 두부를 넣고 중불에서 끓여주세요. 오징어가 익으면서 국물 맛이 더욱 시원해집니다.
Step 8
오징어가 익어 국물 맛이 우러나면, 준비해둔 쑥을 넣습니다. 쑥을 넣은 뒤 다진 마늘 1큰술, 국간장 1/2큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (된장의 염도에 따라 소금 양을 조절하세요.)
Step 9
마지막으로 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 고추가 살짝 익을 정도로만 약 10초 정도만 더 끓이면, 향긋하고 맛있는 쑥국이 완성됩니다! 뜨끈하게 즐겨보세요.
