Step 1

Step 2

넓은 볼에 부침가루와 달걀 1개를 깨뜨려 넣고, 종이컵으로 1컵 분량의 물을 부어 덩어리 없이 부드러운 반죽을 만들어 줍니다. 너무 묽지 않게 농도를 조절해주세요.

Step 3

만들어진 반죽에 앞서 다져 놓은 김치, 오징어, 냉이를 넣고 골고루 섞어 반죽이 재료들과 잘 어우러지도록 합니다. 이렇게 하면 재료 각각의 맛이 잘 살아있는 김치전을 만들 수 있어요.

Step 4

프라이팬을 중불로 예열하고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 예열된 팬에 반죽을 한국자씩 떠서 둥글납작하게 부쳐주면 모양이 예쁘게 나옵니다.

Step 5

반죽 위에 신선한 냉이 잎을 작게 뜯어 보기 좋게 올려주면 색감도 살고 풍미도 더해져 더욱 맛있어 보입니다. 냉이의 은은한 향이 김치전의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.

Step 6

중약불에서 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 마찬가지로 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 앞뒤로 골고루 익혀주면 맛있는 냉이김치전이 완성됩니다.

Step 7

Step 8

향긋한 달래는 뿌리 부분을 깨끗하게 다듬고, 잎과 줄기를 3cm 길이로 보기 좋게 썰어서 준비합니다. 너무 짧게 썰면 양념이 잘 배지 않을 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요.

Step 9

달래무침을 위한 양념 재료(간장 3큰술, 액젓 1큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술)를 작은 볼에 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.

Step 10

달걀 2개를 다른 볼에 풀어 달걀물을 만들어 줍니다. 준비된 두부 앞뒤로 달걀물을 골고루 묻혀주세요. 이렇게 하면 두부가 더욱 부드럽고 고소하게 구워집니다.

Step 11

팬을 중불로 달구고 들기름과 식용유를 함께 둘러줍니다. 달걀물을 입힌 두부를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 두부가 황금빛으로 변하면 더욱 맛있게 보입니다.

Step 12

썰어 놓은 달래에 앞서 만들어 둔 달래무침 양념장을 붓고 조물조물 부드럽게 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 달래가 뭉개지니 살살 무쳐주세요. 싱싱한 달래의 향긋함이 살아있도록 버무리는 것이 중요합니다.

Step 13

구워낸 두부와 달래무침을 예쁜 접시에 함께 담아내면, 근사한 봄 제철 요리인 달래두부구이와 달래무침이 완성됩니다. 함께 곁들여 드시면 더욱 풍성한 식탁을 즐기실 수 있어요.

Step 14

Step 15

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소금 1/2큰술을 넣고 손질한 두릅을 넣어 약 1분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 두릅의 아린 맛을 제거하고 식감을 살리는 과정입니다.

Step 16

데쳐낸 두릅은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주고, 두릅의 물기를 손으로 살짝 눌러 제거합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 잘 스며들지 않으니 꼼꼼히 물기를 제거하는 것이 중요합니다.

Step 17

된장무침에 들어갈 양념 재료(된장 1+1/2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 대파 2큰술, 고춧가루 1/4큰술)를 깨끗한 볼에 모두 넣고 양념장 재료들이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다.

Step 18

물기를 제거한 두릅을 만들어 놓은 된장 양념장에 넣고, 양념이 두릅에 골고루 배도록 살살 버무려 줍니다. 두릅의 향긋함과 된장의 구수한 맛이 어우러진 건강하고 맛있는 두릅된장무침이 완성됩니다.