봄나물의 진수! 차돌박이 두릅말이 황금 레시피
봄나물의 진수! 차돌박이 두릅말이 황금 레시피
봄 제철 향긋한 두릅과 풍미 가득한 차돌박이의 환상적인 조화, 손님 접대 요리로도 손색없는 특별한 차돌박이 두릅말이 만드는 법
안녕하세요! 요리하는 지아나 씨입니다. 싱그러운 봄을 대표하는 봄나물의 제왕, 두릅을 아시나요? 오늘은 봄나물 특유의 쌉싸름한 맛과 향은 살리면서, 두릅만으로는 부족할 수 있는 영양을 부드러운 소고기로 듬뿍 채운 ‘차돌박이 두릅말이’ 레시피를 준비했어요. 아이부터 어른까지 모두가 좋아할 맛이니, 이번 봄에는 꼭 한번 도전해보세요!
주재료- 신선한 두릅 한 줌
- 얇게 썬 차돌박이 200g
양념 재료 (어른 숟가락 계량)- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 굴소스 1큰술
- 물 4큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 굴소스 1큰술
- 물 4큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 차돌박이 두릅말이를 만들기 위한 재료 준비부터 시작해볼까요?
Step 2
두릅은 깨끗하게 다듬어주세요. 겉에 붙은 거친 잎들을 부드럽게 벗겨내고, 줄기에 남아있는 잔가시들은 칼이나 가위로 조심스럽게 제거해주세요. 줄기 아랫부분의 굵은 밑동은 깔끔하게 잘라내주시면 좋습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 30초 이상 살짝 데쳐주시면, 특유의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 훨씬 부드럽게 즐기실 수 있어요.
Step 3
데친 두릅은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 물기를 양손을 이용해 꽉 짜주세요. 이렇게 물기를 제거해야 말아두었을 때 흐트러지지 않고 모양이 예쁘게 잡힌답니다. 데치고 나면 두릅의 가시도 부드러워져서 먹기 편해요. 아삭한 식감이 살아있는 두릅은 정말 매력적인 봄 식재료랍니다!
Step 4
차돌박이는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 핏물을 제거하면 잡내가 사라지고 고기 본연의 풍미를 더 잘 살릴 수 있어요. 그 위에 후추를 살짝 뿌리고 맛술 1큰술을 넣어 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 차돌박이의 풍미가 한층 살아나고 누린내를 잡아줘 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 차돌박이를 넓게 펼쳐 준비해주세요. 고기가 겹치지 않도록 한 장씩 펼쳐주시면 나중에 말아줄 때 편리합니다.
Step 6
준비된 차돌박이 위에 부드럽게 데쳐 물기를 짜둔 두릅을 적당량 올려주세요. ( tip: 두릅이 너무 길다면 반으로 잘라 넣어주시면 말기 더 쉬워요.) 이제 두릅이 보이지 않도록 차돌박이로 잘 감싸 돌돌 말아주세요. 마치 김밥처럼 단단하게 말아주시면 구울 때 풀리지 않고 모양이 유지됩니다.
Step 7
차돌박이 두릅말이에 풍미를 더해줄 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 먼저 설탕 1큰술을 넣어주세요.
Step 8
다음으로 다진 마늘 1큰술을 추가합니다.
Step 9
진간장 1큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요.
Step 10
맛술 1큰술을 넣어 잡내를 잡아주고 풍미를 끌어올립니다.
Step 11
여기에 굴소스 1큰술을 넣어주면 양념의 깊은 맛을 더할 수 있어요.
Step 12
마지막으로 참기름 1큰술과 물 4큰술을 넣고, 모든 양념 재료가 고르게 섞이도록 잘 저어주세요. 이렇게 맛있는 양념장이 완성되었습니다!
Step 13
팬을 중불로 달군 후, 차돌박이 두릅말이를 올려 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 앞뒤로 뒤집어가며 차돌박이가 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 구워줍니다. 차돌박이의 고소한 기름이 나와 튀기듯이 구워지면 더욱 맛있어요.
Step 14
차돌박이가 노릇하게 잘 구워지면, 만들어둔 양념장을 골고루 부어주세요. 불을 약불로 줄이고 양념이 두릅말이에 잘 배어들고 살짝 졸아들 때까지 은근하게 조려줍니다. 양념이 타지 않도록 주의해주세요.
Step 15
이렇게 맛있는 차돌박이 두릅말이가 완성되었습니다! 양념이 자극적이지 않고 재료 본연의 맛을 살려주어 정말 건강한 요리를 먹는 기분이 들어요. 신선하고 건강한 식재료는 어떻게 먹어도 몸과 마음이 즐거워지는 것 같아요. 향긋한 봄나물인 두릅으로 맛도 좋고 건강도 챙기는 특별한 요리를 즐겨보세요. 여러분 모두 항상 건강하시길 바랍니다! 🙂
