보늬밤 통째로 쏙! 촉촉한 알밤 케이크
보늬밤 통째로 쏙! 촉촉한 알밤 케이크
[쌀 베이킹] 정성 가득 보늬밤을 활용한 촉촉하고 달콤한 알밤 케이크 만들기
직접 만든 보늬밤이 있다면 이 레시피는 놓치지 마세요! 케이크 속에 통으로 들어간 달콤한 보늬밤의 풍미가 가득한, 쌀가루로 만들어 더욱 부드러운 알밤 케이크 레시피를 소개합니다. 쌀 베이킹의 매력을 제대로 느낄 수 있을 거예요!
케이크 반죽 재료- 실온 무염버터 36g
- 백설탕 10g
- 계란 노른자 14g (약 1개 분량)
- 고급 보늬 밤 페이스트 56g
- 체 친 박력 쌀가루 32g
- 고운 아몬드 가루 8g
- 색감을 더하는 코코아 가루 2g
- 빵을 부드럽게 만드는 베이킹파우더 2g
머랭 재료- 신선한 계란 흰자 30g
- 흰 설탕 26g
장식용 (선택 사항)- 달콤한 보늬 밤 통조림 6개
- 다크 초콜릿 (코팅용)
- 아몬드 슬라이스 (토핑용)
- 신선한 계란 흰자 30g
- 흰 설탕 26g
장식용 (선택 사항)- 달콤한 보늬 밤 통조림 6개
- 다크 초콜릿 (코팅용)
- 아몬드 슬라이스 (토핑용)
조리 방법
Step 1
베이킹에 사용할 무염버터는 미리 꺼내 상온에서 1~2시간 정도 두어 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 말랑하게 만들어 주세요. 너무 차갑거나 녹아버리면 반죽이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 2
말랑해진 버터는 볼에 담고, 거품기나 주걱을 이용해 부드럽고 크림처럼 풀어주세요. 덩어리가 없도록 곱게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 3
풀어둔 버터에 레시피에 계량된 백설탕 10g을 넣고 함께 섞어주세요. 설탕이 버터에 고루 녹아들도록 합니다.
Step 4
버터와 설탕을 충분히 섞어주세요. 반죽의 색이 옅은 노란색에서 하얗고 크리미한 아이보리색으로 변하고, 부피감이 약간 생길 때까지 섞어주는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 케이크의 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 5
계란 노른자를 넣고 버터 크림과 분리되지 않도록 완전히 섞어주세요. 노른자는 차가우면 반죽이 분리될 수 있으니, 미리 실온에 꺼내두는 것이 좋습니다.
Step 6
고소한 풍미를 더해줄 보늬 밤 페이스트를 넣고 섞어주세요. 한 번에 다 넣기보다, 반죽에 서서히 넣어가며 재료들이 잘 어우러지도록 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 7
모든 밤 페이스트가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 부드럽게 섞어주세요. 매끈하고 균일한 반죽 상태를 확인합니다.
Step 8
별도의 깨끗한 볼에 계란 흰자를 넣고, 설탕을 3~4번에 나누어 넣어가며 머랭을 만들기 시작합니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 흰자를 풀고 설탕을 조금씩 추가해주세요.
Step 9
중속으로 휘핑하다가 단단한 뿔이 아닌, 거품기 끝을 들었을 때 모양이 살짝 휘어지는 ‘부드러운 뿔’ 상태의 머랭을 만들어 주세요. 너무 단단하면 반죽과 섞이지 않고 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 10
만들어진 머랭의 1/3을 밤 페이스트 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 부드럽게 섞어줍니다. 너무 세게 섞으면 머랭의 거품이 죽으므로, 거품을 살리면서 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주세요.
Step 11
체 친 박력 쌀가루, 아몬드 가루, 코코아 가루, 베이킹파우더를 체에 쳐서 반죽에 넣고, 남은 머랭을 2번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 가루류를 넣고 섞을 때는 너무 많이 섞지 않고, 날가루가 보이지 않을 정도까지만 살짝 섞어주세요.
Step 12
모든 재료가 부드럽게 섞여 매끈한 케이크 반죽이 완성되었습니다. 윤기가 흐르는 질척한 상태가 되면 정상입니다.
Step 13
케이크 팬에 버터칠을 하고 쌀가루나 박력분을 살짝 뿌려 코팅한 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 준비해 둡니다. 이 과정을 통해 케이크가 팬에서 잘 분리됩니다. 준비된 팬에 케이크 반죽의 절반을 먼저 부어주세요.
Step 14
준비한 보늬 밤을 케이크 반죽 위에 보기 좋게 올리고, 남은 반죽을 그 위로 부어 밤을 완전히 덮어주세요. 밤이 케이크 중앙에 위치하도록 합니다.
Step 15
180도로 충분히 예열된 오븐에 케이크 팬을 넣고, 온도를 160도로 낮추어 약 17분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 16
구워진 케이크를 식힘망에서 완전히 식힌 후, 녹인 초콜릿을 케이크 윗면에 코팅해주세요. 자연스럽게 흘러내리도록 둡니다.
Step 17
초콜릿이 굳기 전에 준비한 아몬드 슬라이스를 케이크 가장자리에 붙여 장식해주세요. 고소한 식감이 더해집니다.
Step 18
달콤하고 촉촉한 보늬 밤 케이크가 완성되었습니다! 특별한 날, 혹은 소중한 사람에게 선물하기 좋은 근사한 디저트가 될 거예요.
