버터 풍미 가득! 겉바속촉 가지구이
버터 풍미 가득! 겉바속촉 가지구이
여름 제철 가지를 활용한 맛있는 버터 간장 양념 가지구이 레시피
여름 하면 떠오르는 대표적인 건강 채소, 바로 가지죠! 보통은 쪄서 무쳐 먹거나 볶음 요리로 많이 즐기시지만, 아이들부터 어른들까지 모두의 입맛을 사로잡는 특별한 레시피를 소개해 드릴게요. 튀김처럼 바삭한 식감과 향긋한 버터 풍미가 어우러져 특별한 별미 반찬으로 손색이 없는, 간단하지만 정말 맛있는 가지구이입니다. 겉은 노릇하게 구워지고 속은 촉촉한 식감을 살린 이 레시피로 여름 제철 가지의 매력을 흠뻑 느껴보세요!
주재료- 신선한 가지 4개
- 찹쌀가루 1/2컵
- 무염 버터 10g
- 식용유 약간
- 굵은 소금 약간
- 신선한 부추 2줄기 (선택 사항)
맛있는 양념장- 진간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 물 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 쪽파 송송 썬 것 1큰술
- 진간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 물 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 쪽파 송송 썬 것 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 가지를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 가지의 꼭지 부분을 제거한 뒤, 길게 반으로 갈라주세요. 그런 다음 칼을 이용해 가지 안쪽 면에 촘촘하게 칼집을 넣어주면 양념이 더 잘 배고 익었을 때 식감이 부드러워집니다. 깊은 맛을 더하기 위해, 1 작은술의 굵은 소금을 녹인 물에 칼집 넣은 가지를 약 15분간 담가두어 가지의 쓴맛을 제거하고 수분을 살짝 빼줍니다.
Step 2
가지에서 물기를 가볍게 제거한 후, 칼집을 넣은 안쪽 면에 찹쌀가루를 얇고 고르게 묻혀 준비합니다. 찹쌀가루를 묻히면 구웠을 때 겉이 더욱 바삭하고 고소해지는 효과가 있어요.
Step 3
이제 가지를 구울 팬을 중불로 달구고, 무염 버터 10g을 넣어 녹여주세요. 버터가 완전히 녹으면 식용유를 약간 추가하여 버터가 타는 것을 방지하고 더욱 고소한 풍미를 더해줍니다. 버터와 식용유를 팬 전체에 고르게 코팅해주세요.
Step 4
찹쌀가루를 묻힌 가지를 팬에 올려주세요. 찹쌀가루가 묻은 안쪽 면부터 시작하여 중약불에서 천천히 노릇하게 구워줍니다. 바삭한 식감을 위해 충분히 익혀주세요.
Step 5
가지의 찹쌀가루 묻힌 면이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 변하고, 가지의 속살 부분이 살짝 투명해지며 부드러워지면 뒤집어서 다른 면도 익혀줍니다. 굽는 동안 팬의 기름이 부족하다 싶으면 식용유나 버터를 추가하여 가지가 타지 않고 촉촉하게 익도록 신경 써주세요.
Step 6
가지가 모두 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼내 바로 자르거나 양념장을 바르지 마세요. 뜨거운 김이 살짝 날아가 따뜻한 온도가 될 때까지 5분 정도 한 김 식혀주는 것이 좋습니다. 이렇게 식히면 가지의 모양이 흐트러지지 않고, 양념장이 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 양념장을 바를 준비를 해주세요.
Step 7
준비한 가지 조각들의 윗면에 맛있는 양념장을 꼼꼼하게 발라줍니다. 숟가락이나 붓을 이용하면 편리하게 바를 수 있습니다.
Step 8
마지막으로, 신선한 부추를 잘게 다져서 가지구이 위에 듬뿍 토핑해주면 향긋함과 색감이 더해져 더욱 먹음직스러운 가지구이가 완성됩니다. (부추가 없으면 생략하셔도 맛있습니다.)
