백종원 스타일 우렁 쌈장: 깊고 풍부한 맛의 비밀
백종원 스타일 우렁 쌈장: 깊고 풍부한 맛의 비밀
집밥 백선생에서 소개된 우렁이 듬뿍, 고기 없이도 맛있는 쌈장 비법
백패커2 아리수 정수센터 편에서 불탄불고기와 함께 소개되었던 백종원 님의 우렁 쌈장 레시피를 재현해보았습니다. 향긋한 우렁이살과 각종 채소, 그리고 호두의 고소함이 더해져 쌈 채소와 함께 먹으면 그야말로 꿀맛! 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 밥도둑 쌈장입니다.
주재료- 삶은 우렁이살 80g
- 신선한 표고버섯 2개 (작은 크기 약 25g)
- 매콤한 청양고추 1개 (약 13g)
- 달큰한 양파 32g
- 아삭한 대파 17g
- 고소한 호두 12g
조리 방법
Step 1
먼저 우렁이살을 준비합니다. 볼에 우렁이살을 담고, 손으로 살살 뒤적이면서 깨끗한 물로 3번 정도 헹궈주세요. 우렁이 특유의 흙냄새를 제거하는 중요한 과정입니다.
Step 2
깨끗하게 세척한 우렁이살은 요리 준비 시간 동안 찬물에 잠시 담가둡니다. (팁: 과거에는 우렁이를 밀가루로 주물러 씻기도 했지만, 백종원 님처럼 물에 담가두었다가 건져 사용하면 흙냄새 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.)
Step 3
표고버섯은 키친타월로 표면의 먼지를 부드럽게 닦아낸 후, 기둥과 갓 부분을 분리하여 잘게 썰어 준비해주세요. 청양고추 역시 잘게 썰어 매콤함을 더할 준비를 합니다. (팁: 만약 건표고버섯을 사용하신다면, 물에 충분히 불린 후 사용하시면 더욱 풍미가 좋습니다.)
Step 4
대파는 송송 썰어 향긋함을 더하고, 양파는 잘게 다져 단맛을 낼 수 있도록 준비합니다.
Step 5
백종원 님 레시피에는 호박씨가 들어가지만, 저는 고소함을 더하기 위해 호두를 준비했습니다. 호두를 잘게 다져 넣으면 씹는 맛과 고소한 풍미가 일품입니다.
Step 6
찬물에 담가두었던 우렁이살을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제거되어야 볶을 때 재료가 뭉치지 않고 맛있게 볶아집니다.
Step 7
넓은 볶음 팬에 잘게 썬 양파, 표고버섯, 대파를 모두 넣고 볶기 시작합니다.
Step 8
여기에 올리브 오일 2 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술을 두르고, 물기를 뺀 우렁이살과 잘게 썬 호두를 함께 넣어줍니다.
Step 9
중불에서 주걱으로 계속 저어가며 볶아주세요. 채소가 나른해지고 우렁이살이 익으면서 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주는 것이 중요합니다. (팁: 채소에서 수분이 나오면서 우렁이살도 자연스럽게 익게 됩니다.)
Step 10
채소가 충분히 익고 숨이 죽었으면, 시판 쌈장 7 큰술과 미리 썰어둔 청양고추를 넣습니다. 청양고추는 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 11
쌈장과 모든 재료가 골고루 어우러지도록 잘 섞어가며 볶아줍니다. 모든 재료의 맛이 쌈장에 배어들도록 충분히 볶아준 후 불을 꺼주세요.
Step 12
불을 끈 상태에서 참기름 1 큰술을 넣고 한 번 더 잘 섞어줍니다. (팁: 쌈장 자체의 염도가 높으니, 간을 보시고 싱겁다면 물 2-3 큰술 정도를 넣고 살짝 더 볶아준 후 불을 끄셔도 좋습니다. 짠맛은 쌈장의 종류나 개인의 취향에 따라 조절하는 것이 가장 중요합니다.)
Step 13
마지막으로, 보기에도 좋고 고소한 풍미를 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 백종원 님의 특급 우렁 쌈장 만들기 완성입니다! 신선한 쌈 채소와 함께 맛있게 즐겨보세요.
