백종원 스타일! 비린내 없이 깊은 맛의 고등어조림 레시피
백종원 스타일! 비린내 없이 깊은 맛의 고등어조림 레시피
집에서 즐기는 근사한 한 끼, 백종원 고등어조림 만드는 비법과 비린내 완벽 제거 팁
깊고 풍부한 맛이 일품인 백종원표 고등어조림을 집에서 만들어 보세요! 무를 듬뿍 넣어 자작하게 졸여낸 고등어는 부드러운 식감과 감칠맛을 자랑합니다. 기존에 고추장을 활용한 방식과는 달리, 백종원 님의 비린내 제거 비법과 된장 베이스의 특별한 양념장을 활용하여 더욱 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 처음 해보시는 분들도 백종원 님 레시피를 따라 하며 쉽고 맛있게 고등어조림을 완성할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주재료- 고등어 1마리 (손질된 것)
- 무 1/3개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 고등어를 깨끗하게 손질해 주세요. 시판되는 손질 고등어를 사용하면 편리합니다. 저는 한 팩에 반 마리씩 들어있는 손질 고등어 두 팩을 사용했어요. 먼저 지느러미 부분을 깔끔하게 잘라내고, 각 반 토막을 3등분씩 해주어 총 6토막으로 만들어 주었습니다. 만약 손질된 고등어에 간이 되어 있다면, 쌀뜨물에 10-20분 정도 담가두면 짠맛도 빠지고 비린내 제거에도 도움이 됩니다. 간이 세지 않은 고등어는 지느러미만 정리하고 찬물에 가볍게 헹궈 준비했습니다.
Step 2
무는 약 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 부채꼴 모양으로 썰어주면 냄비에 담았을 때 보기에도 좋고 익었을 때도 식감이 좋습니다.
Step 3
대파는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 어슷 썰면 양념이 잘 배어들고 보기에도 좋습니다.
Step 4
청양고추와 홍고추도 마찬가지로 어슷하게 썰어 준비해 주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 5
조림용 냄비 바닥에 준비한 무를 빈틈없이 깔아주세요. 무가 타지 않고 양념이 잘 배도록 도와주는 역할을 합니다.
Step 6
무 위에 손질해 둔 고등어를 보기 좋게 올려주세요.
Step 7
고등어 위에 썰어 둔 대파, 청양고추, 홍고추를 골고루 흩뿌리듯 얹어주세요. 색감도 예뻐지고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
재료가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 고등어 1마리 기준 약 500ml의 물을 사용하면 자작하게 조리기 좋습니다. 물의 양은 냄비 크기와 재료 양에 따라 조절해 주세요.
Step 9
설탕 1큰술을 넣어주세요. 설탕은 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다. 센 불에서 끓기 시작하면 잠시 끓여주세요.
Step 10
물이 끓기 시작하면 양념장 재료인 다진 마늘 1.5큰술, 된장 1큰술, 들기름 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 30ml를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 양념장을 넣은 후 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 11
뚜껑을 덮고 약 20~30분간 중간 불에서 은근하게 조려줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어주면 고등어와 무에 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 충분히 졸여주세요.
