백종원 스타일 돼지고기 김치찌개: 칼칼하고 시원한 국물의 비법
백종원 스타일 돼지고기 김치찌개: 칼칼하고 시원한 국물의 비법
집밥 백선생에서 소개된, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 돼지고기 김치찌개 레시피
깊고 칼칼하면서도 시원한 국물 맛이 일품인 돼지고기 김치찌개를 소개합니다. 백종원 님의 비법을 담아 누구나 집에서도 전문점 못지않은 김치찌개를 끓일 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다. 돼지고기의 풍미와 잘 익은 김치의 조화로 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 돼지고기 뒷다리살 250g (또는 앞다리살)
- 잘 익은 배추김치 2컵 (약 400g)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 1000ml (또는 쌀뜨물)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶을 때)
양념 및 조미료 (밥숟가락 계량 기준)- 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술 (김치의 신맛 조절용)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 새우젓 1/2 작은술 (감칠맛 추가용)
- 고춧가루 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술 (김치의 신맛 조절용)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 새우젓 1/2 작은술 (감칠맛 추가용)
조리 방법
Step 1
맛있는 김치찌개의 핵심은 바로 ‘돼지고기’입니다. 부드러운 식감을 선호하시면 앞다리살을, 씹는 맛을 좋아하시면 뒷다리살을 준비해주세요. 250g 정도면 2~3인분 김치찌개에 적당합니다.
Step 2
찌개의 깊은 맛을 더해줄 육수를 준비합니다. 뽀얗게 우러난 쌀뜨물을 사용하면 구수함이 더해지고, 멸치와 다시마를 우려낸 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 만약 특별한 육수가 없다면 맹물을 사용하셔도 무방합니다.
Step 3
백종원 님의 김치찌개 비법 중 하나는 고기를 따로 볶지 않고, 끓이지 않은 찬 육수에 바로 넣는 것입니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드럽게 익고 육수에도 고기의 풍미가 잘 배어듭니다. 김치와 고기를 먼저 볶는 과정 없이, 찬 육수에 돼지고기를 퐁당 넣어주세요.
Step 4
고기가 익는 동안 김치찌개의 부재료를 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰어 단맛과 풍미를 더하고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 마무리로 사용할 것입니다. 양파는 너무 많이 넣으면 국물 맛이 달아질 수 있으니, 1/2개 정도를 적당량으로 활용해주세요.
Step 5
찬 육수에 넣은 돼지고기가 익으면서 육수가 끓어오르기 시작합니다. 이때 표면에 생기는 거품은 걷어내 주어야 국물 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않습니다. 숟가락으로 살살 걷어내 주세요.
Step 6
육수가 끓어오르면 준비해 둔 신김치를 넣어줍니다. 김치찌개에는 잘 익어 새콤한 맛이 나는 신김치를 사용하는 것이 가장 맛있습니다. 약 2컵 (약 400g) 정도면 적당하며, 김치의 신맛이 강할수록 국물이 시원해집니다.
Step 7
김치가 잘 어우러지도록 끓이는 동안 양념을 추가합니다. 먼저 고춧가루 1 큰술을 넣어 칼칼한 색감과 매콤함을 더하고, 설탕 1/2 큰술을 넣어 김치의 강한 신맛을 잡아줍니다. 설탕은 김치찌개의 감칠맛을 끌어올리는 중요한 역할을 하니 꼭 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 8
간을 맞추기 위해 국간장 1 큰술을 넣어줍니다. 국간장은 감칠맛을 더해주고 찌개의 전체적인 간을 맞춰주는 역할을 합니다. 이어서 다진 마늘 1/2 큰술을 넣어 풍부한 향을 더해주세요.
Step 9
마지막으로 김치찌개의 깊은 맛을 완성할 비장의 무기, 새우젓을 사용합니다. 새우젓 1/2 작은술을 넣어주면 국물 맛이 한층 깊어지고 감칠맛이 배가됩니다. 국물 맛을 보시고 간이 부족하다 싶을 때 새우젓을 조금씩 추가하면 좋습니다. 새우젓은 국물 요리에 깊이를 더하는 데 아주 효과적입니다.
Step 10
이제 김치찌개가 어느 정도 끓었다면, 준비해 둔 채 썬 양파를 넣어줍니다. 양파는 익으면서 자연스러운 단맛을 내어 국물 맛을 부드럽게 만들어 줍니다. 양파를 좋아하는 식감에 따라 끓이는 초기 단계에 넣거나, 저처럼 살짝 씹히는 맛을 좋아하면 나중에 넣어주세요.
Step 11
마무리를 위해 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣어줍니다. 두부를 넣고 싶다면 이 단계에 넣어주세요. 두부는 너무 일찍 넣으면 쉽게 부서질 수 있으므로, 마지막에 넣어 부서지지 않도록 합니다. 찌개의 간을 최종적으로 확인합니다. 만약 신맛이 너무 강하면 설탕을 약간 더 추가하고, 간이 부족하다면 새우젓으로 조절해주세요.
Step 12
모든 재료가 어우러져 맛있는 냄새를 풍기기 시작하면, 한소끔 끓여내어 푸짐하고 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
