백종원 스타일 궁중 떡볶이 (간장 떡볶이)
백종원 스타일 궁중 떡볶이 (간장 떡볶이)
달콤짭짤 황금 비율! 백종원 표 궁중 떡볶이 (간장 떡볶이) 레시피
단짠 조화의 완벽한 소스와 먹음직스러운 비주얼까지! 백종원 셰프의 비법을 담은 궁중 떡볶이 (간장 떡볶이)를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 풍미를 더해 줄 노두유 활용 팁까지 공개합니다.
주재료- 떡볶이 떡 200g (말랑한 떡볶이 떡 사용 시 불리지 않아도 괜찮아요)
- 물 150ml
- 소고기 (불고기용) 60g
- 양파 1/4개
- 파프리카 1/4개 (색깔별로 준비하면 더 예뻐요!)
- 표고버섯 1개
- 꼬마 새송이버섯 1줌
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 대파 1/2대
양념 재료- 진간장 1.5 큰술
- 황설탕 1.5 큰술
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 노두유 (또는 간장) 1 작은술
- 진간장 1.5 큰술
- 황설탕 1.5 큰술
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 노두유 (또는 간장) 1 작은술
조리 방법
Step 1
딱딱하게 굳은 떡볶이 떡은 찬물에 10~20분 정도 담가 부드럽게 불려줍니다. 불린 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. (말랑한 떡이라면 이 과정을 생략해도 좋습니다.)
Step 2
채소는 모두 깨끗하게 씻어 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어주세요. 파프리카와 표고버섯, 꼬마 새송이버섯은 씨를 제거하거나 밑동을 자른 후 먹기 좋은 크기(약 1~2cm)로 썰어 준비합니다. 집에 있는 다른 채소 (당근, 애호박 등)를 활용해도 좋습니다.
Step 3
불고기용 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 준비된 소고기를 달궈진 팬에 넣고 중불에서 핏기가 사라질 정도로만 살짝 볶아주세요. 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의합니다.
Step 4
소고기를 볶던 팬에 물 100ml를 붓고, 황설탕 1.5 큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 설탕이 녹으면서 달콤한 베이스가 만들어집니다.
Step 5
이제 불려둔 떡볶이 떡을 모두 넣고 함께 끓여주세요. 떡이 풀어지면서 양념이 배도록 중불에서 끓입니다. 끓이는 동안 국물이 졸아들면 물 50ml를 추가로 부어 총 150ml의 물을 사용합니다. 떡이 서로 달라붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
Step 6
떡이 말랑해지고 국물이 약간 졸아들기 시작하면, 썰어둔 양파와 버섯(표고, 새송이)을 넣고 함께 볶듯이 끓여줍니다. 채소가 익으면서 자연스러운 단맛과 풍미가 더해집니다. 만약 국물이 너무 졸아든다면 중간에 물을 조금씩 추가하며 농도를 조절해주세요.
Step 7
채소가 절반 정도 익었을 때, 진간장 1.5 큰술과 다진 마늘 0.5 큰술을 넣고 모든 재료와 양념이 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. (기호에 따라 간장 양은 조절하세요. 저는 짠맛을 줄이기 위해 원 레시피보다 약간 줄였는데, 간이 딱 좋았습니다.)
Step 8
떡이 완전히 말랑해지고 양념이 골고루 배도록 약불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 떡의 식감을 부드럽게 만드는 것이 중요합니다.
Step 9
궁중 떡볶이 특유의 먹음직스러운 진한 색감을 더해주기 위해 노두유 1 작은술을 넣어줍니다. 노두유가 없다면 간장으로 대체 가능하지만, 노두유를 사용하면 더욱 깊은 풍미와 색감을 낼 수 있습니다.
Step 10
떡이 부드럽게 익고 양념이 잘 졸아들면, 마지막으로 썰어둔 파프리카와 대파를 넣고 센 불에서 빠르게 1분 정도만 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다. 채소가 너무 익지 않도록 주의하세요.
Step 11
불을 끄고, 보기에도 좋고 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 팬 가장자리에 둘러 전체적으로 섞어 마무리합니다.
Step 12
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 보기에도 근사하고 맛도 보장되는 백종원 스타일 궁중 떡볶이가 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드세요.
