백종원 스타일 갈치조림: 비린내 없이 무 듬뿍 넣어 맛있게 즐기기
백종원 스타일 갈치조림: 비린내 없이 무 듬뿍 넣어 맛있게 즐기기
비린내 제로! 백종원 셰프 특급 레시피로 만드는 칼칼하고 깊은 맛의 갈치조림
냉동실에 잠들어 있던 갈치를 발견하고, 제철 무를 듬뿍 넣어 푸짐하고 맛있는 갈치조림을 만들었습니다. 백종원 셰프님의 비법 양념장 레시피를 활용하고, 몇 가지 꿀팁을 더해 비린내 없이 깊고 칼칼한 갈치조림을 완성하는 방법을 자세히 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없는 이 근사한 갈치조림, 지금 바로 만들어 보세요!
갈치조림 주재료- 신선한 갈치 4~5토막
- 무 250g (두툼하게 썰어주세요)
- 물 3컵 (약 600ml)
- 대파 1대 (큼직하게)
- 청양고추 1개 (매콤함을 더해줄 거예요)
특급 양념장- 국간장 1/4컵 (약 50ml, 감칠맛 담당)
- 고춧가루 약 1/2컵 (약 50g, 칼칼한 맛과 색깔)
- 물엿 2큰술 (단맛과 윤기)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 맛술 (미림) 2큰술 (비린내 제거)
- 고추장 1큰술 (깊은 맛 더하기)
- 황설탕 1큰술 (균형 잡힌 단맛)
- 소금 1/6큰술 (마무리 간 조절용, 필요시 사용)
- 국간장 1/4컵 (약 50ml, 감칠맛 담당)
- 고춧가루 약 1/2컵 (약 50g, 칼칼한 맛과 색깔)
- 물엿 2큰술 (단맛과 윤기)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 맛술 (미림) 2큰술 (비린내 제거)
- 고추장 1큰술 (깊은 맛 더하기)
- 황설탕 1큰술 (균형 잡힌 단맛)
- 소금 1/6큰술 (마무리 간 조절용, 필요시 사용)
조리 방법
Step 1
갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 뱃속의 검은 막과 내장을 꼼꼼하게 긁어내 제거해야 비린내를 잡을 수 있답니다. 갈치 몸통 옆에 튀어나온 지느러미는 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요.
Step 2
갈치 특유의 잡내를 제거하는 중요한 단계입니다. 쌀뜨물에 갈치를 약 20분 정도 담가두었다가, 꺼내서 흐르는 물에 한 번 더 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해 주세요.
Step 3
조림에 들어갈 무는 약 0.4~0.5cm 두께로, 큼직하게 반달 모양으로 썰어주세요. 무가 양념을 머금어 정말 맛있어진답니다.
Step 4
대파는 어슷하게 썰어 준비하고, 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어주면 매콤한 향이 더욱 살아납니다.
Step 5
이제 맛있는 갈치조림의 핵심인 양념장을 만들 차례예요. 볼에 국간장, 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 고추장, 황설탕을 모두 넣어주세요.
Step 6
양념 재료들이 뭉치지 않고 잘 섞이도록, 준비된 물 3컵(600ml) 중 약 100ml 정도를 먼저 넣고 골고루 저어 양념장을 만들어 줍니다. 이렇게 미리 물을 조금 넣어주면 양념이 더 부드럽게 잘 섞여요.
Step 7
넓은 팬이나 냄비의 바닥에 썰어둔 무를 먼저 한 겹 깔아주세요. 이렇게 하면 무가 타는 것을 방지하고 양념이 골고루 배는 데 도움이 됩니다. 그 위에 깨끗하게 손질한 갈치를 보기 좋게 올려주세요.
Step 8
이제 갈치 위에 썰어둔 대파와 청양고추를 골고루 뿌려줍니다. 색감도 예뻐지고 풍미도 더해질 거예요.
Step 9
남은 물 약 500ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 재료들이 잠길 듯 말 듯한 정도로 부어주세요.
Step 10
만들어둔 맛있는 양념장을 냄비 전체에 골고루 부어준 뒤, 센 불로 켜서 끓이기 시작합니다.
Step 11
조림이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 약 15분간 뚜껑을 덮고 푹 끓여줍니다. 중간에 간을 보시고 혹시 싱겁게 느껴진다면 준비된 소금을 아주 살짝 넣어 간을 맞춰주세요. (국간장으로 간이 충분할 수 있으니 맛을 꼭 보고 조절하세요!)
Step 12
조리면서 갈치에 양념이 속까지 잘 배도록, 국물이 끓어오르면 숟가락이나 국자를 이용해 조심스럽게 양념 국물을 갈치 위에 여러 번 끼얹어 주세요. 이렇게 하면 겉과 속 모두 맛있는 갈치조림이 완성됩니다.
Step 13
약 15분 정도 푹 끓여주면서 국물이 자작하게 졸아들고, 무가 투명하게 익었는지 확인합니다. 모든 재료가 잘 익고 국물이 알맞게 졸아들었으면 불을 꺼주세요.
Step 14
따끈한 밥 위에 푸짐하게 담아내면, 온 가족이 좋아하는 맛있는 갈치조림이 완성입니다! 남은 국물에 밥 비벼 먹어도 정말 맛있어요.
