백종원 스타일의 풍미 가득 달래 양념장
백종원 스타일의 풍미 가득 달래 양념장
맛남의 광장 ‘밤밥’에 곁들인 백종원표 럭셔리 달래 양념장 만들기
TV 프로그램 ‘맛남의 광장’ 공주편에 소개된, 밥도둑 저리가라 할 만큼 맛있는 밤밥용 달래 양념장을 직접 만들어 봤어요. 이 특별한 양념장은 따뜻한 흰 쌀밥에 슥슥 비벼 먹기만 해도 입안 가득 황홀한 풍미를 선사한답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 고급스러움을 더하고 싶을 때 꼭 시도해보세요!
주요 재료- 싱싱한 달래 1묶음
- 곱게 다진 돼지고기 250g
- 간장 3큰술
- 올리고당 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매콤한 청양고추 2개
- 고소한 참기름 2큰술
- 부드러운 식용유 약간
- 통깨 약간 (취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저, 넓은 팬에 식용유를 아주 약간만 두르고, 준비한 다진 돼지고기 250g을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 돼지고기에서 기름이 적당히 나오도록 천천히 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어주면서 볶는 것이 중요해요.
Step 2
돼지고기가 노릇하게 익어가면서 고소한 냄새가 올라오기 시작하면, 여기에 간장 3큰술과 올리고당 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 이 과정에서 돼지고기에 맛있는 양념이 배어들어 감칠맛을 더하게 됩니다.
Step 3
백종원 님의 레시피에서는 돼지고기와 간장의 비율을 1:1로 맞추는 것을 강조하셨지만, 저는 개인적으로 조금 덜 짜게 즐기고 싶어서 간장 양을 조절했습니다. 3큰술을 넣었을 때 간이 딱 좋았어요. 여러분의 취향에 따라 간장 양은 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
이제 양념장의 핵심 재료인 달래를 준비할 차례입니다. 달래 1묶음을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거한 후, 약 1~1.5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 가늘게 썰면 풋내가 날 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 5
크기가 넉넉한 볼에 준비한 달래와 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 이어서 매콤한 맛을 더해줄 청양고추 2개를 잘게 다져서 함께 넣어 섞어주세요. 고추의 씨는 취향에 따라 제거하거나 그대로 사용하셔도 됩니다.
Step 6
여기에 색깔과 풍미를 더해줄 고춧가루 3큰술, 고소함을 배가시킬 참기름 2큰술, 그리고 마지막으로 통깨 약간을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 맛있게 버무려 줍니다.
Step 7
많은 분들이 아시듯, 일반적인 달래장은 신선하고 알싸한 맛이 매력인데요. 여기에 돼지고기를 넣어 볶으면, 달래 특유의 톡 쏘는 맛은 부드럽게 잡아주고 대신 깊고 풍부한 감칠맛을 더해줍니다. 마치 묵직한 맛의 앙상블처럼요!
Step 8
이제 ‘맛남의 광장’ 달래 양념장의 핵심 비법인, 앞서 볶아둔 돼지고기를 볼에 넣고 달래 양념과 함께 잘 섞어줍니다. 돼지고기의 뜨거운 열기가 달래의 향을 더욱 끌어올려 줄 거예요.
Step 9
마지막으로, 맛을 보고 부족한 듯하면 참기름을 아주 조금 더 둘러주면 풍미가 훨씬 더 살아납니다. 취향에 따라 간을 보시고 조절해주세요. 저는 개인적으로 참기름 향을 좋아해서 살짝 더 추가했답니다.
Step 10
이렇게 해서 재료 본연의 맛과 풍미가 살아있는, 정말 맛있는 ‘백종원 스타일 달래 양념장’이 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 돌죠?
Step 11
아쉽게도 밤밥은 없었지만, 따뜻한 흰 쌀밥 위에 정성껏 만든 이 달래 양념장을 듬뿍 얹어 비벼 먹어보았어요. 이건 단순한 비빔밥을 넘어선, 근사한 한 끼 식사가 되었습니다. 집에서 특별한 ‘달래장 비빔밥’을 즐기고 싶으시다면 이 레시피를 꼭 따라 해보세요!
