박솔미의 마법 만능 맛간장 ‘복순장’
박솔미의 마법 만능 맛간장 ‘복순장’
편스토랑 복순장 레시피: 박솔미 셰프에게 전수받은 호텔식 마법의 단짠 만능 맛간장 만들기
얼마 전 인기 예능 프로그램 ‘편스토랑’에서 배우 박솔미 씨가 소개하여 화제가 되었던 ‘복순장’을 집에서 직접 만들어 봤어요. 호텔 셰프에게 전수받았다는 이 마법의 단짠 소스는 치킨, 생선 요리 등 다양한 요리에 활용도가 높아 만능 간장으로 제격입니다. 집에 흔히 있는 재료로, 복잡하지 않은 과정으로 누구나 쉽게 만들 수 있어 더욱 매력적인데요. 이번 기회에 만능 맛간장 ‘복순장’으로 요리의 깊은 풍미를 더해보세요!
채소 재료- 생강 3쪽 (껍질을 깨끗이 씻어 준비)
- 마늘 10알 (껍질을 벗겨 준비)
- 대파 2대 (뿌리 부분을 제거하고 깨끗이 씻어 준비)
- 양파 1개 (껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 준비)
- 당근 1/2개 (깨끗이 씻어 준비)
- 통후추 1큰술
양념 재료- 물 500ml
- 진간장 250ml
- 청주 250ml (알코올이 날아가지 않도록 주의)
- 맛술 (미림 등) 120ml
- 설탕 250g
- 물 500ml
- 진간장 250ml
- 청주 250ml (알코올이 날아가지 않도록 주의)
- 맛술 (미림 등) 120ml
- 설탕 250g
조리 방법
Step 1
복순장의 비법 재료들은 생각보다 우리 집에 늘 있는 친숙한 재료들이에요. 대파, 양파, 생강, 당근, 마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거한 후 요리 준비를 마쳐주세요.
Step 2
준비된 채소들은 약 1~2cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 기름을 전혀 두르지 않은 마른 팬을 달궈 채소들을 올려 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 하면 채소의 은은한 단맛과 향이 더욱 살아나요.
Step 3
채소들이 타지 않도록 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 구워주세요. 겉면이 살짝 노릇해지고 숨이 죽을 정도로만 굽는 것이 포인트입니다. 너무 오래 구우면 쓴맛이 날 수 있어요.
Step 4
채소가 구워지는 동안, 맛간장을 만들 양념 재료들을 계량하여 준비해 둡니다. 물, 진간장, 청주, 맛술, 설탕을 정확하게 계량하는 것이 맛의 균형을 잡는 데 중요해요.
Step 5
구워진 채소들이 부드러워지면서 맛있는 향이 나기 시작하면, 준비해둔 양념 재료들을 냄비에 모두 붓습니다. 여기에 향긋함을 더해줄 통후추 1큰술을 함께 넣어주세요.
Step 6
아직 설탕이 완전히 녹지 않았으니, 센 불보다는 중약불에서 천천히 저어가며 설탕이 전부 녹을 때까지 끓여주세요. 젓지 않으면 설탕이 바닥에 눌어붙을 수 있으니 주의하세요.
Step 7
설탕이 완전히 녹은 것을 확인한 후에는, 뚜껑을 열어둔 상태로 중약불을 유지하며 약 1시간 30분 동안 은근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 재료들의 맛이 서로 어우러지고 농도가 맞춰져요.
Step 8
1시간 30분 동안 정성껏 끓였더니 처음 양보다 졸아들어 약 절반 정도로 농도가 짙어졌어요. 맛있는 냄새가 솔솔 풍기기 시작하죠?
Step 9
완성된 맛간장 소스를 불에서 내려 한 김 식혀주세요. 충분히 식은 후에, 건져낸 채소들을 체나 면보를 이용해 깨끗하게 걸러내면 기본 맛간장 ‘복순장’이 완성됩니다.
Step 10
완성된 복순장은 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 바로 사용해도 맛있지만, 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 더욱 깊게 배어들어 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있답니다. ^^
Step 11
만약 조금 더 농후하고 진한 글레이즈 형태의 소스를 원한다면, 채소를 거르기 전 소스만 남겨 약불에서 더 졸여주세요. 걸쭉해져서 찍어 먹거나 빵에 발라 먹기 좋은 디핑소스, 혹은 글레이즈 소스로도 활용할 수 있습니다. 취향에 따라 농도를 조절해보세요!
