바지락의 풍미 가득! 집에서 즐기는 정통 봉골레 파스타 만들기
바지락의 풍미 가득! 집에서 즐기는 정통 봉골레 파스타 만들기
쉽고 맛있는 봉골레 파스타 레시피: 신선한 바지락과 향긋한 마늘의 완벽 조화
알리오 올리오에 신선한 바지락을 듬뿍 넣어 바다의 풍미를 더한 봉골레 파스타 레시피입니다. 집에서도 레스토랑 퀄리티의 오일 파스타를 간편하게 완성할 수 있어요. 마늘과 페페론치노의 향긋함, 바지락의 시원함이 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.
재료- 마늘 1줌 (얇게 슬라이스)
- 청양고추 2~3개 (취향에 따라 조절, 씨 제거 후 어슷썰기)
- 다진 마늘 1/2~1 큰술 (풍미를 더하고 싶다면 추가)
- 엑스트라 버진 올리브유 (넉넉히)
- 신선한 바지락 10~20개 (깨끗하게 해감된 것)
- 스파게티면 100~120g (1인분 기준)
- 무염 버터 1/2 큰술 (부드러운 풍미 추가)
조리 방법
Step 1
봉골레 파스타의 핵심은 신선하고 깨끗하게 해감된 바지락입니다. 바지락을 찬물에 넣고 소금을 약간 녹여주세요. 바지락이 잠기도록 물을 붓고, 검은 봉지나 뚜껑으로 덮어 2~3시간 정도 서늘한 곳에 두면 뻘을 뱉어내며 해감이 완료됩니다. 만약 시간이 부족하다면, 끓는 물에 바지락을 살짝 데쳐 사용해도 괜찮습니다. (참고: 시판되는 해감된 바지락을 사용하면 더욱 편리합니다.)
Step 2
파스타 면을 삶을 커다란 냄비에 물 2~3리터를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 넉넉한 물이 면이 서로 달라붙지 않고 골고루 익도록 도와줍니다.
Step 3
물이 끓는 동안, 다른 화구에 웍이나 깊은 팬을 올리고 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉하게 둘러주세요. 팬이 달궈지면 얇게 슬라이스한 마늘과 다진 마늘을 넣고 약불~중약불에서 천천히 볶아 마늘 향을 오일에 입혀줍니다.
Step 4
마늘이 노릇노릇하게 튀겨지듯 익어가기 시작하면, 은은한 마늘 향이 퍼져 나올 거예요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 이 과정에서 마늘의 풍미가 오일에 충분히 우러나옵니다.
Step 5
물이 팔팔 끓으면, 굵은 소금 한 꼬집과 올리브유 약간을 넣고 스파게티면을 넣어 삶아줍니다. 봉골레 파스타는 보통 알 덴테(al dente)로 즐기므로, 제품 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게, 약 5~7분 정도 삶아주세요. 중간에 면이 달라붙지 않도록 한두 번 저어줍니다.
Step 6
면이 삶아지는 동안, 마늘을 볶던 팬에 미리 손질해 둔 청양고추를 넣고 함께 볶아 향을 더합니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추를 추가하고, 매운 것을 싫어하시면 생략하거나 홍고추로 대체해도 좋습니다.
Step 7
이제 해감된 바지락을 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 바지락은 넉넉히 넣을수록 국물 맛이 더욱 깊고 시원해져 맛있습니다.
Step 8
바지락을 넣고 약 1분간 살짝 볶아주다가, 화이트 와인 1~2 큰술 (없으면 청주 사용 가능, 소주는 피해주세요)을 넣고 버터 반 큰술을 넣어줍니다. 풍미를 더하고 잡내를 제거하는 역할을 합니다. 바로 뚜껑을 닫고 불을 중강불로 올려주세요. 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓어오르면 즉시 뚜껑을 열어줍니다.
Step 9
대부분의 바지락이 입을 벌렸고, 알코올이 날아가며 풍미가 살아있는 상태입니다. 이때 면이 다 익었을 거예요. 팬이 너무 건조해 보인다면 면수(파스타 삶은 물)를 조금씩 추가하며 볶아주세요.
Step 10
삶아진 파스타 면을 건져내어 바지락과 마늘을 볶던 팬에 바로 넣어줍니다. 면수 한 국자 (약 50~70ml)를 추가하고, 소금 반 작은술, 그리고 취향에 따라 후추를 톡톡 뿌려주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 약 1~2분간 재빨리 볶아주면 맛있는 봉골레 파스타 완성입니다!
Step 11
요즘은 해감이 잘 되어 손질된 바지락도 쉽게 구매할 수 있어 봉골레 파스타 만들기가 훨씬 간편해졌습니다. 해감 과정이 부담스러워 도전하지 못하셨다면, 이제는 가벼운 마음으로 맛있는 봉골레 파스타를 집에서 즐겨보세요!
