바싹 불고기: 겉바속촉, 류수영 셰프의 특급 레시피
바싹 불고기: 겉바속촉, 류수영 셰프의 특급 레시피
편스토랑 류수영 언양식 바싹 불고기
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프님의 언양식 바싹 불고기 레시피를 따라 만들어 봤어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 불고기는 밥도둑이 따로 없답니다. 특별한 날, 혹은 특별한 식사를 원할 때 이 레시피로 맛있는 한 끼를 완성해보세요!
주재료- 소고기 (불고기용) 600g
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 불고기용 소고기 600g을 준비해주세요. 2cm 정도의 넓이로 먹기 좋게 썰어 깊은 볼에 담아줍니다. 고기에 약간의 기름기가 있어야 더욱 풍미 깊고 맛있는 바싹 불고기를 즐기실 수 있습니다.
Step 2
썰어둔 소고기에 양념 재료를 넣어 밑간을 할 차례입니다. 먼저 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 주물러 주세요. (선택 사항: 원 레시피에는 없었지만, 생강청 1/2 작은술을 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 기호에 따라 추가해주세요.)
Step 3
이제 불고기의 맛을 더해줄 양념을 추가합니다. 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 식초 1/2큰술을 모두 넣어주세요. 식초는 고기를 부드럽게 연화시키는 역할과 함께 잡내를 잡아주는 비법이랍니다.
Step 4
모든 양념이 고루 섞이도록 손으로 충분히 주무르고, 고기를 두드려가며 양념이 잘 배도록 부드럽게 만들어주세요. 이 과정을 거치면 구웠을 때 고기가 부서지지 않고 형태를 유지하며 더욱 맛있는 식감을 선사합니다.
Step 5
이제 팬에 구울 준비를 합니다. 종이 호일을 팬 크기에 맞춰 잘라낸 후, 양념된 고기를 얇게 펴서 모양을 잡아주세요. 굽는 과정에서 고기가 수축하므로, 팬보다 조금 더 크게 만들어주시는 것이 좋습니다.
Step 6
만약 불고기를 한번에 다 드시지 않고 남기실 경우, 윗면에 종이 호일을 한 장 더 덮고 비닐 팩이나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하시면 편리하게 나중에 구워 드실 수 있습니다.
Step 7
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불에서 충분히 달궈주세요. 팬이 뜨겁게 달궈지면 불을 중불로 낮춰 고기를 올릴 준비를 합니다.
Step 8
달궈진 팬 위에, 종이 호일째로 만들어 둔 불고기 반죽을 조심스럽게 엎어 올려주세요. 뒤집개로 살살 눌러주며 팬에 고기가 잘 밀착되도록 도와줍니다.
Step 9
고기가 팬 위에서 어느 정도 익기 시작하면, 덮었던 종이 호일을 조심스럽게 떼어냅니다. 고기가 얇기 때문에 약 2분 정도면 금방 익을 거예요. 굽는 동안 고기가 수축하면서 자연스럽게 구멍이 생길 수 있습니다.
Step 10
만약 고기 반죽에 구멍이 생겼다면, 남은 고기 반죽을 활용하여 빈틈을 메워주세요. 꼼꼼하게 메워주고 다시 한번 살살 눌러주면 더욱 보기 좋은 불고기를 완성할 수 있습니다.
Step 11
이제 앞뒤로 각각 2분씩, 노릇노릇하게 구워주세요. 센 불에서 빠르게 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
불고기 위에 올릴 파채를 준비합니다. 파의 흰 부분만 사용하며, 가운데 심지를 제거한 뒤 아주 가늘게 채 썰어주세요. 곱게 썬 파채는 불고기의 맛과 향을 더욱 좋게 해줍니다.
Step 13
넓은 접시 바닥에 봄동을 동그랗게 보기 좋게 깔아주세요. 그 위에 노릇하게 구워진 바싹 불고기를 정성스럽게 올려줍니다.
Step 14
마지막으로 불고기 위에 고소한 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다.
Step 15
준비한 파채를 불고기 위에 보기 좋게 올리고, 알록달록한 미니 파프리카를 곁들여 장식하면 더욱 먹음직스러운 바싹 불고기가 완성됩니다. 보는 즐거움까지 더해진 멋진 플레이팅입니다.
Step 16
겉바속촉, 류수영 셰프님의 언양식 바싹 불고기 완성이요!
